Sirop de Cassis de Bourgogne Maison : Recette Facile et Authentique
Le parfum profond et légèrement acidulé du cassis évoque les jardins de Bourgogne et les étés généreux : ce sirop de cassis maison capture cette intensité en bouteille. Simple, authentique et convivial, il rappelle les traditions familiales où quelques fruits, du sucre et de l'eau suffisaient à créer un nectar qui parfume l'apéritif, les desserts ou un simple verre d'eau pétillante. En bouche, le cassis offre une belle concentration aromatique - fruité noir, pointe d'acidité et douceur ronde - que le sirop mettra en valeur sans la dénaturer. Sa couleur pourpre, brillante et profonde, promet une jolie présence dans l'assiette autant que dans la carafe. Facile à réaliser, cette recette respecte l'équilibre naturel entre fruit et sucre pour un résultat à la fois gourmand et fidèle au goût du cassis de Bourgogne. Que vous cherchiez à prolonger la saison des fruits ou à préparer un cadeau maison, ce sirop apporte immédiatement une touche d'authenticité et de plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez soigneusement les grappes de cassis à l'eau froide en les secouant pour éliminer poussières et impuretés, puis équeutez-les en retirant les pédoncules sans abîmer les baies ; égouttez sur un torchon propre.Rincez soigneusement les grappes de cassis à l'eau froide en les secouant pour éliminer poussières et impuretés, puis équeutez-les en retirant les pédoncules sans abîmer les baies ; égouttez sur un torchon propre.
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Étape 2Pesez les fruits pour obtenir la quantité prévue, placez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre en poudre et l'eau froide .
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober uniformément les baies et laisser le sucre commencer à extraire les jus.Pesez les fruits pour obtenir la quantité prévue, placez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre en poudre et l'eau froide .
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober uniformément les baies et laisser le sucre commencer à extraire les jus. -
Étape 3Portez doucement à ébullition à feu moyen en surveillant : dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier afin d'extraire les arômes sans éclater excessivement les grains .
Poursuivez la cuisson 15–20 minutes en écrasant légèrement les baies à la cuillère en bois pour libérer le maximum de pulpe et de couleur.Portez doucement à ébullition à feu moyen en surveillant : dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier afin d'extraire les arômes sans éclater excessivement les grains .
Poursuivez la cuisson 15–20 minutes en écrasant légèrement les baies à la cuillère en bois pour libérer le maximum de pulpe et de couleur. -
Étape 4Retirez la casserole du feu, laissez tiédir 10 à 15 minutes hors du feu pour que le mélange continue d'infuser et que les saveurs se fondent .
Remuez de temps en temps pour homogénéiser la texture.Retirez la casserole du feu, laissez tiédir 10 à 15 minutes hors du feu pour que le mélange continue d'infuser et que les saveurs se fondent .
Remuez de temps en temps pour homogénéiser la texture. -
Étape 5Filtrez le coulis à chaud ou tiède en le passant d'abord dans une passoire fine en pressant doucement avec le dos d'une cuillère pour récupérer le jus sans trop extraire les pépins .
Pour un sirop limpide, refiltrez sur un linge fin ou une étamine en évitant de trop presser pour limiter l'amertume.Filtrez le coulis à chaud ou tiède en le passant d'abord dans une passoire fine en pressant doucement avec le dos d'une cuillère pour récupérer le jus sans trop extraire les pépins .
Pour un sirop limpide, refiltrez sur un linge fin ou une étamine en évitant de trop presser pour limiter l'amertume. -
Étape 6Versez le liquide obtenu dans des bouteilles ou bocaux préalablement lavés et stérilisés encore chauds .
Fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur ou au frais.Versez le liquide obtenu dans des bouteilles ou bocaux préalablement lavés et stérilisés encore chauds .
Fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur ou au frais.
Les conseils du chef
La réussite d'un sirop de cassis passe d'abord par la qualité des fruits et la régularité du dosage du sucre, une baie trop mûre donne trop d'acidité et une baie insuffisamment sucrée nécessite un ajustement précis du sucre pour éviter un sirop qui fermente. Un brassage doux pendant la cuisson empêche les baies d'éclater brutalement et limite l'amertume due aux pépins écrasés.
Contrôler la température pour maintenir un frémissement permet d'extraire les arômes sans concentrer excessivement l'eau, ce qui rendra le sirop trop sirupeux après refroidissement. Respecter un temps de repos avant le filtrage favorise la décantation des particules et améliore la limpidité sans forcer le filtrage qui risque de extraire des résidus amers.
Utiliser une passoire fine puis éventuellement un filtre à café réutilisable garantit une clarté optimale tout en préservant le parfum naturel. Chauffer les bocaux ou bouteilles pour les assainir et les sceller tièdes réduit le risque de développement microbien.
Ajuster le sucre à froid après une première filtration permet de corriger l'équilibre sucre-acide sans surcuisson. Conserver au frais dans des contenants opaques protège la couleur et gèle légèrement au congélateur une petite bouteille pour tester la concentration avant stockage long.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Boisson froide et généreuse, le sirop se prête à des accords rafraîchissants et contrastés mettant en valeur son acidité et sa longue saveur fruitée.
Pour commencer une dégustation, un apéritif à base d'eau pétillante et d'une rondelle de citron vert apportera une fraîcheur vive qui équilibre la douceur du sucre et réveille l'arôme de cassis.
En accompagnement d'un fromage, préférez une poitrine de chèvre frais ou un comté jeune dont la salinité et le gras tempèrent l'acidité et prolongent le fruité en bouche.
En dessert, un sorbet au yaourt ou une panna cotta vanillée créent un mariage crémeux où la douceur lactée adoucit les tannins légers et met en avant la couleur et la persistance aromatique du sirop.
Conservation
Le sirop de cassis peut se conserver au réfrigérateur pendant trois semaines.
Veillez à le stocker dans une bouteille hermétique pour préserver son arôme et sa fraîcheur. Évitez de le laisser à température ambiante, car son acidité peut le rendre fragile et propice à la fermentation.
Pour une conservation prolongée, envisagez de le congeler dans des bacs à glaçons, ce qui vous permettra d'utiliser des portions à la demande tout en préservant ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Ce sirop ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, envisagez d'utiliser des fruits comme la mûre ou la framboise, qui peuvent offrir des saveurs similaires tout en apportant leur propre caractère distinct.
Questions fréquentes
Pourquoi le sirop devient-il trouble ou présente-t-il des particules après filtration ?
Pourquoi le goût du sirop reste-t-il trop acide ou trop sucré malgré le mélange avec le sucre ?
Pourquoi la texture du sirop est-elle trop épaisse ou trop sirupeuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
