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1
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporer le sucre et mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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2
Creuser un puits, casser l'œuf et verser le lait de coco en filet en fouettant doucement du centre vers les bords. Ajouter le rhum ambré, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et nappante.
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3
Râper finement le zeste d'orange au-dessus de la pâte et l'incorporer en mouvements circulaires. Goûter, puis ajouter un peu de lait de coco si la pâte paraît trop ferme.
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4
Verser l'huile dans une casserole profonde et la chauffer progressivement à 175–180 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ; l'huile doit être assez chaude pour faire gonfler les beignets sans les gorger de matière grasse.
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5
Prélever la pâte avec une cuillère à soupe humectée d'eau ou graissée avec l'huile. Former des boules irrégulières et les déposer délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la casserole.
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6
Laisser frire chaque fournée 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les beignets gonflent et deviennent uniformément dorés. Les retourner délicatement à mi-cuisson avec une écumoire, puis vérifier que l'intérieur est cuit.
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7
Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille. Les laisser reposer une minute, puis les saupoudrer éventuellement de sucre glace tant qu'ils sont chauds, afin que le sucre adhère.
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8
Dresser les beignets tièdes et proposer une sauce au chocolat ou un sirop léger. Les servir rapidement : leur texture reste alors plus aérienne et les arômes du rhum et du zeste sont plus présents.