Vin de noix maison : recette traditionnelle facile et savoureuse
Rien de tel qu'un vin de noix maison pour marquer la fin d'un repas ou réveiller les souvenirs d'enfance autour d'un bocal qui macère doucement. Cette recette traditionnelle puise ses racines dans les cuisines paysannes où l'on transformait la noix verte en un élixir à la fois généreux et réconfortant : un classique des fêtes, des dimanches en famille ou d'un goûter hivernal partagé. En bouche, le vin de noix joue sur un bel équilibre entre l'amertume végétale de la noix verte, la chaleur florale de l'alcool et la douceur ronde du sucre roux, relevés par les notes chaudes de cannelle et de clous de girofle et une légère acidité citronnée qui allège l'ensemble. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients simples, cette version respecte l'esprit d'antan tout en restant accessible au quotidien. Préparez-vous à offrir à vos convives un breuvage à la fois rustique et raffiné, dont chaque gorgée invite à la convivialité et à la lenteur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des noix bien vertes, encore tendres .
Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre. Pour favoriser l'extraction des arômes amers et végétaux, piquez chaque noix en plusieurs points à l'aide d'une fourchette ou d'un pique à viande sans les couper complètement : cet acte ouvre la coque et permet à l'alcool de pénétrer plus facilement.Commencez par choisir des noix bien vertes, encore tendres .
Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre. Pour favoriser l'extraction des arômes amers et végétaux, piquez chaque noix en plusieurs points à l'aide d'une fourchette ou d'un pique à viande sans les couper complètement : cet acte ouvre la coque et permet à l'alcool de pénétrer plus facilement. -
Étape 2Préparez le citron en le lavant soigneusement à l'eau chaude pour retirer la cire et les impuretés. Coupez-le en tranches fines, voire en demi-rondelles selon la taille, en retirant éventuellement les pépins pour éviter l'amertume excessive .
Les zestes en contact avec l'alcool apporteront des notes fraîches et d'agrumes, tandis que la pulpe contribuera à la rondeur.Préparez le citron en le lavant soigneusement à l'eau chaude pour retirer la cire et les impuretés. Coupez-le en tranches fines, voire en demi-rondelles selon la taille, en retirant éventuellement les pépins pour éviter l'amertume excessive .
Les zestes en contact avec l'alcool apporteront des notes fraîches et d'agrumes, tandis que la pulpe contribuera à la rondeur. -
Étape 3Dressez tous les aromates dans un grand bocal en verre stérilisé : placez les noix piquées au fond, intercalez les tranches de citron et répartissez les bâtons de cannelle et les clous de girofle de façon homogène. Veillez à ne pas tasser excessivement pour que l'alcool circule bien autour de chaque élément et capte l'ensemble des saveurs.Dressez tous les aromates dans un grand bocal en verre stérilisé : placez les noix piquées au fond, intercalez les tranches de citron et répartissez les bâtons de cannelle et les clous de girofle de façon homogène. Veillez à ne pas tasser excessivement pour que l'alcool circule bien autour de chaque élément et capte l'ensemble des saveurs.
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Étape 4Versez l'alcool à 40° jusqu'à couvrir totalement les ingrédients en vous assurant qu'il n'y ait pas de poches d'air. Fermez le bocal hermétiquement et installez-le à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré et stable. Pendant la macération, retournez ou secouez doucement le bocal tous les quelques jours pour homogénéiser l'infusion et accélérer l'extraction des huiles essentielles et des tanins .
Laissez reposer environ 40 jours, en surveillant l'évolution des couleurs et des parfums.Versez l'alcool à 40° jusqu'à couvrir totalement les ingrédients en vous assurant qu'il n'y ait pas de poches d'air. Fermez le bocal hermétiquement et installez-le à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré et stable. Pendant la macération, retournez ou secouez doucement le bocal tous les quelques jours pour homogénéiser l'infusion et accélérer l'extraction des huiles essentielles et des tanins .
Laissez reposer environ 40 jours, en surveillant l'évolution des couleurs et des parfums. -
Étape 5Préparez un sirop en chauffant l'eau et le sucre roux dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et en portant éventuellement à léger frémissement pour concentrer les arômes. Retirez du feu dès que le sucre est fondu pour éviter une réduction excessive, puis laissez le sirop redescendre à température ambiante afin de ne pas perturber l'équilibre alcoolique lors du mélange.Préparez un sirop en chauffant l'eau et le sucre roux dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et en portant éventuellement à léger frémissement pour concentrer les arômes. Retirez du feu dès que le sucre est fondu pour éviter une réduction excessive, puis laissez le sirop redescendre à température ambiante afin de ne pas perturber l'équilibre alcoolique lors du mélange.
