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Les nems sont des rouleaux de feuilles de riz garnis de porc haché, de crevettes, de vermicelles de riz, de champignons noirs et de légumes. Ici, la farce est assaisonnée au nuoc-mâm, au sucre et au poivre, puis enveloppée et frite. La feuille devient dorée et croustillante, tandis que la garniture reste moelleuse. Ils se servent généralement avec de la salade, des herbes fraîches et une sauce pour apporter fraîcheur et contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez-les soigneusement en les pressant, puis coupez-les aux ciseaux en fragments d'environ 1 cm.
Couvrez les champignons noirs d'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les, retirez les parties coriaces si nécessaire, puis hachez-les très finement.
Râpez la carotte sur une grille moyenne, émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement. Écrasez légèrement l'ail sous la lame avant de le ciseler pour libérer son parfum.
Hachez grossièrement les crevettes en gardant quelques morceaux. Réunissez-les avec le porc, les vermicelles, les champignons noirs, la carotte, l'oignon et l'ail. Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène. Faites cuire une petite boule pour vérifier l'assaisonnement.
Préparez un torchon propre humidifié et une grande assiette d'eau tiède. Trempez rapidement une feuille de riz dans l'eau, posez-la sur le torchon, puis lissez-la délicatement sans former de bulles.
Déposez une portion de farce dans le tiers inférieur de la feuille et aplatissez-la en boudin plat. Rabattez les côtés vers le centre, puis roulez fermement en chassant l'air pour former un rouleau serré.
Humidifiez légèrement le bord libre de la feuille et pressez pour le sceller. Déposez les rouleaux sur une assiette farinée ou un torchon, sans les faire se toucher, puis recommencez avec le reste de la farce.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle ou une friteuse, sur une profondeur d'environ 1,5 à 2 cm dans une poêle. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 170–180 °C ; une bulle doit remonter rapidement autour d'une pointe de baguette.
Plongez les nems par lots sans surcharger la poêle. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante sur toutes les faces.
Sortez les nems avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer 2 minutes pour que la farce termine sa cuisson à cœur. Servez immédiatement avec du nuoc-mâm ou une sauce aigre-douce, des herbes fraîches et des feuilles de salade.
Plats de résistance de saison
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Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les nems avec des feuilles de salade, de la coriandre, de la menthe et une sauce au nuoc-mâm ou aigre-douce : la fraîcheur et l'acidité équilibrent la friture. Des pickles de carotte et de radis ajoutent un contraste croquant. Un thé vert au jasmin frais ou un vin blanc sec accompagne bien l'ensemble ; terminez éventuellement par de la mangue fraîche ou un sorbet au yuzu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les nems juste après la friture pour préserver leur croustillant. À température ambiante, placez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, réchauffez-les au four ou à la poêle sans matière grasse ; la feuille de riz ramollit au réfrigérateur. Pour une conservation de plus de deux jours, congelez les nems crus ou frits. Disposez-les à plat sur un plateau avant de les transférer dans un sac de congélation afin qu'ils ne se soudent pas. Faites cuire les nems directement sortis du congélateur, dans un bain d'huile chaude ou au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
