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Le tarama est une préparation froide à base d’œuf de cabillaud fumé, ici liée avec du fromage frais, du pain de mie et de l’huile de tournesol. Le citron apporte de la vivacité, tandis que l’oignon et le poivre blanc relèvent la saveur fumée. Après un repos au réfrigérateur, la texture devient crémeuse et plus ferme. Servez-le à l’apéritif avec des blinis, des toasts ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en petits morceaux et faites-le tremper dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pressez-le ensuite entre vos mains ou dans une passoire fine pour retirer l’excès d’eau, sans le réduire en purée.
Émincez l’oignon aussi finement que possible, puis rincez-le rapidement à l’eau froide et pressez-le s’il est très piquant. Mettez-le dans le bol du robot avec l’œuf de cabillaud fumé et le fromage frais à température ambiante.
Mixez à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients, puis ajoutez le pain essoré en plusieurs fois. Augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse, encore légèrement structurée.
Avec le robot en marche, versez l’huile de tournesol en filet très fin et régulier. La préparation doit devenir crémeuse, nappante et soyeuse, sans liquide visible. Ajoutez le jus de citron en deux fois et goûtez entre les ajouts.
Goûtez le tarama et rectifiez si nécessaire avec le poivre blanc ou un trait de jus de citron. Transférez-le dans une boîte hermétique et réfrigérez au minimum 30 minutes : il doit se raffermir et ses saveurs s’harmoniser avant le service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tarama avec une salade de mâche et de roquette, du concombre, des blinis ou des toasts : leur fraîcheur ou leur texture contrastent avec son onctuosité. Un vin blanc vif, comme un sancerre ou un muscadet jeune, accompagne ses notes marines. Un dessert aux agrumes, comme un granité au citron vert, rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tarama au réfrigérateur, dans un récipient en verre ou une boîte hermétique, pendant trois jours au maximum. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement et protège les arômes des odeurs du réfrigérateur. Ne le placez pas au congélateur : l’émulsion risque de perdre sa tenue et sa texture soyeuse après décongélation. Le tarama raffermit au froid ; sortez-le seulement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
