Nems croustillants au Carré Frais, miel et graines de sésame
Ces nems croustillants au Carré Frais, miel et graines de sésame sont la petite douceur salée qui transforme un repas ordinaire en moment convivial. Inspirée des tapas et des en-cas à partager, cette recette marie la fragilité dorée de la feuille de riz à la fraîcheur onctueuse du Carré Frais, relevée d'une pointe sucrée de miel et du croquant des graines de sésame. Parfaits en entrée légère, en apéritif ou pour accompagner une salade, ils trouvent naturellement leur place sur une table où l'on veut combiner simplicité et plaisir gourmand. Au palais, l'équilibre joue sur les contrastes : la crémeux salé du fromage, la douceur florale du miel, la vivacité de la ciboulette et la légère douceur de la carotte, le tout enveloppé d'une fine coque croustillante. Le résultat est à la fois fondant et croquant, délicat mais savoureux. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite rapide et beaucoup d'éloges autour de la table - idéal pour surprendre sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par râper très finement la moitié de la carotte : utilisez une râpe à petits trous pour obtenir une texture presque confite qui s’intégrera parfaitement au fromage. Réunissez ensuite le Carré Frais dans un bol et travaillez-le à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporez la carotte râpée, la ciboulette finement ciselée, une pincée de sel et une de poivre .
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Commencez par râper très finement la moitié de la carotte : utilisez une râpe à petits trous pour obtenir une texture presque confite qui s’intégrera parfaitement au fromage. Réunissez ensuite le Carré Frais dans un bol et travaillez-le à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporez la carotte râpée, la ciboulette finement ciselée, une pincée de sel et une de poivre .
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 2Préparez un grand plat d’eau tiède (pas chaude) et trempez une feuille de riz quelques secondes en la plongeant entièrement : surveillez-la attentivement, retirez-la dès qu’elle devient souple mais encore légèrement ferme pour éviter qu’elle ne se déchire. Étalez-la délicatement sur un torchon humide posé sur le plan de travail, en chassant les plis avec la paume pour obtenir une surface lisse et prête au façonnage.Préparez un grand plat d’eau tiède (pas chaude) et trempez une feuille de riz quelques secondes en la plongeant entièrement : surveillez-la attentivement, retirez-la dès qu’elle devient souple mais encore légèrement ferme pour éviter qu’elle ne se déchire. Étalez-la délicatement sur un torchon humide posé sur le plan de travail, en chassant les plis avec la paume pour obtenir une surface lisse et prête au façonnage.
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Étape 3Déposez environ 30 g du mélange au Carré Frais au centre de la feuille de riz en formant un boudin compact : comprimez légèrement avec le dos d’une cuillère afin que la garniture tienne bien et ne bouge pas lors du roulage. Saupoudrez la surface de graines de sésame de façon uniforme puis versez un petit filet de miel sur la garniture pour apporter une pointe sucrée et brillante qui caramélisera légèrement à la cuisson.Déposez environ 30 g du mélange au Carré Frais au centre de la feuille de riz en formant un boudin compact : comprimez légèrement avec le dos d’une cuillère afin que la garniture tienne bien et ne bouge pas lors du roulage. Saupoudrez la surface de graines de sésame de façon uniforme puis versez un petit filet de miel sur la garniture pour apporter une pointe sucrée et brillante qui caramélisera légèrement à la cuisson.
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Étape 4Rabattez d’abord les deux côtés latéraux de la feuille de riz sur la garniture, puis repliez le bas et roulez fermement en serrant pour former un nem bien compact .
Terminez en scellant le bord supérieur humide sur le rouleau. Procédez de la même manière pour les deux autres feuilles en veillant à conserver une tension régulière afin d’obtenir des nids homogènes et sans poches d’air.Rabattez d’abord les deux côtés latéraux de la feuille de riz sur la garniture, puis repliez le bas et roulez fermement en serrant pour former un nem bien compact .
