Vin de Rhubarbe Maison : Recette Facile et Délicieuse
La rhubarbe, avec sa livrée rose et son acidité pleine de pep's, se prête merveilleusement à une bouteille maison qui surprend et rassemble. Ce vin de rhubarbe évoque les après-midis de printemps où l'on cueille des tiges croquantes, puis on laisse le temps transformer ce parfum acidulé en une boisson douce et parfumée, idéale pour offrir ou ouvrir lors d'un repas entre amis. Simple dans son inspiration, il garde le caractère fruité de la rhubarbe tout en gagnant en rondeur grâce au sucre et à la fermentation : une belle tension entre fraîcheur acidulée et sucrosité enveloppante. Au nez, attendez des notes végétales et légèrement florales ; en bouche, une acidité vivifiante adoucie par une fine douceur qui rend chaque gorgée très agréable. Accessible même pour un débutant curieux, cette recette de vin de rhubarbe maison transforme quelques ingrédients familiers en une création maison réjouissante - plaisir garanti et fierté de partager le résultat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver les tiges de rhubarbe sous l’eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis retirez les parties abîmées et coupez la chair en tronçons réguliers de 1 à 2 cm pour assurer une extraction homogène des arômes.Commencez par bien laver les tiges de rhubarbe sous l’eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis retirez les parties abîmées et coupez la chair en tronçons réguliers de 1 à 2 cm pour assurer une extraction homogène des arômes.
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Étape 2Versez les 500 ml d’eau dans une casserole suffisamment large, portez à ébullition puis réduisez le feu .
Ajoutez les morceaux de rhubarbe, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que les fibres se délient et que la cuisson libère un maximum de jus et d’acidité naturelle.Versez les 500 ml d’eau dans une casserole suffisamment large, portez à ébullition puis réduisez le feu .
Ajoutez les morceaux de rhubarbe, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que les fibres se délient et que la cuisson libère un maximum de jus et d’acidité naturelle. -
Étape 3Retirez du feu et laissez tiédir 10 à 15 minutes, puis passez le mélange au tamis fin ou dans une étamine en pressant soigneusement les pulpes avec le dos d’une cuillère afin d’extraire tout le liquide en veillant à ne pas repousser trop de particules fibreuses dans le jus.Retirez du feu et laissez tiédir 10 à 15 minutes, puis passez le mélange au tamis fin ou dans une étamine en pressant soigneusement les pulpes avec le dos d’une cuillère afin d’extraire tout le liquide en veillant à ne pas repousser trop de particules fibreuses dans le jus.
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Étape 4Remettez le jus filtré dans un récipient fermé et propre (carafe en verre ou récipient alimentaire) .
Incorporez les 200 g de sucre en pluie tout en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à dissolution complète, goûtez pour vérifier l’équilibre sucre-acidité et rectifiez si nécessaire.Remettez le jus filtré dans un récipient fermé et propre (carafe en verre ou récipient alimentaire) .
Incorporez les 200 g de sucre en pluie tout en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à dissolution complète, goûtez pour vérifier l’équilibre sucre-acidité et rectifiez si nécessaire. -
Étape 5Laissez le mélange revenir à température ambiante (autour de 20–25 °C) avant d’ajouter la levure de vin : réhydratez-la selon les indications du fabricant si nécessaire, saupoudrez-la sur la surface et mélangez délicatement pour bien répartir la culture sans oxyder excessivement le jus.Laissez le mélange revenir à température ambiante (autour de 20–25 °C) avant d’ajouter la levure de vin : réhydratez-la selon les indications du fabricant si nécessaire, saupoudrez-la sur la surface et mélangez délicatement pour bien répartir la culture sans oxyder excessivement le jus.
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Étape 6Couvrez l’ouverture du récipient avec un linge propre ou un couvercle muni d’un sas (ou un bouchon avec barboteur) et placez-le à l’abri de la lumière dans un endroit à température constante .
Durant la phase active de fermentation (environ 2 à 3 semaines), observez l’activité gazeuse et procédez à des remuages doux tous les 2–3 jours pour homogénéiser les levures et éviter la formation d’un dépôt compact.Couvrez l’ouverture du récipient avec un linge propre ou un couvercle muni d’un sas (ou un bouchon avec barboteur) et placez-le à l’abri de la lumière dans un endroit à température constante .