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Étape 6Filtrez le contenu du bocal à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine pour séparer l'alcool infusé des noix, des tranches de citron et des épices .
Pressez légèrement les solides avec une cuillère pour extraire les dernières gouttes sans broyer. Incorporez ensuite le sirop refroidi à l'alcool filtré en remuant délicatement pour homogénéiser la liqueur, goûtez et ajustez éventuellement la douceur en ajoutant un peu de sirop si vous la souhaitez plus sucrée.Filtrez le contenu du bocal à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine pour séparer l'alcool infusé des noix, des tranches de citron et des épices .
Pressez légèrement les solides avec une cuillère pour extraire les dernières gouttes sans broyer. Incorporez ensuite le sirop refroidi à l'alcool filtré en remuant délicatement pour homogénéiser la liqueur, goûtez et ajustez éventuellement la douceur en ajoutant un peu de sirop si vous la souhaitez plus sucrée. -
Étape 7Transvasez le vin de noix dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et étiquetez avec la date. Laissez maturer encore au moins 15 jours dans un endroit frais pour que les saveurs se fondent et que l'équilibre s'affine .
Servez frais ou à température ambiante selon les préférences, et conservez à l'abri de la lumière pour préserver les arômes.Transvasez le vin de noix dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et étiquetez avec la date. Laissez maturer encore au moins 15 jours dans un endroit frais pour que les saveurs se fondent et que l'équilibre s'affine .
Servez frais ou à température ambiante selon les préférences, et conservez à l'abri de la lumière pour préserver les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un vin de noix net et équilibré, contrôler la qualité des noix vertes est primordial et choisir des fruits fermes sans taches évite des amertumes indésirables. Piqueter les noix en profondeur favorise l'extraction mais éviter les trous excessifs prévient une sur-concentration d'amertume.
Utiliser un alcool à 40° stable garantit une macération régulière et mesurer précisément le volume évite un concentré trop fort ou trop dilué. Stocker le bocal à l'abri de la lumière et dans une pièce à température constante limite les variations d'arômes et la sédimentation excessive.
Remuer doucement une fois par semaine homogénéise l'extraction sans oxyder prématurément le mélange. Lors du filtrage, préférer un tamis fin suivi d'un filtre à café ou d'une étamine élimine les fines particules et stabilise la clarté du vin.
Préparer le sirop en dissolvant complètement le sucre sans bouillir intensément préserve les arômes délicats. Refroidir le sirop avant mélange évite une évaporation d'alcool et une détérioration aromatique.
Ajuster la douceur en ajoutant progressivement le sirop et en goûtant entre chaque ajout permet d'obtenir l'équilibre souhaité. Enfin laisser reposer en bouteille assure l'harmonisation des saveurs et une texture plus ronde.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce nectar riche et parfumé, privilégiez un dessert aux textures légères qui apportera de la fraîcheur et tempèrera la sucrosité, par exemple une panna cotta à la vanille avec un zeste de citron pour couper le gras et réveiller les notes d'écorce.
En apéritif ou en entrée sucrée-salée, un plateau de fromages affinés apporte une amertume et une umami qui s'accordent avec les tanins légers et les épices, en ciblant des pâtes pressées ou un comté bien fruité.
Côté accompagnement, des fruits secs toastés ou des noix caramélisées reprennent l'écho des arômes de noix et de sucre roux sans alourdir.
Pour le service, proposez la liqueur fraîche mais non glacée afin de laisser s'exprimer la complexité aromatique et garder un bel équilibre en fin de repas.
Conservation
Le vin de noix se conserve dans une bouteille en verre bien fermée, à l'abri de la lumière.
Il est préférable de le garder dans un endroit frais, comme une cave.
Sa durée de conservation peut atteindre jusqu'à un an, bien que la qualité des arômes soit optimale dans les six premiers mois.
Attention à l'acidité des ingrédients ; un stockage prolongé peut altérer la saveur et rendre le vin plus acide.
Ne pas oublier de secouer doucement la bouteille de temps en temps pour bien répartir les arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce vin de noix contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux qui y sont sensibles, il est possible d'expérimenter avec des amandes ou des noisettes, bien que le goût final diffère de l'original.
Questions fréquentes
Pourquoi le vin de noix devient-il amer ou astringent après la macération ?
Pourquoi le mélange alcoolisé trouble-t-il ou perd-il sa clarté après ajout du sirop filtré ?
Pourquoi la macération dégage-t-elle des arômes déséquilibrés ou trop alcooleux à la dégustation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
