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Le masala chaï est une boisson chaude composée de thé noir, de lait, de sucre et d'épices. Cette version associe cardamome verte, cannelle, gingembre, clou de girofle et poivre noir. Les épices sont d'abord infusées dans l'eau, puis le thé et le lait sont ajoutés pour obtenir une boisson ronde, parfumée et légèrement piquante. La filtration élimine les morceaux d'épices avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écrasez légèrement les gousses de cardamome et les clous de girofle avec les grains de poivre. Cassez le bâton de cannelle en deux, puis coupez le gingembre pelé en fines rondelles.
Versez l'eau dans une casserole assez large, ajoutez les épices et portez à ébullition à feu vif. Dès les premiers bouillons, réduisez à feu moyen et maintenez une ébullition douce pendant environ 5 minutes, en écumant si nécessaire.
Ajoutez le thé noir dans la casserole, baissez le feu au minimum et laissez infuser 3 minutes. Remuez délicatement une ou deux fois, sans prolonger l'infusion si le thé devient trop corsé.
Ajoutez le lait et le sucre, puis augmentez légèrement le feu. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords et que la mousse commence à se former, baissez immédiatement le feu pour éviter que le lait n'accroche.
Laissez mijoter à tout petit frémissement 2 à 3 minutes. Le chaï doit devenir légèrement onctueux. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire le sucre ou le temps de cuisson.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 30 secondes. Filtrez ensuite le chaï avec une passoire fine au-dessus de la théière ou des tasses, jusqu'à éliminer les résidus d'épices.
Servez immédiatement dans des tasses préchauffées. Si vous préparez plusieurs portions, répétez l'ébullition douce après avoir remis le chaï à température. Proposez éventuellement des biscuits secs ou des douceurs indiennes.
Pour le prochain apéro
Bouchons réunionnais croustillants au porc
Canapés de seigle au saumon et crevettes
Feuilletés à la soubressade
Brioche beurrée aux lardons fumés
Aïoli crémeux à l'ail frais
Madeleines au Pesto et Pignons
Beignets de crevettes à l'asiatique
Croissants au crabe et crevettes
Fougasse au Banon et romarin
Chips d'aubergine fines
Rillettes de thon crémeuses au St Moret
Champignons rôtis au tarama citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chaï avec une bière ambrée légère, dont la douceur accompagne le lait et les épices. Des samoussas croustillants au poulet et à la coriandre apportent un contraste de texture et de fraîcheur. Un chutney de mangue acidulé allège la richesse de la boisson, tandis qu'un flan à la noix de coco prolonge sa douceur et adoucit le gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le chaï, puis versez-le dans une bouteille en verre hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les épices continueront à diffuser leurs arômes dans le lait, ce qui donnera une boisson plus intense. Réchauffez-le à feu très doux en remuant constamment pour éviter de brûler le lait. Un dépôt peut se former au fond : agitez la bouteille avant de servir. Pour une conservation plus longue, versez le chaï dans des moules en silicone et placez-les au congélateur. Ces portions peuvent servir à préparer un thé glacé ou à parfumer une crème anglaise.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