Durant la phase active de fermentation (environ 2 à 3 semaines), observez l’activité gazeuse et procédez à des remuages doux tous les 2–3 jours pour homogénéiser les levures et éviter la formation d’un dépôt compact. -
Étape 7Lorsque les bulles deviennent rares et que l’effervescence diminue fortement, laissez reposer 24–48 heures puis soutirez le vin en le mettant à travers un filtre fin dans un autre récipient propre pour séparer les lies ; évitez de remuer le dépôt lors du soutirage afin de conserver la clarté.Lorsque les bulles deviennent rares et que l’effervescence diminue fortement, laissez reposer 24–48 heures puis soutirez le vin en le mettant à travers un filtre fin dans un autre récipient propre pour séparer les lies ; évitez de remuer le dépôt lors du soutirage afin de conserver la clarté.
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Étape 8Filtrez une seconde fois si nécessaire pour améliorer la limpidité, puis embouteillez en bouteilles stérilisées en laissant un espace minime en tête de bouteille .
Fermez hermétiquement et étiquetez avec la date de mise en bouteille.Filtrez une seconde fois si nécessaire pour améliorer la limpidité, puis embouteillez en bouteilles stérilisées en laissant un espace minime en tête de bouteille .
Fermez hermétiquement et étiquetez avec la date de mise en bouteille. -
Étape 9Rangez les bouteilles couchées ou debout dans un lieu frais et sombre, puis patientez au moins un mois avant la première dégustation afin que les arômes s’arrondissent .
Pour une qualité optimale, laissez vieillir plusieurs mois et décantez avant de servir pour séparer les éventuels sédiments.Rangez les bouteilles couchées ou debout dans un lieu frais et sombre, puis patientez au moins un mois avant la première dégustation afin que les arômes s’arrondissent .
Pour une qualité optimale, laissez vieillir plusieurs mois et décantez avant de servir pour séparer les éventuels sédiments.
Les conseils du chef
La température de la fermentation est cruciale et si elle dépasse 25°C la levure peut produire des arômes indésirables tandis qu'en dessous de 18°C la fermentation sera très lente, maintenir une pièce entre 18 et 22°C stabilise le processus. La propreté du matériel évite les contaminations et un rinçage à l'eau chaude suivi d'un passage au vinaigre ou d'une désinfection douce réduit fortement le risque de goût de moisi.
La dissolution complète du sucre avant inoculation garantit une alimentation homogène pour la levure et évite des arrêts de fermentation imprévus. Une mise à température du liquide proche de la température ambiante avant d'ajouter la levure empêche le choc thermique qui la rendrait inactive.
Un contrôle visuel et olfactif régulier permet de détecter une fermentation sauvage et si une odeur de poule ou de vinaigre apparaît il faut filtrer, aérer légèrement et vérifier pH et densité. Le dégazage doux en remuant seulement lorsque les bulles faiblissent limite l'oxydation excessive.
Le choix de la levure adaptée améliore la tenue aromatique et, si la fermentation semble stagner, un apport très modéré de nutriment pour levure relance l'activité sans altérer le profil. La mise en bouteille doit se faire sans résidus en finissant par une filtration fine pour obtenir un vin limpide et stable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accompagnement idéal d'un apéritif léger, ce vin met en valeur des accords qui jouent sur l'acidité fruitée de la rhubarbe et sa douce amertume végétale.
Servez-le frais avec une terrine de poisson ou des rillettes de truite dont la texture grasse est équilibrée par l'acidité et la fraîcheur du vin.
Pour une harmonie salée-sucrée, mariez-le à une salade d'endives, pomme verte et noix qui apporte croquant et amertume compensant la douceur résiduelle.
En dessert, préférez une tarte aux fruits rouges peu sucrée ou un fromage frais au miel dont la douceur complémente sans dominer la finesse acidulée du vin.
Enfin, un plat léger à base de volaille blanche citronnée prolongera la vivacité aromatique tout en conservant l'équilibre global du repas.
Conservation
Le vin de rhubarbe peut être conservé dans une bouteille en verre bien fermée dans un endroit frais et sombre.
Pour préserver sa fraîcheur, il est recommandé de le consommer dans les 6 mois suivant la mise en bouteille, bien que son goût puisse s'améliorer avec le temps.
Attention, l'acidité de la rhubarbe peut rendre le vin fragile; il est donc préférable de ne pas le stocker trop longtemps, afin d'éviter toute dégradation de ses arômes. Évitez les variations de température qui pourraient altérer la fermentation et la qualité du vin.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au sucre, il est possible de remplacer le sucre par du miel ou un édulcorant naturel, afin de conserver la douceur tout en réduisant l'index glycémique.
Questions fréquentes
Pourquoi la fermentation développe un goût désagréable plutôt qu'une saveur fruitée et équilibrée ?
Pourquoi la texture du liquide reste trouble après filtration et repos ?
Pourquoi la fermentation s'arrête prématurément sans réduction visible des sucres ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
