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Le vin de noix est une liqueur obtenue par macération de noix vertes dans l’alcool, puis adoucie avec un sirop de sucre. Cette version ajoute du citron, de la cannelle et du clou de girofle : elle associe l’amertume végétale de la noix à des notes d’agrumes et d’épices. Après environ 40 jours de macération, la liqueur est filtrée, sucrée, puis laissée au repos en bouteille pour arrondir ses saveurs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des noix bien vertes et encore tendres, rincez-les sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Piquez chaque noix en plusieurs points avec une fourchette ou un pique à viande, sans la couper complètement.
Lavez soigneusement le citron à l'eau chaude, puis coupez-le en tranches fines ou en demi-rondelles. Retirez les pépins pour limiter l'amertume ; la pulpe et les zestes parfumeront l'infusion.
Dans un grand bocal en verre stérilisé, placez les noix piquées, intercalez les tranches de citron et répartissez la cannelle ainsi que les clous de girofle. Ne tassez pas les ingrédients.
Versez l'alcool à 40° jusqu'à couvrir complètement les ingrédients, puis fermez hermétiquement. Entreposez le bocal à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré et stable ; retournez-le ou secouez-le doucement tous les quelques jours et laissez macérer environ 40 jours, jusqu'à ce que la couleur et les parfums évoluent.
Chauffez l'eau et le sucre roux dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète. Portez éventuellement à léger frémissement, puis retirez du feu dès que le sucre est fondu. Laissez refroidir à température ambiante.
Filtrez le contenu du bocal avec une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine. Pressez légèrement les solides sans les broyer, puis mélangez l'alcool filtré au sirop refroidi. Goûtez et ajoutez progressivement du sirop si nécessaire.
Transvasez le vin de noix dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et inscrivez la date. Laissez maturer au moins 15 jours dans un endroit frais, puis servez frais ou à température ambiante, à l'abri de la lumière.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin de noix avec une panna cotta à la vanille et au citron : sa fraîcheur équilibre la sucrosité de la liqueur. Il accompagne aussi un plateau de fromages affinés, notamment des pâtes pressées ou un comté fruité, dont la richesse répond aux tanins et aux épices. Des fruits secs toastés ou des noix caramélisées prolongent naturellement ses arômes. Servez-le frais, mais non glacé, ou à température ambiante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la mise en bouteille, laissez idéalement le vin de noix reposer six mois : les tanins s'adoucissent, tandis que les épices et le sucre s'intègrent. Il peut toutefois être servi après le repos minimal indiqué dans la recette. Conservez les bouteilles debout, hermétiquement fermées, dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou un placard bas. La lumière et la chaleur altèrent progressivement la robe et les arômes ; évitez aussi les variations brusques de température. Pour une garde de plusieurs années, maintenez une température aussi constante que possible. Avec le temps, la liqueur devient plus complexe et plus liquoreuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
