Vin de coings maison : recette facile et savoureuse
Le vin de coings maison invite à la lenteur et aux petits bonheurs simples : juste quelques fruits parfumés, du sucre, un peu d'alcool et le temps qui transforme tout en douceur. Traditionnellement préparé à l'automne quand les coings embaument les cuisines, ce vin sait se faire compagnon des soirées calmes, des cadeaux faits maison ou d'un moment de dégustation partagé. Sa robe dorée annonce déjà l'équilibre qui se joue en bouche : la rondeur sucrée du coing, une pointe acidulée de citron qui allège le miel naturel du fruit, et une chaleur subtile apportée par l'alcool. Le résultat est à la fois fruité, légèrement floral et d'une belle persistance aromatique - ni trop sucré, ni trop boisé, juste chaleureux. Cette version facile et savoureuse a été conçue pour rassurer : des ingrédients simples, une préparation accessible et la promesse d'un vin maison authentique qui réchauffe l'hiver. À portée de main, il suffit de se lancer pour offrir à sa table un parfum d'automne réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver les coings sous l'eau froide pour enlever le duvet naturel puis séchez-les légèrement. À l'aide d'un couteau bien affûté, épluchez la peau épaisse en prenant soin de conserver la chair intacte, puis coupez les fruits en quartiers réguliers. Retirez le cœur et les pépins en creusant doucement avec la pointe du couteau afin d'éviter d'endommagé la chair, puis tailleZ les quartiers en morceaux d'environ 2 à 3 cm pour favoriser l'extraction des arômes.Commencez par laver les coings sous l'eau froide pour enlever le duvet naturel puis séchez-les légèrement. À l'aide d'un couteau bien affûté, épluchez la peau épaisse en prenant soin de conserver la chair intacte, puis coupez les fruits en quartiers réguliers. Retirez le cœur et les pépins en creusant doucement avec la pointe du couteau afin d'éviter d'endommagé la chair, puis tailleZ les quartiers en morceaux d'environ 2 à 3 cm pour favoriser l'extraction des arômes.
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Étape 2Dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé (plongé dans l'eau bouillante ou passé au four), disposez les morceaux de coing en une couche homogène. Ajoutez le sucre en veillant à le répartir régulièrement entre les fruits pour faciliter la dissolution, puis pressez le citron et incorporez le jus obtenu pour apporter une note acidulée qui stabilise la couleur et rehausse les parfums. Terminez en versant l'eau froide jusqu'à couvrir complètement les coings.Dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé (plongé dans l'eau bouillante ou passé au four), disposez les morceaux de coing en une couche homogène. Ajoutez le sucre en veillant à le répartir régulièrement entre les fruits pour faciliter la dissolution, puis pressez le citron et incorporez le jus obtenu pour apporter une note acidulée qui stabilise la couleur et rehausse les parfums. Terminez en versant l'eau froide jusqu'à couvrir complètement les coings.
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Étape 3Fermez le bocal sans trop serrer pour permettre une légère évacuation des gaz si besoin, puis laissez macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, pendant 10 jours. Pendant cette période, ouvrez le bocal tous les deux jours pour remuer délicatement avec une cuillère en bois ou secouer doucement : cela aide le sucre à se dissoudre uniformément, favorise la diffusion des arômes et empêche la formation d'une pellicule en surface.Fermez le bocal sans trop serrer pour permettre une légère évacuation des gaz si besoin, puis laissez macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, pendant 10 jours. Pendant cette période, ouvrez le bocal tous les deux jours pour remuer délicatement avec une cuillère en bois ou secouer doucement : cela aide le sucre à se dissoudre uniformément, favorise la diffusion des arômes et empêche la formation d'une pellicule en surface.
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Étape 4Au bout de dix jours, vérifiez que les morceaux de coing ont bien rendu leur jus et que le sirop est parfumé. Mesurez si nécessaire la dissolution du sucre, puis ajoutez l'alcool à 40° directement dans le bocal. Remuez délicatement pour homogénéiser le mélange et vous assurer que l'alcool s'incorpore bien au sirop et aux fruits. Refermez hermétiquement.Au bout de dix jours, vérifiez que les morceaux de coing ont bien rendu leur jus et que le sirop est parfumé. Mesurez si nécessaire la dissolution du sucre, puis ajoutez l'alcool à 40° directement dans le bocal. Remuez délicatement pour homogénéiser le mélange et vous assurer que l'alcool s'incorpore bien au sirop et aux fruits. Refermez hermétiquement.
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Étape 5Placez de nouveau le bocal dans un endroit frais et sombre pour une macération longue de trois semaines supplémentaires. Pendant cette maturation, les composés aromatiques se lieront à l'alcool et s'affineront : secouez très légèrement le récipient une fois par semaine pour uniformiser les saveurs sans abîmer la chair qui doit rester entière afin de limiter la turbidité.Placez de nouveau le bocal dans un endroit frais et sombre pour une macération longue de trois semaines supplémentaires. Pendant cette maturation, les composés aromatiques se lieront à l'alcool et s'affineront : secouez très légèrement le récipient une fois par semaine pour uniformiser les saveurs sans abîmer la chair qui doit rester entière afin de limiter la turbidité.
