Merci !
Ces nems sont des rouleaux de feuilles de riz garnis de Carré Frais, de carotte, de ciboulette, de miel et de graines de sésame, puis frits à la poêle. Leur intérêt tient au contraste entre l’enveloppe dorée et croustillante, le fromage frais chaud et crémeux, la douceur du miel et le croquant du sésame. Ils se servent en entrée ou à l’apéritif, seuls ou avec une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Râpez très finement la moitié de la carotte. Travaillez le Carré Frais à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporez la carotte, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparez un grand plat d’eau tiède, pas chaude. Plongez-y entièrement une feuille de riz quelques secondes, puis retirez-la dès qu’elle devient souple mais encore légèrement ferme. Étalez-la sur un torchon humide et lissez-la avec la paume pour chasser les plis.
Déposez la préparation au Carré Frais au centre de la feuille et formez un boudin compact. Comprimez-la légèrement avec le dos d’une cuillère, puis saupoudrez de graines de sésame et versez un filet de miel sur la garniture.
Rabattez les deux côtés de la feuille sur la garniture, repliez le bas et roulez fermement en serrant. Humidifiez le bord supérieur pour sceller le nem. Répétez avec les deux autres feuilles en gardant une tension régulière, sans poche d’air.
Versez l’huile de tournesol dans une poêle assez large et chauffez à feu moyen. Quand une goutte d’eau crépite immédiatement, déposez les nems sans les toucher pendant la première minute, jusqu’à la formation d’une croûte.
Faites frire les nems environ 3 minutes de chaque côté. Retournez-les avec une spatule plate et ajustez légèrement le feu si l’extérieur colore trop vite. Poursuivez jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et uniforme, croustillante, avec un intérieur chaud et crémeux.
Sortez les nems et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Laissez-les reposer une minute, puis servez-les encore tièdes. Accompagnez-les éventuellement d’une sauce légère.
Nos entrées de saison
Tartare saumon, Saint-Jacques et herbes
Crevettes en Coque de Pamplemousse
Flan aux poivrons rouges rôtis
Terrine de Saint-Jacques et poivrons confits
Terrine de saumon aux agrumes
Foie de porc confit, fondant et aromatique
Terrine feuilletée au trio de poissons
Carpaccio de cèpes au jambon de montagne
Terrine d'Asperges Muscadée
Champignons gratinés et tomates à la provençale
Oeufs Mayo Crémeux et Éclats de Cornichons
Poivrons rôtis au chèvre frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces nems avec une salade fraîche assaisonnée de citron et d’huile d’olive, dont la vivacité équilibre le fromage et le miel. Des nouilles sautées au soja et au gingembre conviennent aussi. Un sauvignon ou un riesling sec rafraîchit le palais ; un dessert à la framboise ou au citron vert prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les nems à la sortie de la poêle. La garniture gagne en onctuosité après quelques minutes, mais la feuille de riz s’assouplit avec l’humidité ambiante. Laissez les restes refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique avec du papier absorbant. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au four chaud, plutôt qu’au micro-ondes. Pour plusieurs semaines, congelez-les espacés sur un plateau, regroupez-les ensuite dans un sachet adapté et plongez-les directement dans l’huile chaude, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
