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Le sirop de cassis est une préparation concentrée de cassis, de sucre et d’eau, cuits puis filtrés pour obtenir un liquide coloré et parfumé. La cuisson libère la pulpe et les pigments du fruit ; le filtrage élimine les baies et les pépins. Servi avec de l’eau pétillante, il donne une boisson fruitée et acidulée, mais il peut aussi parfumer un dessert ou accompagner un fromage. Un second filtrage à travers un linge fin permet d’obtenir une texture plus limpide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les grappes de cassis à l’eau froide en les secouant, puis équeutez-les sans abîmer les baies. Égouttez-les sur un torchon propre.
Pesez les fruits, puis placez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l’eau froide ; mélangez délicatement à la spatule pour enrober les baies.
Portez à ébullition à feu moyen. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Poursuivez la cuisson 15–20 minutes en écrasant légèrement les baies à la cuillère en bois.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pendant ce repos, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Filtrez le mélange chaud ou tiède dans une passoire fine, en pressant doucement avec le dos d’une cuillère. Pour un sirop limpide, refiltrez sur un linge fin ou une étamine, sans trop presser afin de limiter l’amertume des pépins.
Versez le sirop dans des bouteilles ou des bocaux lavés et stérilisés encore chauds. Fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Diluez le sirop dans de l’eau pétillante avec une rondelle de citron vert : sa fraîcheur équilibre la douceur du sucre. Avec un fromage, servez-le avec du chèvre frais ou un comté jeune, dont le gras et la salinité adoucissent l’acidité. En dessert, il accompagne un sorbet au yaourt ou une panna cotta vanillée, qui arrondissent ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, le sirop gagne en harmonie et ses pigments se stabilisent. Conservez les bouteilles dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur ou dans un endroit frais, de préférence dans des contenants opaques pour protéger la couleur. Remplissez les contenants au maximum afin de limiter l’air et le ternissement. Pour une garde longue, versez le surplus dans de petits moules souples et placez-les au congélateur : vous pourrez prélever des portions individuelles tout au long de l’année.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
