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Ce vin rouge chaud mêle des framboises, du sucre, de la cannelle, du clou de girofle et du zeste d’orange. Les fruits lui donnent une couleur vive et une note acidulée, tandis que les épices et les agrumes apportent une chaleur parfumée. Chauffé sans bouillir puis filtré, il se sert immédiatement à l’apéritif ou après un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le vin rouge dans une casserole à fond épais, puis ajoutez le zeste d’orange en le pressant légèrement au-dessus du liquide pour libérer ses huiles et parfumer le vin.
Incorporez les framboises et le sucre. Écrasez doucement quelques fruits à la cuillère, sans réduire la préparation en purée, puis ajoutez la cannelle et le clou de girofle en les laissant visibles pour les retirer facilement.
Chauffez à feu doux, juste en dessous du point d’ébullition. Remuez délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit fondu, puis laissez infuser environ 10 minutes : le mélange doit rester chaud sans bouillir.
Goûtez et rectifiez si nécessaire. Pour une boisson plus sucrée ou plus fruitée, ajoutez un peu de sucre ou quelques framboises entières, puis poursuivez l’infusion une minute ou deux sans atteindre l’ébullition.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Filtrez ensuite avec une passoire fine ou un chinois pour retirer les épices et les graines, sans presser fortement, afin de garder un liquide clair et parfumé.
Servez immédiatement dans des verres ou des tasses préchauffés. Posez, si vous le souhaitez, un morceau de cannelle ou quelques framboises sur le bord du verre, puis dégustez chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des fromages affinés à pâte pressée cuite et quelques noix, dont le gras équilibre l’acidité des framboises. Un pain d’épices ou des biscuits sablés au gingembre prolongent les épices. Une terrine de volaille ou un confit de canard conviennent en entrée ; une panna cotta à la vanille ou une tarte fine aux pommes apporte une finale douce et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le vin, puis versez-le dans une bouteille en verre propre et hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois à quatre jours maximum ; les arômes de framboise s’intensifient après quelques heures et une nuit de repos. Réchauffez très doucement, sans atteindre l’ébullition. Pour un granité, congelez le mélange refroidi à plat dans un sac de congélation et utilisez-le sous deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
