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Le vin de pissenlit est une boisson fermentée préparée à partir de fleurs de pissenlit, d'eau, de sucre, de citron et de levure. Les corolles jaunes sont d'abord infusées, puis le liquide sucré fermente plusieurs semaines sous barboteur avant une maturation en bouteille. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que le sucre arrondit les notes florales. Après la fermentation, le vin doit être soutiré et filtré pour éliminer les dépôts, puis laissé au repos au frais et à l'obscurité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cueillez les fleurs de pissenlit en pleine floraison, tôt le matin par temps sec. Ne conservez que les corolles jaunes, puis éliminez les sépales verts.
Étalez les fleurs sur un torchon propre, retirez les tiges et les insectes, puis rincez-les rapidement à l'eau froide. Égouttez-les sur un tamis ou un linge propre en les secouant doucement pour ne pas abîmer les pétales.
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, puis retirez-la du feu. Versez l'eau bouillante sur les fleurs placées dans un récipient résistant à la chaleur.
Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez infuser 24 heures à température ambiante.
Filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine. Pressez légèrement les pétales pour récupérer le jus sans laisser passer de particules végétales.
Chauffez doucement l'infusion filtrée jusqu'à tiédeur, puis incorporez le sucre en remuant sans cesse jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite le jus de citron fraîchement pressé.
Laissez refroidir le sirop à température ambiante. Réhydratez la levure sèche si nécessaire, dispersez-la dans une partie du liquide tiédi, puis mélangez délicatement pour la répartir sans oxyder la préparation.
Transférez le mélange dans une bonbonne ou un bocal en verre propre, en laissant un espace libre pour le dégazage. Posez un barboteur rempli d'eau ou un bouchon non hermétique afin de laisser s'échapper le CO2.
Placez la bonbonne à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré à 18–22 °C, et laissez fermenter 4 à 6 semaines. Surveillez les bulles dans le barboteur ; retirez la mousse ou les dépôts en surface sans remuer le liquide.
Lorsque l'effervescence a nettement ralenti et que le goût est équilibré, soutirez le vin avec une canne de soutirage en laissant les fonds au dépôt. Filtrez-le ensuite avec une étamine fine ou un filtre à café pour retenir les sédiments.
Mettez le vin en bouteilles propres et sèches, puis fermez hermétiquement. Laissez mûrir au frais et à l'obscurité au moins 2 mois, dégustez bien frais et conservez les bouteilles debout.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles debout, au frais et à l'obscurité, à température constante, pour protéger la couleur et limiter l'oxydation. Le vin doit mûrir au moins 2 mois avant la dégustation. Avec le temps, les arômes floraux s'affinent, l'amertume diminue et l'équilibre entre le sucre et l'acidité du citron devient plus rond. Les sédiments restent au fond de la bouteille ; évitez donc de la remuer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
