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Cette liqueur associe des tiges d'angélique fraîche, macérées dans un alcool à 40°, à un sirop de sucre et à du zeste de citron. La macération de 3 semaines extrait le parfum végétal et légèrement anisé de l'angélique ; le citron lui apporte une note fraîche, tandis que le sirop adoucit l'ensemble. Après filtration et mélange, un repos en bouteille d'au moins une semaine permet aux saveurs de s'harmoniser. Elle se sert fraîche, en digestif ou en petite quantité dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les tiges d'angélique sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Taillez-les en tronçons d'environ 1 cm.
Déposez l'angélique dans un bocal en verre propre et sec, tassez légèrement, puis versez l'alcool à 40° pour recouvrir entièrement les morceaux. Laissez environ 2 cm d'espace vide sous le couvercle.
Prélevez le zeste du citron sans entamer la partie blanche, puis taillez-le en fines lanières. Ajoutez-les dans le bocal.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré. Laissez macérer pendant 3 semaines en brassant doucement le bocal tous les deux jours, sans le secouer violemment.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café. Pressez doucement les plantes pour en extraire les dernières essences, puis jetez-les.
Portez l'eau et le sucre à frémissement dans une casserole propre. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis arrêtez la cuisson. Laissez le sirop revenir à température ambiante.
Mélangez le sirop refroidi à l'alcool filtré, puis goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire. Transvasez dans des bouteilles stériles avec un entonnoir, bouchez hermétiquement et laissez reposer au moins une semaine dans un endroit frais avant de servir.
Pour le prochain apéro
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Canapés mozzarella et sauge
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Roulés de jambon frais à la ciboulette
Ajvar aux Poivrons Grillés
Pistou crémeux au basilic et pignons
Pain roulé jambon, olives et gruyère
Beignets de salsifis dorés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur légèrement fraîche, seule en digestif ou en petit apéritif. Les desserts aux agrumes, les fruits secs et une tarte fine aux poires prolongent ses notes parfumées, tandis que le citron équilibre le sucre. Elle peut aussi accompagner des fromages affinés à pâte pressée ou des préparations iodées et beurrées, dont le gras adoucit la chaleur de l'alcool. Incorporée à une sauce dessert à la crème vanillée, elle renforce le parfum sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans des bouteilles bien bouchées, dans un endroit frais et sombre. La lumière peut affadir sa couleur et diminuer la vivacité du parfum de citron ; un bouchon hermétique limite aussi l'évaporation des arômes. Elle se garde durant de longs mois dans ces conditions. Un dépôt végétal peut apparaître au fond de la bouteille sans que cela indique nécessairement une altération. Pour la servir très fraîche, placez la bouteille au congélateur quelques heures avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
