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Le lait d'amande est une boisson végétale obtenue en mixant des amandes trempées avec de l'eau, puis en filtrant la pulpe. Cette version est parfumée au sirop d'érable et à la vanille. Le trempage assouplit les amandes, tandis que le mixage libère leur matière grasse et donne un liquide laiteux. Après filtration, une séparation naturelle peut apparaître : il suffit de secouer la bouteille avant de servir. La pulpe restante peut être séchée et utilisée en pâtisserie ou dans des smoothies.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, ou au moins 8 heures avant, versez les amandes dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide à hauteur, avec au moins 2 cm d'eau au-dessus. Laissez tremper à température ambiante. En cas d'urgence, utilisez de l'eau très chaude et réduisez le trempage à 1 à 2 heures ; le goût sera moins doux.
Jetez l'eau de trempage, puis rincez abondamment les amandes sous l'eau froide pour retirer les impuretés et l'amertume de la peau. Égouttez-les dans une passoire et tapotez-les avec un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité.
Placez les amandes rincées dans le bol du blender et ajoutez l'eau filtrée froide ou à température ambiante. Mixez d'abord par petites pulsations, puis progressivement à haute vitesse, jusqu'à obtenir un mélange laiteux et légèrement épais, sans morceaux apparents.
Ajoutez le sirop d'érable et l'extrait de vanille dans le blender, puis mixez encore 30 à 60 secondes. Goûtez et rectifiez la douceur avec un peu plus de sirop d'érable ; vous pouvez aussi ajouter une pointe de sel.
Placez un sac à lait végétal, une étamine fine ou un torchon propre sur un grand récipient. Versez le mélange d'amandes en plusieurs fois, étalez-le uniformément et laissez le liquide s'écouler naturellement quelques instants avant de presser.
Rassemblez les bords du sac ou de l'étamine, puis pressez ou tordez progressivement avec des mouvements lents et réguliers. Pressez fermement sans brusquer ; la pulpe restante doit être humide, mais ne plus contenir de liquide en surplus.
Transférez le lait filtré dans une bouteille ou un bocal propre à large goulot. Raclez les parois pour récupérer les dernières gouttes, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur. Conservez-le 2 à 3 jours et servez-le frais.
Avant chaque service, secouez vigoureusement la bouteille pour réémulsionner les matières grasses séparées. Utilisez le lait froid dans le café, les céréales ou vos recettes, et conservez la pulpe séchée pour des préparations pâtissières ou des smoothies.
Pour le prochain apéro
Tomates confites et caramélisées
Pâte de piment rouge intense et aillée
Saucisson de thon frais et citronné
Cake courgettes et chèvre
Mayonnaise au yaourt onctueuse
Duo de saumons au Carré Frais
Chouquettes de chou-fleur au sésame
Praires farcies au croquant de noix et pignons
Rillons au cumin et à l'ail
Cake salé jambon, fromage et poivron
Muffins Thon, Poivron Jaune & Épices
Oignons grelots à l'aigre-doux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lait avec un café léger et fruité : son amertume modérée équilibre la douceur de l'amande. Il accompagne aussi un porridge aux flocons d'avoine et aux graines toastées, dont le croquant contraste avec sa texture onctueuse, ou une compote de poires épicée qui prolonge la vanille et le sirop d'érable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez le lait filtré dans une bouteille en verre parfaitement propre, fermez-la et placez-la au réfrigérateur. Une séparation naturelle peut apparaître après quelques heures ; elle est normale et disparaît en agitant la bouteille. Conservez la boisson au frais pendant 2 à 3 jours, sans dépasser 3 jours. Pour une garde plus longue, répartissez-la dans de petits bacs et congelez-la ; elle pourra ensuite être utilisée dans des smoothies.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
