Granité ultra frais citron vert et menthe pour l'été
Quand la chaleur s'installe, rien n'évoque mieux la fraîcheur qu'un granité citron vert et menthe servi dans un verre givré - simple, vif et instantanément rafraîchissant. Ce dessert glacé s'inspire des étés en terrasse et des marchés où l'on respire les parfums d'agrumes et d'herbes fraîches : un petit plaisir léger qui trouve naturellement sa place en fin de repas ou comme pause désaltérante entre deux activités. L'acidité pétillante du citron vert vient réveiller les papilles, tandis que la menthe apporte une fraîcheur aromatique qui équilibre la sucrosité sans l'alourdir. Le contraste entre la finesse du jus et la texture cristalline du granité crée une sensation de gourmandise aérienne, parfaite pour se rafraîchir sans culpabilité. Facile et rapide à préparer, ce granité reste accessible même aux cuisiniers débutants : quatre ingrédients, beaucoup de caractère et un résultat qui plaît à tous. Préparez-vous à servir un classique estival qui fait toujours son effet.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par zester finement les citrons verts puis coupez-les en deux et pressez-les pour récupérer tout le jus.
Filtrez-le dans une passoire fine pour éliminer pulpe et pépins, afin d'obtenir un liquide limpide qui donnera un granité homogène.Commencez par zester finement les citrons verts puis coupez-les en deux et pressez-les pour récupérer tout le jus.
Filtrez-le dans une passoire fine pour éliminer pulpe et pépins, afin d'obtenir un liquide limpide qui donnera un granité homogène. -
Étape 2Versez le jus filtré dans une petite casserole avec l'eau et le sucre.
Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à dissolution complète du sucre sans atteindre l'ébullition, puis retirez du feu pour préserver les notes fraîches du citron vert.Versez le jus filtré dans une petite casserole avec l'eau et le sucre.
Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à dissolution complète du sucre sans atteindre l'ébullition, puis retirez du feu pour préserver les notes fraîches du citron vert. -
Étape 3Laissez refroidir le sirop de citron à température ambiante sur une grille.
Lorsque la préparation est tiède, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour accélérer la prise au congélateur et améliorer la finesse des cristaux.Laissez refroidir le sirop de citron à température ambiante sur une grille.
Lorsque la préparation est tiède, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour accélérer la prise au congélateur et améliorer la finesse des cristaux. -
Étape 4Rincez les feuilles de menthe à l'eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon propre puis effeuillez-les.
Ajoutez la moitié des feuilles au sirop refroidi et pressez-les légèrement entre vos doigts au-dessus du liquide pour libérer huiles essentielles et arômes sans trop broyer les fibres.Rincez les feuilles de menthe à l'eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon propre puis effeuillez-les.
Ajoutez la moitié des feuilles au sirop refroidi et pressez-les légèrement entre vos doigts au-dessus du liquide pour libérer huiles essentielles et arômes sans trop broyer les fibres. -
Étape 5Versez le mélange mentholé dans un plat large et peu profond en inox ou en verre, étalez en couche uniforme pour favoriser la formation de cristaux fins.
Placez immédiatement au congélateur sur une étagère stable.Versez le mélange mentholé dans un plat large et peu profond en inox ou en verre, étalez en couche uniforme pour favoriser la formation de cristaux fins.
Placez immédiatement au congélateur sur une étagère stable. -
Étape 6Au bout de 30 à 40 minutes, grattez la surface gelée à la fourchette ou à une spatule robuste en raclant du bord vers le centre pour rompre la couche de glace.
Répétez l'opération toutes les 30 à 40 minutes pendant 3 à 5 cycles jusqu'à obtenir une texture légère et granuleuse, en veillant à briser régulièrement les paquets pour conserver une consistance aérée.Au bout de 30 à 40 minutes, grattez la surface gelée à la fourchette ou à une spatule robuste en raclant du bord vers le centre pour rompre la couche de glace.
Répétez l'opération toutes les 30 à 40 minutes pendant 3 à 5 cycles jusqu'à obtenir une texture légère et granuleuse, en veillant à briser régulièrement les paquets pour conserver une consistance aérée. -
Étape 7Juste avant de servir, goûtez et rectifiez l'équilibre si besoin en ajoutant un trait de jus de citron vert frais ou quelques feuilles de menthe ciselées, puis répartissez le granité dans des verres froids.
Décorez avec une feuille de menthe entière et une fine rondelle de citron vert pour le contraste visuel et aromatique.Juste avant de servir, goûtez et rectifiez l'équilibre si besoin en ajoutant un trait de jus de citron vert frais ou quelques feuilles de menthe ciselées, puis répartissez le granité dans des verres froids.
Décorez avec une feuille de menthe entière et une fine rondelle de citron vert pour le contraste visuel et aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir un granité net et aromatique il est important d'équilibrer acidité et douceur en goûtant le mélange froid et en ajoutant le sucre progressivement afin d'éviter un goût trop agressif ou trop sucré. Un sirop léger chauffé pour dissoudre totalement le sucre garantit une cristallisation fine et évite les grains trop durs lors de la congélation.
Refroidir complètement le liquide avant d'ajouter la menthe limite la perte d'arômes par cuisson et préserve la fraîcheur végétale. Écraser la menthe délicatement entre les doigts libère les huiles sans amertume excessive, et retirer les tiges évite les fibres désagréables dans la texture.
Utiliser un plat large et peu profond favorise une congélation uniforme et des cristaux réguliers donc vérifier la congélation périphérique avant le premier grattage. Gratter avec une fourchette froide en raclant bien le fond empêche la formation d'une plaque compacte et assure une texture aérienne, et espacer les grattages selon la vitesse de congélation améliore la finesse des cristaux.
Conserver le granité à couvert entre deux raclages évite les odeurs du congélateur et permet de garder une couleur vive. Ajuster enfin le jus de citron vert à la dégustation pour compenser la perte d'acidité après congélation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur sucrée et l'acidité vive, associez ce granité en entrée fraîcheur avec une salade de tomates anciennes arrosée d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel pour apporter douceur juteuse et gras équilibrant.
En accompagnement, des brochettes de crevettes grillées légèrement citronnées renforcent la note saline et offrent une progression vers des textures plus soutenues.
Pour la boisson, un thé vert glacé non sucré ou une eau pétillante citronnée prolongera la sensation de pureté sans alourdir.
En dessert, une tartelette meringuée au citron ou un fromage frais au miel créeront un contraste onctueux et sucré qui magnifiera la vivacité du granité.
Questions fréquentes
Pourquoi le granité devient-il trop dur et compact au lieu de rester friable et cristallin ?
Pourquoi le goût devient-il trop sucré ou trop fade après la congélation malgré un équilibre initial apparent ?
Pourquoi la menthe perd-elle son arôme et devient-elle amère après avoir été intégrée au mélange refroidi ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
