Merci !
Le vin de coings est une boisson obtenue par macération de coings, de sucre, de citron, d’eau et d’alcool. La première macération extrait le jus et les parfums du fruit, puis l’alcool est ajouté avant une seconde maturation de trois semaines. Filtré et laissé au repos, le breuvage prend une robe dorée et un profil fruité, floral et acidulé, avec une douceur qui s’arrondit au fil du temps.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez les coings sous l'eau froide, séchez-les, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en morceaux de 2 à 3 cm.
Stérilisez un grand bocal en verre en le plongeant dans l'eau bouillante ou en le passant au four. Déposez les coings, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis versez l'eau froide jusqu'à les couvrir complètement.
Fermez le bocal sans trop serrer et laissez macérer 10 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière directe. Ouvrez-le tous les deux jours pour remuer délicatement avec une cuillère en bois ou le secouer doucement.
Après 10 jours, vérifiez que les coings ont rendu leur jus et que le sucre est dissous. Ajoutez l'alcool à 40°, remuez délicatement, puis refermez hermétiquement.
Placez le bocal dans un endroit frais et sombre pour 3 semaines supplémentaires. Une fois par semaine, secouez très légèrement le récipient, sans abîmer les morceaux de coing.
Après ces 3 semaines, séparez les morceaux avec une passoire. Filtrez ensuite le liquide à travers un tamis fin, puis, si nécessaire, un filtre à café ou une étamine posée sur un entonnoir. Laissez s'écouler sans presser les fruits.
Transvasez le vin filtré dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date de mise en bouteille, puis laissez reposer au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant au moins 1 semaine.
Servez le vin de coings bien frais, en petite quantité, à l'apéritif ou en digestif. Versez-le dans de petits verres à liqueur. Vous pouvez aussi le conserver quelques mois au frais ; sa saveur évoluera avec le temps.
Pour le prochain apéro
Crème de fromage frais au basilic ciselé
Feuilletés Pruneaux Bacon au Croustillant Doré
Champignons Farcis Rôtis et Persillade
Bricks thon, œuf et fromage
Dip Crémeux à la Ciboulette et Piment Doux
Crostinis au Chèvre et Basilic
Bricks au thon dorées
Gâteau de surimi doré
Champignons farcis ail et persil
Cake Moelleux au Maïs et Herbes
Cumulet de saumon aux fines herbes
Tartines craquantes pain d'épices, chèvre et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin bien frais en fin d’apéritif, où sa douceur fruitée reste légère. Il accompagne une salade de mâche, noix et chèvre frais, des volailles rôties ou un porcelet laqué. Des légumes racines rôtis au miel et au romarin prolongent ses notes chaudes, tandis qu’un crumble aux poires ou une tarte fine aux pommes renforce sa continuité fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles debout, dans un endroit frais et totalement obscur, avec un bouchon ou une capsule à vis parfaitement étanche. Après quelques mois de repos, le vin gagne en rondeur et ses notes de miel s'intensifient, tandis que l'acidité devient plus douce. Placez toute bouteille entamée au réfrigérateur afin de ralentir l'oxydation et de préserver sa fraîcheur aromatique. Des sédiments naturels peuvent se déposer au fond : ils sont compatibles avec une préparation artisanale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
