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Ces chaussons libanais associent une pâte feuilletée dorée à une garniture d'épinards, d'oignon, de feta et de pignons de pin. Les épinards sont d'abord cuits jusqu'à réduction presque complète de leur eau, puis mélangés à la feta avant d'être enfermés dans des cercles de pâte. La bordure soudée forme des chaussons en demi-lune qui gonflent et deviennent croustillants au four. La feta apporte une note salée et des morceaux fondants, tandis que les pignons ajoutent du croquant. Ils se servent à l'apéritif, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Rincer les feuilles d'épinards à l'eau froide, les égoutter grossièrement, puis les empiler et les ciseler finement au couteau en lanières régulières.
Peler l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer très finement en tranches fines.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration, en remuant souvent, pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
Ajouter les épinards en plusieurs fois, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Augmenter légèrement le feu et remuer pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit presque complètement réduite.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Incorporer la feta émiettée à la fourchette en conservant quelques morceaux, puis ajouter une partie des pignons et mélanger délicatement.
Dérouler la pâte feuilletée sur son papier cuisson et l'abaisser si nécessaire. Découper deux cercles égaux avec un emporte-pièce ou un grand bol, puis travailler rapidement pour que la pâte reste froide.
Répartir la préparation aux épinards au centre de chaque cercle en laissant une bordure d'environ 1,5 cm libre tout autour.
Replier chaque cercle sur la garniture pour former un demi-cercle. Chasser l'air en appuyant légèrement du plat de la main, puis sceller les bords avec les dents d'une fourchette ou en formant un cordon avec le pouce et l'index.
Dorer éventuellement les bords avec un peu d'eau ou de lait, puis placer les chaussons espacés sur la plaque. Parsemer éventuellement le dessus avec les pignons réservés.
Enfourner sur la grille du centre et cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brûle.
Sortir la plaque du four et laisser reposer les chaussons 3 à 5 minutes sur une grille avant de les servir.
Des salades pour accompagner
Salade Francesca
Lentilles au museau de porc et vinaigrette vive
Salade Calire à la Feta
Salade de pâtes feta et légumes
Melon Parfumé, Mozzarella et Parme
Saint-Jacques snackées et fraîcheur d'agrumes
Salade de céréales et avocat crémeux
Maïs et sauce crémeuse au curry
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Pommes de terre fondantes, Comté et noix
Fenouil et mangue fraîche au citron vert
Salade parisienne crémeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chaussons avec une salade de roquette citronnée : le citron allège la pâte et répond au salé de la feta. Des tomates cerises rôties apportent une note acidulée et douce qui accompagne les épinards et les pignons. Un vin blanc sec et vif convient à l'ensemble sans masquer le fromage. Une poire pochée terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les chaussons refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, où ils se gardent jusqu'au lendemain. La vapeur ramollirait le feuilletage s'ils étaient enfermés chauds. Pour les empiler, enveloppez chaque chausson dans du papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas entre eux. Réchauffez-les au four traditionnel pendant quelques minutes pour retrouver du croustillant sans les dessécher. Les surplus peuvent être congelés dans un sac bien fermé. Réchauffez-les directement dans un four bien chaud au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
