Liqueur Maison de Cassis à l'Eau-de-Vie : Recette Facile et Authentique
Les baies noires et brillantes du cassis ont ce pouvoir immédiat : elles évoquent l'été tardif, les jardins paresseux et les bocaux qui patientent sur l'étagère. Cette liqueur maison de cassis à l'eau-de-vie reprend ce petit rituel familial à la fois simple et chargé de souvenirs - une préparation qui s'installe, parfume la maison et promet des verres riches et soyeux au moment opportun. Originaire des terroirs où le cassis est roi, la recette célèbre la fruité profond et la légère acidité de la baie, adoucie par un sucre rond et soutenue par la chaleur neutre de l'eau-de-vie pour laisser s'exprimer toutes les notes noires et compotées. Le résultat offre un bel équilibre entre gourmandise et finesse : une robe sombre, un parfum intense et une bouche dense mais nette, idéale pour finir un repas ou pour réveiller un dessert. Accessible et rassurante, cette recette facile et authentique vous guide vers une liqueur maison qui se conserve, se partage et devient vite un petit trésor familial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les cassis : éliminez les fruits abîmés ou trop mous, rincez-les délicatement à l'eau froide pour ne pas les écraser, puis égouttez et retirez les pédoncules à la main en contrôlant la température pour éviter de chauffer les fruits par friction.Commencez par trier les cassis : éliminez les fruits abîmés ou trop mous, rincez-les délicatement à l'eau froide pour ne pas les écraser, puis égouttez et retirez les pédoncules à la main en contrôlant la température pour éviter de chauffer les fruits par friction.
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Étape 2Choisissez un grand bocal en verre bien propre et parfaitement sec .
Versez-y les baies en une couche régulière puis couvrez entièrement avec l'eau-de-vie de fruit. Tapotez légèrement le bocal pour chasser les poches d'air et assurez-vous que tous les cassis sont immergés afin d'extraire uniformément les arômes.Choisissez un grand bocal en verre bien propre et parfaitement sec .
Versez-y les baies en une couche régulière puis couvrez entièrement avec l'eau-de-vie de fruit. Tapotez légèrement le bocal pour chasser les poches d'air et assurez-vous que tous les cassis sont immergés afin d'extraire uniformément les arômes. -
Étape 3Fermez le bocal hermétiquement et placez-le dans un endroit frais, sombre et sans vibration. Pendant les trois semaines de macération, secouez délicatement le bocal toutes les 48 heures en effectuant de petits mouvements circulaires pour favoriser l'extraction sans écraser les baies .
Notez la couleur et le parfum qui s'intensifient au fil des jours.Fermez le bocal hermétiquement et placez-le dans un endroit frais, sombre et sans vibration. Pendant les trois semaines de macération, secouez délicatement le bocal toutes les 48 heures en effectuant de petits mouvements circulaires pour favoriser l'extraction sans écraser les baies .
Notez la couleur et le parfum qui s'intensifient au fil des jours. -
Étape 4Préparez le sirop quand la macération arrive à terme : portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais, remuez jusqu'à dissolution complète puis maintenez une ou deux minutes pour obtenir un sirop clair. Retirez du feu et laissez revenir à température ambiante sur une grille pour qu'il se refroidisse sans condensation.Préparez le sirop quand la macération arrive à terme : portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais, remuez jusqu'à dissolution complète puis maintenez une ou deux minutes pour obtenir un sirop clair. Retirez du feu et laissez revenir à température ambiante sur une grille pour qu'il se refroidisse sans condensation.
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Étape 5Séparez les solides du liquide : versez la macération à travers une passoire fine tapissée d'une étamine ou d'un linge propre, pressez légèrement les fruits pour récupérer le maximum de liqueur sans forcer au point d'extraire des notes amères. Mélangez ensuite le filtrat obtenu avec le sirop refroidi, goûtez et rectifiez éventuellement la sucrosité ou l'équilibre alcool-arôme en adaptant très légèrement la proportion de sirop.Séparez les solides du liquide : versez la macération à travers une passoire fine tapissée d'une étamine ou d'un linge propre, pressez légèrement les fruits pour récupérer le maximum de liqueur sans forcer au point d'extraire des notes amères. Mélangez ensuite le filtrat obtenu avec le sirop refroidi, goûtez et rectifiez éventuellement la sucrosité ou l'équilibre alcool-arôme en adaptant très légèrement la proportion de sirop.
