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Cette liqueur de cassis est préparée par macération de baies dans l'eau-de-vie, puis assemblage avec un sirop de sucre refroidi. Le cassis apporte une robe sombre, un parfum intense et une légère acidité, tandis que le repos en bouteille arrondit l'alcool et fond les arômes. Elle se déguste nature en fin de repas ou versée sur un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les cassis : éliminez les fruits abîmés ou trop mous, rincez-les délicatement à l'eau froide, puis égouttez-les. Retirez les pédoncules à la main sans écraser les baies.
Choisissez un grand bocal en verre propre et parfaitement sec. Versez-y les cassis, puis couvrez-les entièrement avec l'eau-de-vie. Tapotez légèrement le bocal pour chasser les poches d'air ; toutes les baies doivent rester immergées.
Fermez le bocal hermétiquement et placez-le dans un endroit frais, sombre et sans vibration. Pendant trois semaines, secouez-le délicatement toutes les 48 heures par petits mouvements circulaires, sans écraser les baies. La couleur et le parfum doivent s'intensifier.
À la fin de la macération, portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole à fond épais. Remuez jusqu'à dissolution complète, puis maintenez une ou deux minutes. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante sur une grille.
Filtrez la macération dans une passoire fine tapissée d'une étamine ou d'un linge propre. Pressez légèrement les fruits, sans forcer, puis mélangez le filtrat avec le sirop refroidi. Goûtez et rectifiez éventuellement la sucrosité ou l'équilibre alcool-arôme avec une partie du sirop.
À l'aide d'un entonnoir propre, mettez la liqueur en bouteille, si possible dans des flacons en verre sombre. Brossez les goulots, fermez bien et étiquetez avec la date. Laissez reposer à l'abri de la lumière au moins un mois, idéalement deux à trois, puis retournez délicatement les bouteilles une fois.
Pour le prochain apéro
Crostinis gratinés aux œufs et fromage frais
Pâté de foie charentais au Cognac
Bouchées : avocat et saumon fumé
Mousse de thon fraîche et veloutée
Champignons Farcis Rôtis et Persillade
Champignons croustillants, sauce tartare
Toasts Roquefort, Miel et Noix
Cake Oignons et Lardons Fumés
Chutney de mangue acidulé
Bouchées chèvre chaud, amandes et miel
Cake olives noires et parmesan
Cumulet de saumon aux fines herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur en petite quantité avec une salade de chèvre frais, de noix et de jeunes pousses, dont la fraîcheur et le croquant équilibrent sa sucrosité. Elle accompagne aussi une volaille rôtie, un fromage bleu ou de brebis sec. Sur une panna cotta à la vanille, son fruité apporte une touche vive et parfumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la liqueur reposer en bouteille : les arômes s'unifient et gagnent en rondeur au fil des mois. Conservez les flacons bien droits, dans un placard frais et à l'abri de la lumière directe, pour limiter le brunissement et préserver la couleur du cassis. Essuyez le goulot après chaque service afin de garder une fermeture propre et d'éviter la cristallisation du sucre sur le bouchon. Le congélateur est inutile : l'alcool et le sucre permettent une conservation de plusieurs années.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