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Étape 6Au terme des trois semaines, procédez au filtrage pour clarifier le vin de coings : commencez par séparer les gros morceaux à l'aide d'une passoire puis passez le liquide successivement à travers un tamis fin et, si vous souhaitez une limpidité maximale, à travers un filtre à café ou une étamine posée sur un entonnoir. Laissez le vin s'écouler lentement sans presser les fruits afin d'éviter d'extraire des particules opaques ou des saveurs amères.Au terme des trois semaines, procédez au filtrage pour clarifier le vin de coings : commencez par séparer les gros morceaux à l'aide d'une passoire puis passez le liquide successivement à travers un tamis fin et, si vous souhaitez une limpidité maximale, à travers un filtre à café ou une étamine posée sur un entonnoir. Laissez le vin s'écouler lentement sans presser les fruits afin d'éviter d'extraire des particules opaques ou des saveurs amères.
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Étape 7Transvasez le vin filtré dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir. Fermez-les hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant au moins une semaine pour que les arômes se stabilisent avant consommation. Étiquetez avec la date de mise en bouteille.Transvasez le vin filtré dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir. Fermez-les hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant au moins une semaine pour que les arômes se stabilisent avant consommation. Étiquetez avec la date de mise en bouteille.
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Étape 8Servez le vin de coings bien frais, en petite quantité à l'apéritif ou en digestif. Pour apprécier pleinement sa complexité, versez dans de petits verres à liqueur et notez les arômes floraux et fruités .
Vous pouvez également le conserver quelques mois au frais, sa saveur évoluera délicatement.Servez le vin de coings bien frais, en petite quantité à l'apéritif ou en digestif. Pour apprécier pleinement sa complexité, versez dans de petits verres à liqueur et notez les arômes floraux et fruités .
Vous pouvez également le conserver quelques mois au frais, sa saveur évoluera délicatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir un vin de coings régulier et parfumé, choisir des fruits mûrs mais fermes évite l'amertume et garantit un goût concentré. Mesurer précisément le sucre avec une balance élimine les variations et permet de contrôler l'alcoolation finale.
Utiliser un bocal parfaitement propre et sec limite le risque de fermentation indésirable et d'odeurs étrangères. Maintenir la macération initiale à température ambiante stable évite les fermentations sauvages et favorise l'extraction des arômes.
Remuer doucement sans introduire d'air excessif empêche l'oxydation qui ternit la couleur. Ajouter l'alcool après la première macération à la mesure indiquée fige les arômes et préserve la fraîcheur du citron.
Ranger le bocal durant la seconde macération à l'abri de la lumière et des variations de température conserve la couleur et évite les goûts oxydés. Filtrer d'abord grossièrement puis plus finement préserve la limpidité sans boucher les filtres.
Goûter après filtration permet d'ajuster éventuellement la douceur avec un sirop simple tiède plutôt qu'en ajoutant du sucre sec. Stocker en bouteille stérilisée et garder au frais stabilise le vin et prolonge sa conservation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer sa richesse sucrée et son parfum floral, privilégiez un verre servi frais en fin d'apéritif pour ouvrir l'appétit sans alourdir la suite du repas.
En entrée, associez-le à une salade de mâche, noix et fromage de chèvre frais dont l'acidité et l'onctuosité contrebalancent la douceur du fruit et nettoient le palais.
En plat, proposez des volailles rôties ou un porcelet laqué où les notes caramélisées et la graisse modérée s'harmonisent avec la rondeur et l'acidité douce du vin.
Pour l'accompagnement, des légumes racines rôtis au miel et au romarin reprennent les tonalités chaudes du coing et renforcent la profondeur aromatique.
En dessert, un crumble aux poires ou une tarte fine aux pommes tièdes prolongent la continuité fruitée sans rivaliser sur l'intensité.
Conservation
Le vin de coings, une fois filtré et mis en bouteille, doit être conservé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, pour préserver ses arômes délicats.
Il peut se conserver jusqu'à deux ans, mais s'améliore avec le temps.
Attention à l'acidité du coing qui peut altérer le goût si le vin est mal stocké.
Une fois ouvert, il est préférable de consommer le vin dans les trois mois pour profiter de ses saveurs optimales.
Privilégiez des bouteilles en verre teinté pour une meilleure protection contre la lumière.
Allergènes & Alternatives
Ce vin de coings contient des fruits à coque en raison de l'utilisation de coings.
Pour ceux qui ont des allergies, il est possible de remplacer le coing par de la poire, bien que le goût final en soit modifié.
Questions fréquentes
Pourquoi le liquide devient trouble ou présente des dépôts après la filtration ?
Pourquoi le goût développe une amertume ou un arrière-goût désagréable pendant la macération ?
Pourquoi les coings se décomposent en purée plutôt qu'en quartiers fermes pendant la première phase de macération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
