Nems vietnamiens croustillants au porc et crevettes faits maison
Plongez dans le plaisir simple et chaleureux des nems vietnamiens croustillants au porc et crevettes faits maison : une recette qui réunit textures et parfums pour un moment convivial, à partager en entrée, en plat principal léger ou lors d'un apéro gourmand. Inspirés des traditions familiales d'Asie du Sud‑Est, ces nems marient la douceur iodée des crevettes et la richesse du porc haché à la délicatesse des vermicelles de riz et des champignons noirs, le tout relevé par l'ail, l'oignon et une pointe de nuoc mam. À la première bouchée, le contraste entre une enveloppe dorée et une farce fondante révèle un bel équilibre salé‑sucré et une profondeur aromatique subtilement poivrée. Faciles à préparer avec des ingrédients courants, ces nems promettent réussite et plaisir partagé, sans prétention mais avec beaucoup de caractère. Vous serez surpris de la finesse des saveurs et du croustillant obtenu : un classique réconfortant qui donne envie d'en préparer encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les ingrédients secs : plongez les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'eau .
Coupez-les ensuite à l'aide de ciseaux de cuisine en petits fragments d'environ 1 cm afin qu'ils s'intègrent naturellement à la farce sans alourdir la texture.Commencez par préparer les ingrédients secs : plongez les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'eau .
Coupez-les ensuite à l'aide de ciseaux de cuisine en petits fragments d'environ 1 cm afin qu'ils s'intègrent naturellement à la farce sans alourdir la texture. -
Étape 2Pendant que les vermicelles trempent, réhydratez les champignons noirs en les couvrant d'eau tiède pendant 15 minutes .
Une fois ramollis, égouttez-les, retirez les parties plus coriaces si nécessaire, puis hachez-les très finement pour que leur saveur se diffuse de façon homogène dans la préparation.Pendant que les vermicelles trempent, réhydratez les champignons noirs en les couvrant d'eau tiède pendant 15 minutes .
Une fois ramollis, égouttez-les, retirez les parties plus coriaces si nécessaire, puis hachez-les très finement pour que leur saveur se diffuse de façon homogène dans la préparation. -
Étape 3Râpez la carotte sur une grille moyenne pour obtenir des filaments souples, émincez l'oignon en fines lamelles puis hachez l'ail très finement .
Pour un parfum plus enveloppant, écrasez légèrement l'ail sous la lame avant de le ciseler afin de libérer ses arômes.Râpez la carotte sur une grille moyenne pour obtenir des filaments souples, émincez l'oignon en fines lamelles puis hachez l'ail très finement .
Pour un parfum plus enveloppant, écrasez légèrement l'ail sous la lame avant de le ciseler afin de libérer ses arômes. -
Étape 4Hachez grossièrement les crevettes en veillant à conserver quelques petits morceaux pour la mâche .
Dans un large saladier, rassemblez le porc haché, les crevettes, les vermicelles coupés, les champignons hâchés, la carotte râpée, l'oignon et l'ail. Assaisonnez avec la sauce nuoc mam, le sucre et une pincée de poivre noir, puis mélangez vigoureusement à la main ou avec une cuillère jusqu'à obtenir une farce bien liée et homogène, en testant éventuellement l'assaisonnement en faisant cuire une petite boule de farce.Hachez grossièrement les crevettes en veillant à conserver quelques petits morceaux pour la mâche .
Dans un large saladier, rassemblez le porc haché, les crevettes, les vermicelles coupés, les champignons hâchés, la carotte râpée, l'oignon et l'ail. Assaisonnez avec la sauce nuoc mam, le sucre et une pincée de poivre noir, puis mélangez vigoureusement à la main ou avec une cuillère jusqu'à obtenir une farce bien liée et homogène, en testant éventuellement l'assaisonnement en faisant cuire une petite boule de farce. -
Étape 5Préparez votre plan de travail : un torchon propre humidifié et une grande assiette d'eau tiède pour ramollir les feuilles de riz. Trempez rapidement une feuille dans l'eau (quelques secondes suffisent), posez-la sur le torchon en la lissant délicatement pour éviter les bulles et qu'elle ne colle.Préparez votre plan de travail : un torchon propre humidifié et une grande assiette d'eau tiède pour ramollir les feuilles de riz. Trempez rapidement une feuille dans l'eau (quelques secondes suffisent), posez-la sur le torchon en la lissant délicatement pour éviter les bulles et qu'elle ne colle.
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Étape 6Déposez une portion de farce (environ 1 cuillère à soupe selon la taille de la feuille) dans le tiers inférieur de la feuille de riz, aplatissez légèrement pour former un boudin plat. Rabattez les côtés latéraux vers le centre puis roulez fermement en partant du bord le plus proche de vous, en veillant à chasser l'air pour obtenir un rouleau serré et régulier.Déposez une portion de farce (environ 1 cuillère à soupe selon la taille de la feuille) dans le tiers inférieur de la feuille de riz, aplatissez légèrement pour former un boudin plat. Rabattez les côtés latéraux vers le centre puis roulez fermement en partant du bord le plus proche de vous, en veillant à chasser l'air pour obtenir un rouleau serré et régulier.