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Étape 6Mettez en bouteille à l'aide d'un entonnoir propre des flacons en verre sombre si possible .
Brossez les goulots, fermez bien et étiquetez avec la date. Laissez reposer à l'abri de la lumière au moins un mois, idéalement deux à trois, en retournant délicatement les bouteilles une fois pour homogénéiser les saveurs avant dégustation.Mettez en bouteille à l'aide d'un entonnoir propre des flacons en verre sombre si possible .
Brossez les goulots, fermez bien et étiquetez avec la date. Laissez reposer à l'abri de la lumière au moins un mois, idéalement deux à trois, en retournant délicatement les bouteilles une fois pour homogénéiser les saveurs avant dégustation.
Les conseils du chef
Plutôt qu'un geste isolé, viser la régularité améliore la réussite de la liqueur, par exemple agiter doucement le bocal à intervalles réguliers pour homogénéiser l'extraction sans abîmer les fruits. Contrôler la qualité des cassis évite l'amertume, n'utilisez que des fruits sains et mûrs et retirez tout grain ou feuille pour limiter les goûts indésirables.
Mesurer précisément l'eau-de-vie et le sucre garantit l'équilibre aromatique, ajustez légèrement le sucre après un premier mélange si vous préférez plus ou moins sucré. Prendre un bocal suffisamment grand empêche le contact prolongé avec l'air et réduit l'oxydation pendant la macération.
Respecter une pièce fraîche et sombre pour la macération prévient la chauffe et la dégradation des arômes volatils. Refroidir complètement le sirop avant l'assemblage évite de cuire ou modifier l'alcool et conserve la fraîcheur du cassis.
Filtrer avec une passoire fine puis un filtre papier ou un linge propre assure une liqueur limpide et stable en bouteille. Laisser reposer au moins un mois en bouteille harmonise les arômes et adoucit les angles, goûtez après deux à trois semaines supplémentaires pour décider d'un affinage plus long.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la richesse fruitée et la rondeur alcoolique, proposez en entrée une salade de chèvre frais aux noix et jeunes pousses afin d'apporter une acidité douce et du croquant qui contrastent avec la sucrosité du cassis.
En accompagnement de plat privilégiez des viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille à la peau croustillante, pour équilibrer le gras par la fraîcheur et l'intensité aromatique de la liqueur en petite quantité.
Pour une alliance sucrée, servez un fromage bleu affiné ou un fromage de brebis sec dont le caractère salé mettra en valeur la complexité du fruit noir.
Pour le dessert, pensez à une panna cotta légère à la vanille nappée d'un filet de liqueur, l'acidité mesurée et la douceur se répondant pour une progression harmonieuse en fin de repas.
Conservation
Pour assurer la longévité de votre liqueur de cassis, conservez-la dans une bouteille en verre, à l'abri de la lumière directe, dans un endroit frais.
Bien que la liqueur puisse se conserver pendant plusieurs années, il est recommandé de la consommer dans les deux ans suivant sa préparation pour profiter pleinement de ses arômes.
Attention à l'acidité du cassis, qui peut altérer le goût si elle est exposée à des températures extrêmes ou à l'air.
Une fois ouverte, la liqueur doit être consommée dans les six mois pour éviter toute dégradation de ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits à coque et peut ne pas convenir aux personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des framboises fraîches pour créer une liqueur tout aussi délicieuse et parfumée.
Questions fréquentes
Pourquoi la macération développe des arômes désagréables ou une odeur de fermentation ?
Pourquoi le sirop reste trouble ou forme un dépôt après mélange avec la macération ?
Pourquoi la liqueur finale manque de rondeur ou donne une sensation d'alcool agressif en bouche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
