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Ce sirop de mûre se prépare en faisant frémir les fruits avec du sucre, de l’eau et du jus de citron, puis en filtrant la pulpe. La cuisson concentre la couleur et le parfum des mûres ; le citron apporte une note acidulée qui équilibre le sucre. Après refroidissement, sa texture reste fluide et nappante. Il se dilue dans une boisson, parfume un cocktail ou s’utilise sur une panna cotta, une salade de fruits ou un autre dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les mûres, rincez-les délicatement à l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter quelques minutes sur un torchon propre pour retirer l'excès d'eau sans les abîmer.
Versez les mûres dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron, puis mélangez doucement avec une cuillère en bois pour enrober les fruits sans les écraser.
Portez à feu moyen. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, réduisez légèrement le feu, puis remuez régulièrement en raclant le fond jusqu'à dissolution complète du sucre, sans le laisser brûler.
Laissez cuire à frémissement doux pendant 8 à 10 minutes. Écrasez occasionnellement les mûres avec une fourchette ou un presse-purée. Le sirop doit devenir nappant tout en restant fluide.
Retirez la casserole du feu et laissez le mélange reposer 10 à 15 minutes hors du feu avant de le filtrer.
Filtrez le contenu dans une passoire fine ou une étamine posée au-dessus d'un bol. Pressez doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère, sans forcer pour éviter l'amertume des pépins. Filtrez une seconde fois si nécessaire.
Transférez le sirop dans une bouteille ou un bocal stérilisé à l'aide d'un entonnoir. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de fermer hermétiquement, puis conservez-le au réfrigérateur. Servez-le dilué, dans un cocktail ou sur un dessert.
Pour le prochain apéro
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Diluez le sirop dans une eau pétillante bien fraîche : les bulles allègent sa douceur et font ressortir le fruit. Servez-le avec une salade de chèvre frais, de noix et de mâche, car le citron et la mûre équilibrent le gras du fromage. Il accompagne aussi un filet de canard laqué, dont il prolonge la sucrosité tout en coupant le gras, ou une panna cotta vanille, pour un contraste crémeux et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sirop dans une bouteille en verre bien propre, remplie jusqu'au goulot, fermée hermétiquement et placée dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Après une nuit au frais, les arômes sont plus homogènes et le sucre mieux stabilisé. Pour une garde longue, versez le sirop dans des bacs à glaçons, puis placez-les au congélateur dans un sachet hermétique. Décongelez les cubes selon vos besoins pour un cocktail ou un nappage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
