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Le limoncello est une liqueur italienne préparée par macération d’écorces de citron dans l’alcool, puis mélangée à un sirop de sucre. Cette version met l’accent sur la partie jaune du zeste, qui apporte les huiles essentielles et la couleur, tandis que le refroidissement et le repos donnent une boisson fraîche, douce et parfumée. Elle se sert en digestif ou parfume les desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les citrons non traités à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les abondamment. Séchez-les avec un torchon propre jusqu’à ce qu’il ne reste aucune trace d’humidité.
À l’aide d’un économe ou d’un zesteur, prélevez uniquement la partie jaune des écorces. Éliminez soigneusement toute la peau blanche, ou ziste, qui apporterait de l’amertume.
Placez les zestes dans un grand bocal en verre sec et sans odeur, puis versez l’alcool à 90° par-dessus. Pressez légèrement les écorces pour chasser les bulles d’air et vérifiez qu’elles sont complètement immergées.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant 10 jours. Agitez-le délicatement tous les deux jours.
Pendant la macération, portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le sucre en pluie et remuez jusqu’à obtenir un sirop clair et brillant. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Au terme des 10 jours, filtrez l’alcool avec une passoire fine ou un tamis couvert de gaze. Pressez légèrement les zestes avec une cuillère pour récupérer les arômes sans extraire l’amertume.
Mélangez l’alcool aromatisé avec le sirop refroidi et remuez doucement. Goûtez, puis ajustez la douceur si nécessaire avec le sirop préparé ou l’eau si l’alcool paraît trop puissant.
Transvasez la liqueur filtrée dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches à l’aide d’un entonnoir. Fermez hermétiquement, puis laissez reposer au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant au moins 7 jours.
Servez le limoncello bien frais dans de petits verres glacés. Utilisez-le en digestif ou avec parcimonie pour parfumer des desserts. Si un dépôt apparaît, remuez délicatement la bouteille avant le service.
Pour le prochain apéro
Champignons rôtis au Tartare
Carré frais aux herbes ciselées
Mousse de thon fraîche et veloutée
Œufs de caille mimosa à la ciboulette
Huile de piment oiseau ardente et parfumée
Tartines Poire, Chèvre et Miel
Fougasse aux olives et herbes
Tzatziki onctueux au concombre et aneth frais
Barquettes d'endives au roquefort
Pakoras aux légumes et épices
Œufs farcis aux crevettes et crème
Fromage Fort Lyonnais Crémeux et Corsé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le limoncello avec un vin moelleux ou un vin pétillant doux, dont la fraîcheur équilibre le citron. Une salade de chèvre frais, roquette et noix tempère le sucre. Un poisson blanc poché au beurre citronné prolonge ses notes d’agrumes, tandis qu’une panna cotta vanillée les accompagne d’une texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles bien bouchées dans un endroit sombre et frais. Après quelques semaines, les arômes d’agrumes s’adoucissent et se fondent davantage avec le sucre. L’alcool aide à la conservation, mais la lumière peut ternir la couleur et altérer la fraîcheur du citron. Pour un service givré, placez une bouteille au congélateur. Si un dépôt sucré apparaît, retournez délicatement la bouteille pour le remettre en suspension.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
