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Ces sauces pour fondue chinoise associent une base de sauce soja, d’huile de sésame et de vinaigre de riz à l’ail, au gingembre, à la ciboule et au piment. Le beurre de cacahuète épaissi avec de l’eau apporte une texture crémeuse, tandis que le sucre arrondit l’acidité et le salé. La sauce se sert froide ou à température ambiante avec les viandes, les légumes et les fruits de mer cuits dans le caquelon. Une même base peut être relevée avec davantage de piment ou allégée avec du yaourt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez les ingrédients. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la très finement. Rincez le gingembre, puis râpez-le ou ciselez-le en tout petits bâtonnets. Taillez la ciboule en fines rondelles en gardant un peu de vert, puis émincez le piment en fines lanières et retirez ses graines si besoin.
Dans un bol moyen, versez la sauce soja, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Émulsionnez vigoureusement à la cuillère ou au petit fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé dans la base liquide, puis mélangez en mouvements circulaires. Laissez reposer une minute : les arômes commencent alors à se lier et le gingembre perd un peu de son âpreté.
Incorporez la ciboule et le piment, puis remuez délicatement. Goûtez pour vérifier l’équilibre entre l’acidité, le salé et le piquant, en tenant compte de la chaleur apportée par le piment.
Dans un petit bol séparé, mélangez le beurre de cacahuète avec l’eau chaude ou tiède. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux, puis incorporez-la progressivement au mélange soja-vinaigre en fouettant.
Ajoutez le sucre et fouettez encore. Si nécessaire, ajustez avec une pointe de sauce soja pour le sel, une goutte d’huile de sésame pour la rondeur ou un filet de vinaigre pour la vivacité.
Transférez la sauce dans un petit récipient de service et parsemez-la du vert de ciboule réservé. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de la servir à côté de la fondue.
Pour préparer plusieurs variantes, conservez cette base. Ajoutez du piment pour une version plus relevée ou remplacez partiellement le beurre de cacahuète par du yaourt pour l’alléger, puis notez l’équilibre obtenu avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sauces avec les viandes, les légumes et les fruits de mer de la fondue chinoise. Des légumes vapeur et des vermicelles de riz absorbent la sauce sans renforcer sa salinité. Une salade de chou chinois, de carotte et de coriandre apporte du croquant et de la fraîcheur. Un thé vert au jasmin ou un sorbet au citron termine le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer la sauce quelques heures au réfrigérateur : l’ail et le gingembre diffuseront davantage leurs arômes, et le piquant du piment s’harmonisera avec la douceur du beurre de cacahuète. Versez-la dans un bocal en verre fermé hermétiquement. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une croûte sèche. Pour une garde longue, congelez les surplus dans des bacs à glaçons. Après décongélation, fouettez la sauce avec une goutte d’eau tiède pour lui rendre sa texture lisse et brillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
