Merci !
Le granité au citron vert et à la menthe est un dessert glacé préparé avec un sirop, du jus d’agrume et des feuilles de menthe. Il se distingue par ses cristaux formés au congélateur, que l’on brise régulièrement à la fourchette pour obtenir une texture légère et granuleuse. Le citron vert apporte une acidité vive, tandis que la menthe renforce la sensation de fraîcheur. Servez-le en fin de repas ou comme pause désaltérante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Zester finement les citrons verts, les couper en deux et presser tout le jus. Le filtrer dans une passoire fine pour retenir la pulpe et les pépins.
Verser le jus filtré dans une petite casserole avec l’eau et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans atteindre l’ébullition, puis retirer du feu.
Laisser refroidir le sirop à température ambiante sur une grille. Lorsqu’il est tiède, le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Rincer les feuilles de menthe à l’eau froide, les sécher dans un torchon propre et les effeuiller. Ajouter la moitié des feuilles au sirop refroidi, puis les presser légèrement entre les doigts au-dessus du liquide.
Verser le mélange dans un plat large et peu profond en inox ou en verre, puis l’étaler en couche uniforme. Le placer immédiatement au congélateur sur une étagère stable.
Après 30 à 40 minutes, gratter la surface gelée à la fourchette ou à la spatule robuste, du bord vers le centre, en raclant bien le fond. Répéter toutes les 30 à 40 minutes pendant 3 à 5 cycles, jusqu’à obtenir une texture légère et granuleuse, sans laisser de paquets.
Juste avant de servir, goûter et rectifier si nécessaire avec un trait de jus de citron vert frais ou quelques feuilles de menthe ciselées. Répartir le granité dans des verres froids, puis décorer avec une feuille de menthe entière et une fine rondelle de citron vert.
Pour le prochain apéro
Champignons rôtis au tarama citronné
Caviar d'aubergines citronné
Purée d'aubergines grillées au cumin
Champignons au beurre d'escargot
Cake aux olives et emmental fondu
Fougasse provençale moelleuse
Pâté de saumon aux courgettes
Camembert rôti coulant au miel
Rillettes de maquereau de Sarzeau
Canapés au Fromage Frais et Crudités
Mousseline d'ail soyeuse à l'huile d'olive
Guacamole au piment jalapeño
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de tomates anciennes à l’huile d’olive et à la fleur de sel, dont le jus et le gras adoucissent son acidité. Des crevettes grillées citronnées offrent une association plus saline. Pour le dessert, accompagnez-le d’une tartelette meringuée au citron ou de fromage frais au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le granité juste après le dernier grattage : dès le lendemain, les cristaux se soudent et la texture devient moins aérienne. Le citron vert reste vif pendant les premières 24 heures, puis s’adoucit légèrement. Conservez les restes dans une boîte hermétique au congélateur, avec un film alimentaire plaqué sur la surface pour limiter le givre et les odeurs. Gardez-les deux semaines au plus. Sortez la boîte 10 minutes avant de servir, puis grattez de nouveau le granité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
