Vin de pissenlit maison : recette traditionnelle facile et naturelle
Les fleurs dorées du pissenlit transformées en vin, voilà une petite magie du goût à portée de main qui réchauffe l'esprit et rappelle les gestes d'antan. Cette recette traditionnelle de vin de pissenlit évoque les vergers et les prairies printanières, où l'on cueille à la légère les capitules encore frais pour capter ce parfum floral subtil. Plutôt que de chercher à surprendre, ce vin mise sur la douceur ronde du sucre, l'acidité lumineuse du citron et la note florale délicate des fleurs, pour un équilibre harmonieux entre douceur et fraîcheur. Le résultat est à la fois campagnard et raffiné : une boisson naturelle qui trouve sa place lors d'un repas convivial, d'une dégustation entre amis ou comme souvenir à offrir en bouteille maison. Accessible et fidèle à la tradition, cette version facile du vin de pissenlit promet satisfaction et plaisir partagé, sans complications inutiles - juste du temps, de la patience et le bonheur simple de créer quelque chose de vivant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cueillez 150 g de fleurs de pissenlit en pleine floraison, en ne conservant que les corolles jaunes et en éliminant les sépales verts .
Procédez tôt le matin par temps sec pour des fleurs propres et aromatiques.Cueillez 150 g de fleurs de pissenlit en pleine floraison, en ne conservant que les corolles jaunes et en éliminant les sépales verts .
Procédez tôt le matin par temps sec pour des fleurs propres et aromatiques. -
Étape 2Étalez les fleurs sur un torchon propre et retirez délicatement les tiges et insectes éventuels, puis rincez-les rapidement à l'eau froide en les secouant doucement pour ne pas abîmer les pétales ; égouttez-les sur un tamis ou un linge propre.Étalez les fleurs sur un torchon propre et retirez délicatement les tiges et insectes éventuels, puis rincez-les rapidement à l'eau froide en les secouant doucement pour ne pas abîmer les pétales ; égouttez-les sur un tamis ou un linge propre.
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Étape 3Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole, puis retirez du feu et versez l'eau bouillante sur les fleurs disposées dans un récipient résistant à la chaleur.Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole, puis retirez du feu et versez l'eau bouillante sur les fleurs disposées dans un récipient résistant à la chaleur.
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Étape 4Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez infuser les fleurs 24 heures à température ambiante afin d'extraire lentement les arômes et la couleur dorée sans cuissons agressives qui altéreraient les parfums.Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez infuser les fleurs 24 heures à température ambiante afin d'extraire lentement les arômes et la couleur dorée sans cuissons agressives qui altéreraient les parfums.
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Étape 5Après macération, filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine en pressant légèrement les pétales pour récupérer tout le jus sans introduire de particules végétales.Après macération, filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine en pressant légèrement les pétales pour récupérer tout le jus sans introduire de particules végétales.
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Étape 6Chauffez doucement l'infusion filtrée jusqu'à tiédeur et incorporez 300 g de sucre en remuant sans cesse pour obtenir une dissolution complète et homogène, puis ajoutez le jus d'un citron fraîchement pressé pour équilibrer les sucres et stabiliser la couleur.Chauffez doucement l'infusion filtrée jusqu'à tiédeur et incorporez 300 g de sucre en remuant sans cesse pour obtenir une dissolution complète et homogène, puis ajoutez le jus d'un citron fraîchement pressé pour équilibrer les sucres et stabiliser la couleur.
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Étape 7Laissez refroidir le sirop obtenu à température ambiante puis dispersez 1 cuillère à café de levure de vin préalablement réhydratée si nécessaire .
Mélangez délicatement pour bien répartir la levure sans oxyder la préparation.Laissez refroidir le sirop obtenu à température ambiante puis dispersez 1 cuillère à café de levure de vin préalablement réhydratée si nécessaire .
Mélangez délicatement pour bien répartir la levure sans oxyder la préparation. -
Étape 8Transférez le mélange dans une bonbonne ou un bocal en verre propre, en laissant un espace libre pour dégazage, puis posez un barboteur rempli d'eau ou un bouchon non hermétique pour permettre l'échappement du CO2 produit pendant la fermentation.Transférez le mélange dans une bonbonne ou un bocal en verre propre, en laissant un espace libre pour dégazage, puis posez un barboteur rempli d'eau ou un bouchon non hermétique pour permettre l'échappement du CO2 produit pendant la fermentation.
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Étape 9Placez la bonbonne à l'abri de la lumière dans un endroit tempéré (18–22 °C) et laissez fermenter 4 à 6 semaines .
