Chaussons aux épinards libanais : recette facile et savoureuse
Imaginez des chaussons dorés, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, qui embaument la maison d'un parfum d'épices légères et d'huile d'olive. Ces chaussons aux épinards libanais sont la petite merveille qui transforme un repas simple en moment convivial : apéro gourmand, plat léger accompagné d'une salade ou envie de grignoter autrement. Inspirée des traditions du Levant, la garniture marie les épinards frais et la feta crémeuse pour un contraste à la fois vif et doux, rehaussé par le croquant des pignons de pin et la touche parfumée de l'oignon. L'équilibre des saveurs joue sur la fraîcheur végétale, la salinité du fromage et la chaleur du poivre noir, tandis que la pâte feuilletée apporte une texture aérienne qui fond en bouche. Accessible et rassurante, cette recette facile promet succès et sourires, même en semaine : peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et un résultat qui invite à partager. Prêt(e) à régaler sans complication ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête à accueillir les chaussons.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête à accueillir les chaussons. -
Étape 2Rincer les feuilles d'épinards à l'eau froide, les égoutter grossièrement puis les empiler et les ciseler finement au couteau en veillant à obtenir des lanières régulières pour une cuisson homogène.Rincer les feuilles d'épinards à l'eau froide, les égoutter grossièrement puis les empiler et les ciseler finement au couteau en veillant à obtenir des lanières régulières pour une cuisson homogène.
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Étape 3Peler l'oignon, le couper en deux puis émincer très finement en tranches fines afin qu'il cuise rapidement et apporte une douceur fondante au mélange.Peler l'oignon, le couper en deux puis émincer très finement en tranches fines afin qu'il cuise rapidement et apporte une douceur fondante au mélange.
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Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre — environ 4 à 5 minutes.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre — environ 4 à 5 minutes. -
Étape 5Ajouter les épinards ciselés en plusieurs fois pour qu'ils fondent uniformément .
Assaisonner avec le sel et le poivre, augmenter légèrement le feu et remuer jusqu'à ce que l'eau des feuilles se réduise presque complètement, soit environ 4 à 6 minutes selon l'humidité.Ajouter les épinards ciselés en plusieurs fois pour qu'ils fondent uniformément .
Assaisonner avec le sel et le poivre, augmenter légèrement le feu et remuer jusqu'à ce que l'eau des feuilles se réduise presque complètement, soit environ 4 à 6 minutes selon l'humidité. -
Étape 6Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute puis incorporer la feta émiettée à la fourchette en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture .
Ajouter les pignons de pin et mélanger délicatement pour répartir les éléments sans écraser la feta.Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute puis incorporer la feta émiettée à la fourchette en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture .
Ajouter les pignons de pin et mélanger délicatement pour répartir les éléments sans écraser la feta. -
Étape 7Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier cuisson, abaisser si nécessaire, puis découper en deux cercles égaux à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un grand bol .
Travailler rapidement pour éviter que la pâte ne chauffe trop.Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier cuisson, abaisser si nécessaire, puis découper en deux cercles égaux à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un grand bol .
Travailler rapidement pour éviter que la pâte ne chauffe trop. -
Étape 8Répartir la préparation aux épinards au centre de chaque cercle en laissant une bordure d'environ 1,5 cm libre tout autour afin de pouvoir sceller correctement et éviter les fuites de garniture à la cuisson.Répartir la préparation aux épinards au centre de chaque cercle en laissant une bordure d'environ 1,5 cm libre tout autour afin de pouvoir sceller correctement et éviter les fuites de garniture à la cuisson.
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Étape 9Replier chaque cercle sur la garniture pour former un demi-cercle et chasser l'air à l’intérieur en appuyant légèrement du plat de la main, puis sceller les bords en pressant avec les dents d'une fourchette ou en réalisant un cordon décoratif avec le pouce et l'index pour une finition nette.Replier chaque cercle sur la garniture pour former un demi-cercle et chasser l'air à l’intérieur en appuyant légèrement du plat de la main, puis sceller les bords en pressant avec les dents d'une fourchette ou en réalisant un cordon décoratif avec le pouce et l'index pour une finition nette.
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Étape 10Dorer éventuellement les bords avec un peu d'eau ou de lait pour améliorer le collage et placer les chaussons espacés sur la plaque .
Parsemer éventuellement quelques pignons supplémentaires sur le dessus pour le visuel.Dorer éventuellement les bords avec un peu d'eau ou de lait pour améliorer le collage et placer les chaussons espacés sur la plaque .
Parsemer éventuellement quelques pignons supplémentaires sur le dessus pour le visuel. -
Étape 11Enfourner sur la grille du centre et cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante .
Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brûle.Enfourner sur la grille du centre et cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante .
Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brûle. -
Étape 12Sortir la plaque du four et laisser reposer les chaussons 3 à 5 minutes sur une grille afin que la pâte se raffermisse légèrement avant de servir, ce qui facilite la découpe et permet aux arômes de se développer.Sortir la plaque du four et laisser reposer les chaussons 3 à 5 minutes sur une grille afin que la pâte se raffermisse légèrement avant de servir, ce qui facilite la découpe et permet aux arômes de se développer.
Les conseils du chef
Pour obtenir des chaussons parfaitement fondants et croustillants, contrôler l'humidité des épinards est crucial afin d'éviter une pâte détrempée en cours de cuisson, presser ou égoutter vigoureusement dans un torchon propre après cuisson et ajuster la cuisson des feuilles jusqu'à quasi-évaporation de l'eau restante. Pour une texture et un goût équilibrés, émietter la feta à la main pour conserver des morceaux qui fondent partiellement tout en gardant du mâche et goûter l'assaisonnement avant de fermer les chaussons car le fromage peut être salé et nécessiter moins de sel.
Le scellement des bords mérite une attention particulière, humecter légèrement le bord avec un peu d'eau pour mieux souder et marquer la jointure avec une fourchette pour limiter l'ouverture à la cuisson. Uniformiser l'épaisseur de la pâte évite les zones brûlées ou insuffisamment cuites, travailler rapidement pour que la pâte reste froide et obtenir un feuilletage optimal.
Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible pour maintenir 180°C stable et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène. Enfin laisser tiédir au moins cinq minutes afin que les jus se redistribuent et que la pâte conserve son croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée de la pâte et la fraîcheur végétale, servez en entrée une salade de roquette citronnée où l'acidité du citron tranche le gras et met en valeur le salé de la feta.
En accompagnement, des tomates cerises rôties au four apportent une douce caramélisation et une acidité ronde qui répondent aux épinards et aux pignons toastés.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et vif à faible arômes boisés pour sa minéralité qui nettoie le palais sans étouffer le fromage.
Pour conclure, un dessert léger à la poire pochée conserve la cohérence du repas en prolongeant la fraîcheur sans alourdir.
Conservation
Les chaussons aux épinards se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur croustillant, il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pendant environ 10 minutes.
Attention à l'acidité de la feta qui peut altérer la texture des chaussons s'ils sont conservés trop longtemps. Évitez également de les congeler, car la pâte feuilletée perdra son croustillant à la décongélation, rendant le plat moins agréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la feta par du fromage de soja ou du tofu soyeux, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste molle et détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la garniture rend trop d'eau et empêche le feuilletage de devenir croustillant ?
Pourquoi les bords des chaussons ne restent pas bien scellés et s'ouvrent à la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