Terminez en scellant le bord supérieur humide sur le rouleau. Procédez de la même manière pour les deux autres feuilles en veillant à conserver une tension régulière afin d’obtenir des nids homogènes et sans poches d’air. -
Étape 5Versez l’huile de tournesol dans une poêle suffisamment large pour contenir les nems sans surpeupler, et chauffez à feu moyen jusqu’à atteindre une température où une petite goutte d’eau crépite immédiatement. Placez délicatement les nems dans la poêle en veillant à ne pas les toucher pendant la première minute pour permettre la formation d’une croûte.Versez l’huile de tournesol dans une poêle suffisamment large pour contenir les nems sans surpeupler, et chauffez à feu moyen jusqu’à atteindre une température où une petite goutte d’eau crépite immédiatement. Placez délicatement les nems dans la poêle en veillant à ne pas les toucher pendant la première minute pour permettre la formation d’une croûte.
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Étape 6Faites frire les nems environ 3 minutes de chaque côté : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme, et ajustez légèrement le feu si l’extérieur dore trop vite sans que la feuille de riz soit croustillante. Retournez-les avec une spatule plate et terminez la cuisson jusqu’à obtenir une texture bien croustillante et un intérieur chaud et crémeux.Faites frire les nems environ 3 minutes de chaque côté : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme, et ajustez légèrement le feu si l’extérieur dore trop vite sans que la feuille de riz soit croustillante. Retournez-les avec une spatule plate et terminez la cuisson jusqu’à obtenir une texture bien croustillante et un intérieur chaud et crémeux.
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Étape 7Sortez les nems et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis laissez-les reposer une minute pour stabiliser la garniture avant de servir. Présentez-les encore tièdes pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et la douceur fondante du Carré Frais, accompagnez éventuellement d’une sauce légère si souhaité.Sortez les nems et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis laissez-les reposer une minute pour stabiliser la garniture avant de servir. Présentez-les encore tièdes pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et la douceur fondante du Carré Frais, accompagnez éventuellement d’une sauce légère si souhaité.
Les conseils du chef
La réussite de ces nems repose sur quelques gestes simples mais déterminants pour obtenir un croustillant net et un intérieur savoureux sans coulures, donc garder les bords de la feuille de riz parfaitement secs au moment du pliage évite qu'elle se déchire ou se détrempe. Lorsque le mélange au Carré Frais est préparé, ajuster la texture en râpant finement la carotte et en égouttant légèrement le fromage si nécessaire afin qu'il tienne bien sans être pâteux.
Si la feuille de riz ramollit trop vite, travailler une feuille à la fois et la poser sur un torchon humide mais non dégoulinant pour garder l'élasticité sans excès d'eau. Rouler fermement en chassant l'air procure une soudure étanche et limite l'éclatement à la cuisson.
Mesurer approximativement la quantité de garniture à 25-35 g empêche les tensions qui cassent la feuille. Chauffer l'huile à température constante moyenne-élevée permet une coloration rapide sans brûler et une friture d'environ 3 minutes par face se confirme si l'huile crépite modérément.
Égoutter sur papier absorbant posé sur une grille évite la condensation et conserve le croustillant. Assaisonner légèrement avant le pliage puis rectifier au besoin après cuisson garantit un équilibre sel-poivre bien perceptible.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la douceur du miel, proposez une salade fraîche à la vinaigrette acidulée à base de citron et d'huile d'olive pour apporter de la vivacité et trancher le gras du fromage frais.
En accompagnement chaud, des nouilles sautées légèrement assaisonnées au soja et gingembre ajoutent une note umami qui complète les graines de sésame sans masquer la délicatesse du fromage.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un riesling sec offre une acidité nette qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour conclure, un dessert léger à la framboise ou au citron vert prolonge la fraîcheur et contrebalance la douceur du miel.
Conservation
Les nems croustillants au Carré Frais se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement afin de préserver leur croustillant.
Attention à l'acidité du miel qui peut altérer la texture des nems s'ils sont stockés trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, évitez de les empiler et placez un papier absorbant entre chaque couche pour absorber l'humidité.
Réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver leur croustillant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage frais à base de soja ou un mélange de purée d'avocat et de yaourt à base de plantes.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange à l'intérieur devient-il trop liquide pendant le montage des nems ?
Pourquoi la feuille de riz se déchire ou colle lors du trempage et du roulage ?
Pourquoi les nems restent mous ou détrempés après la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