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Étape 7Pour sceller les nems, humidifiez légèrement le bord libre de la feuille avec de l'eau et pressez pour coller. Rangez les rouleaux formés sur une assiette farinée ou un torchon pour qu'ils ne se collent pas entre eux et répétez l'opération avec le reste de la farce.Pour sceller les nems, humidifiez légèrement le bord libre de la feuille avec de l'eau et pressez pour coller. Rangez les rouleaux formés sur une assiette farinée ou un torchon pour qu'ils ne se collent pas entre eux et répétez l'opération avec le reste de la farce.
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Étape 8Choisissez une friture adaptée : versez l'huile de tournesol dans une poêle ou une friteuse pour atteindre une profondeur suffisante (environ 1,5 à 2 cm dans une poêle) et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 170–180 °C, ou jusqu'à ce qu'une petite bulle remonte rapidement autour d'une pointe de baguette plongée dans l'huile.Choisissez une friture adaptée : versez l'huile de tournesol dans une poêle ou une friteuse pour atteindre une profondeur suffisante (environ 1,5 à 2 cm dans une poêle) et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 170–180 °C, ou jusqu'à ce qu'une petite bulle remonte rapidement autour d'une pointe de baguette plongée dans l'huile.
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Étape 9Plongez délicatement les nems par lots sans surcharger la poêle pour conserver la température d'huile. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les tournant régulièrement afin d'obtenir une coloration dorée et une texture croustillante uniforme sur toutes les faces .
Adaptez la cuisson si vos rouleaux sont plus gros ou plus fins.Plongez délicatement les nems par lots sans surcharger la poêle pour conserver la température d'huile. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les tournant régulièrement afin d'obtenir une coloration dorée et une texture croustillante uniforme sur toutes les faces .
Adaptez la cuisson si vos rouleaux sont plus gros ou plus fins. -
Étape 10Sortez les nems à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez-les reposer 2 minutes afin que la farce termine sa cuisson à coeur. Servez immédiatement, accompagnés d'une petite coupe de sauce nuoc mam assaisonnée (ou d'une sauce aigre-douce), et proposez des herbes fraîches et des feuilles de salade pour équilibrer la friture.Sortez les nems à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez-les reposer 2 minutes afin que la farce termine sa cuisson à coeur. Servez immédiatement, accompagnés d'une petite coupe de sauce nuoc mam assaisonnée (ou d'une sauce aigre-douce), et proposez des herbes fraîches et des feuilles de salade pour équilibrer la friture.
Les conseils du chef
Manipuler la farce avec des mains légèrement humides empêche qu'elle ne colle et permet un remplissage régulier sans surcharger la feuille de riz. Contrôler l'humidité des vermicelles et des champignons avant le montage évite une farce trop humide qui détrempe la feuille et provoque des fuites pendant la cuisson.
Tailler les crevettes en morceaux réguliers garantit une cuisson homogène et une texture agréable en bouche. Rouler chaque nem bien serré sans déchirer la feuille assure une fermeture nette et limite les éclaboussures d'huile à la friture.
Ajuster l'assaisonnement à cru en goûtant une petite quantité poêlée permet de corriger sel, sucre ou acidité sans attendre la dégustation. Sécher légèrement les nems posés sur un torchon propre avant cuisson favorise un croustillant uniforme et réduit les risques de brûlure d'huile.
Maintenir l'huile à température constante autour de 170-180 °C évite les nems pâles et gras ou au contraire brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur. Frire en petites quantités dans une huile suffisamment chaude conserve la température et optimise la coloration.
Égoutter sur plusieurs couches de papier absorbant et laisser reposer 2 minutes avant de servir stabilise la texture et concentre les arômes. Un dernier tour de poivre noir fraîchement moulu rehausse la farce sans masquer les parfums.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs croustillantes et umami, optez pour une boisson légèrement acidulée comme un vin blanc sec aux aromes floraux ou un thé vert jasmin servi frais qui tranchent la richesse du porc et relèvent la douceur des crevettes.
En entrée, une salade croquante aux feuilles de coriandre, menthe et jeunes pousses avec une vinaigrette citronnelle apportera fraîcheur et acidité pour équilibrer le gras.
Comme accompagnement, des pickles rapides de carotte et radis offriront contraste acidulé et texture vive qui prolongent la progression du palais.
Pour clore, un dessert léger à la mangue fraîche ou au sorbet yuzu nettoiera le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Les nems vietnamiens croustillants peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de leur nature croustillante, il est recommandé de ne pas les empiler pour éviter qu'ils ne deviennent mous.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également les congeler avant la cuisson.
Dans ce cas, disposez-les sur une plaque de cuisson pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac de congélation.
Attention à l'acidité de la sauce nuoc mam qui peut altérer la texture des nems s'ils sont conservés trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et du porc.
Pour une alternative végétarienne, remplacez la viande par du tofu ferme émietté et omettez les crevettes, tout en ajoutant des légumes supplémentaires pour une farce savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle pâteuse et collante après le mélange ?
Pourquoi les feuilles de riz se déchirent ou collent lors du roulage ?
Pourquoi les nems sont détrempés à l'intérieur après la friture ?
Pourquoi la panure extérieure brûle avant que l'intérieur ne soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