Contrôlez régulièrement l'activité (bulles dans le barboteur) et retirez la mousse ou dépôts qui peuvent se former à la surface sans remuer le liquide.Placez la bonbonne à l'abri de la lumière dans un endroit tempéré (18–22 °C) et laissez fermenter 4 à 6 semaines .
Contrôlez régulièrement l'activité (bulles dans le barboteur) et retirez la mousse ou dépôts qui peuvent se former à la surface sans remuer le liquide. -
Étape 10Quand l'effervescence a nettement ralenti et que le goût est équilibré, soutirez le vin de pissenlit en le clarifiant à l'aide d'une canne de soutirage pour laisser les fonds au dépôt, puis filtrez à travers une étamine fine ou un filtre à café pour éliminer les sédiments restants.Quand l'effervescence a nettement ralenti et que le goût est équilibré, soutirez le vin de pissenlit en le clarifiant à l'aide d'une canne de soutirage pour laisser les fonds au dépôt, puis filtrez à travers une étamine fine ou un filtre à café pour éliminer les sédiments restants.
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Étape 11Mettez le vin en bouteilles propres et sèches, fermez hermétiquement et laissez mûrir au frais et à l'obscurité au moins 2 mois pour que les arômes se fondent .
Dégustez bien frais et conservez debout pour limiter l'oxygénation.Mettez le vin en bouteilles propres et sèches, fermez hermétiquement et laissez mûrir au frais et à l'obscurité au moins 2 mois pour que les arômes se fondent .
Dégustez bien frais et conservez debout pour limiter l'oxygénation.
Les conseils du chef
Choisir des fleurs récoltées par temps sec et cueillies le matin permet d'obtenir un parfum concentré et d'éviter l'humidité qui favorise la détérioration. Séparer strictement les parties vertes réduit l'amertume et protège la clarté du vin.
Un rinçage rapide à l'eau froide suffit pour ôter poussières et insectes sans diluer les arômes. Respecter un récipient propre et sans odeur pour l'infusion évite les contaminations qui bloquent la fermentation.
Maintenir une infusion à température ambiante stable préserve les composés aromatiques et évite une extraction trop végétale. Presser doucement les fleurs lors du filtrage maximise le rendement sans extraire d'astringence végétale.
Dissoudre complètement le sucre avant d'ajouter la levure assure un démarrage homogène de la fermentation. Réhydrater la levure si elle est sèche et l'incorporer à une partie tiédie du liquide évite un choc thermique qui ralentirait sa mise en activité.
Contrôler la température de fermentation entre 18 et 24 °C favorise une fermentation régulière et un profil aromatique équilibré. Utiliser un barboteur ou surveiller les relâchements de gaz protège contre l'oxydation et les débordements.
Soutirer le vin hors des lies au bon moment limite les goûts indésirables et favorise une clarté délicate. Stocker en bouteilles propres et laisser maturer améliore la rondeur et la stabilité du vin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur ses arômes floraux et sa fraîcheur acidulée, proposez-le en apéritif léger servi frais avec des amuse-bouches à base de fromage de chèvre frais et miel, la douceur lactée et la pointe de sucrosité équilibrant l'acidité citronnée et les notes de fleur.
En accompagnement d'un plat de poisson poché ou d'une salade tiède de noix et betterave, sa vivacité tranche l'onctuosité et relève les saveurs terreuses sans alourdir.
En entrée, une terrine de légumes printaniers ou des asperges vapeur s'accordent naturellement grâce à la même palette herbacée et à l'amertume contenue.
Pour le dessert, une tarte fine aux pommes ou une panna cotta au citron prolongeront la fraîcheur sucrée sans trop d'intensité aromatique.
Conservation
Le vin de pissenlit se conserve idéalement dans un endroit frais et sombre, à une température constante, pour préserver ses arômes délicats.
Une fois mis en bouteille, il est conseillé de le consommer dans les 6 à 12 mois suivant la fermentation pour en apprécier pleinement les saveurs.
Attention, l'acidité naturelle du vin peut entraîner une dégradation plus rapide si la bouteille est exposée à la lumière ou à des variations de température.
Veillez également à ce que le bouchon soit bien hermétique pour éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui pourraient être sensibles à la levure, une alternative serait d'utiliser un mélange de jus de raisin et de vinaigre de cidre pour créer une boisson fermentée sans levure traditionnelle.
Questions fréquentes
Pourquoi la fermentation devient-elle trop violente avec débordement et mousse excessive ?
Pourquoi le liquide prend-il une saveur désagréable ou acétique après quelques jours de fermentation ?
Pourquoi la boisson reste-t-elle trop sucrée et ne diminue pas en sucre fermentescible après la mise en fermentation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
