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Cette liqueur associe une macération d'alcool à 40° avec des baies de genièvre, de la gentiane, du zeste d'orange et de l'anis étoilé. La gentiane apporte une amertume marquée, le genièvre une note résineuse, l'orange une touche d'agrume et l'anis un parfum réglissé. Un sirop d'eau et de sucre est ajouté après filtration pour régler la douceur. La liqueur repose ensuite en bouteille afin que ses arômes s'harmonisent avant la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Transférez dans un bocal en verre propre et sec les baies de genièvre légèrement écrasées au pilon, la gentiane coupée en petits morceaux, le zeste d'orange émietté et les anis étoilés entiers.
Versez lentement l'alcool à 40° sur les plantes et les épices pour les immerger. Remuez avec une cuillère en bois afin de chasser les poches d'air, puis fermez hermétiquement le bocal.
Rangez le bocal dans un endroit frais, sombre et à température stable. Pendant trois semaines, secouez-le vigoureusement tous les deux jours pendant une trentaine de secondes.
Portez l'eau et le sucre à frémissement dans une casserole à fond épais. Surveillez la dissolution complète sans laisser bouillir fortement, puis retirez du feu dès que le sirop est clair.
Laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante. Filtrez ensuite la macération sur une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café, jusqu'à obtenir un liquide limpide.
Versez progressivement le sirop refroidi dans la macération filtrée, en goûtant après chaque ajout pour ajuster la douceur. Mélangez délicatement jusqu'à homogénéité et vérifiez l'équilibre entre amertume, douceur et puissance alcoolique.
Versez la liqueur dans une ou plusieurs bouteilles stérilisées à l'aide d'un entonnoir propre. Fermez hermétiquement, puis étiquetez avec la date de mise en bouteille et la composition.
Laissez reposer les bouteilles couchées ou debout dans un lieu frais et sombre au moins une semaine avant la dégustation. Attendez plusieurs semaines supplémentaires pour obtenir des arômes plus fondus et complexes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur avec une salade de mâche aux agrumes et au fromage de chèvre : la fraîcheur équilibre l'amertume de la gentiane. Elle accompagne aussi le gibier poêlé et les charcuteries rustiques, qui répondent au genièvre et à l'anis. Des pains aux noix, un chutney de poires épicé, une tarte aux pommes caramélisées ou un sorbet au citron adoucissent la finale alcoolisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans ses bouteilles bien fermées, couchées ou debout, dans un lieu frais, sombre et à température stable, comme un placard bas ou une cave. La lumière altère les nuances du zeste d'orange et l'air oxyde progressivement les arômes. Après quelques semaines, l'anis étoilé et la gentiane s'équilibrent et la liqueur devient plus ronde. Pour une garde très longue, maintenez les flacons au frais et à l'abri de la lumière afin de préserver les huiles essentielles du genièvre et d'éviter la précipitation des sucres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
