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Les pâtés créoles sont des chaussons individuels en pâte feuilletée, garnis ici de porc haché, d'oignon, d'ail, de ciboule et de colombo. Leur caractéristique est le contraste entre une enveloppe dorée et croustillante et une farce épicée, cuite jusqu'à évaporation de ses sucs pour ne pas détremper la pâte. Ils se servent tièdes, à l'apéritif, en entrée ou avec une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez une grille au milieu du four.
Épluchez et taillez l'oignon en fines lanières. Hachez finement l'ail et ciselez la ciboule en tronçons réguliers.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail et la ciboule quand l'huile est brillante, puis faites-les suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dégagent leur parfum.
Ajoutez le porc haché en l'émiettant avec une spatule ou une cuillère en bois. Étalez-le en une couche, laissez-le dorer quelques minutes sans le remuer, puis mélangez.
Assaisonnez avec le colombo, le sel et le poivre. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation des sucs et cuisson complète de la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la poêle du feu et laissez la farce tiédir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle se raffermisse légèrement.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol, puis réutilisez les chutes. Gardez les disques au frais si la pâte ramollit.
Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au centre de chaque disque, en laissant une bordure nette. Ne surchargez pas les disques.
Humidifiez légèrement le pourtour avec un peu d'eau ou d'œuf battu. Repliez chaque disque en demi-lune et pressez les bords pour chasser l'air, puis soudez-les avec les dents d'une fourchette sans déchirer la pâte.
Battez l'œuf. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des pâtés d'une fine couche régulière.
Disposez les pâtés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment, puis enfournez immédiatement.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien montée, dorée et croustillante. Surveillez la coloration les dernières minutes et baissez légèrement la température si elle brunit trop vite.
Sortez les pâtés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque la pâte a séché et que la farce est stabilisée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtés avec un vin blanc sec et aromatique, comme un gros-plant ou un sauvignon, dont l'acidité allège le gras de la pâte et accompagne les épices. Une salade de jeunes pousses avec citron vert, mangue en dés et coriandre apporte fraîcheur et douceur. Des bananes plantain rôties ou une compotée d'ananas caramélisé prolongent l'accord fruité. Un sorbet citron vert ou coco termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pâtés refroidir complètement avant de les ranger dans un récipient hermétique. Le lendemain, les parfums du colombo et de la ciboule seront plus développés, mais le feuilletage perdra progressivement de son croustillant. Réchauffez-les rapidement dans un four préchauffé avant de servir. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une garde longue, disposez les pâtés bien à plat dans un sachet protecteur au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
