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Le vin de rhubarbe est une boisson fermentée préparée à partir de jus de rhubarbe cuit, sucré puis ensemencé avec de la levure de vin. La fermentation transforme une partie du sucre et développe une boisson acidulée, fruitée et légèrement florale. Après le soutirage et la mise en bouteille, un vieillissement d’au moins un mois permet aux arômes de s’arrondir. Le vin peut encore contenir un dépôt naturel, à séparer par décantation avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tiges de rhubarbe sous l’eau froide, retirez les parties abîmées, puis coupez-les en tronçons de 1 à 2 cm.
Versez l’eau dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez la rhubarbe, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirez du feu et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Passez ensuite le mélange au tamis fin ou dans une étamine, en pressant la pulpe avec le dos d’une cuillère sans faire passer trop de fibres dans le jus.
Remettez le jus filtré dans un récipient propre (carafe en verre ou récipient alimentaire) et fermé. Incorporez le sucre en pluie, mélangez jusqu’à dissolution complète, puis goûtez et ajustez l’équilibre sucre-acidité si nécessaire.
Laissez le mélange revenir à température ambiante, autour de 20–25 °C. Réhydratez la levure selon les indications du fabricant si nécessaire, saupoudrez-la sur le jus et mélangez délicatement pour la répartir.
Couvrez l’ouverture avec un linge propre ou un couvercle muni d’un sas, puis placez le récipient à l’abri de la lumière, à température constante. Pendant la fermentation active, environ 2 à 3 semaines, observez l’activité gazeuse et remuez doucement tous les 2–3 jours.
Quand les bulles deviennent rares et que l’effervescence diminue fortement, laissez reposer 24–48 heures. Soutirez ensuite le vin à travers un filtre fin dans un récipient propre, sans remuer le dépôt, pour séparer les lies.
Filtrez une seconde fois si nécessaire, puis embouteillez dans des bouteilles stérilisées en laissant un espace minime en tête. Fermez hermétiquement et étiquetez les bouteilles avec la date de mise en bouteille.
Rangez les bouteilles couchées ou debout dans un lieu frais et sombre. Attendez au moins un mois avant de déguster ; pour une qualité optimale, laissez vieillir plusieurs mois, puis décantez avant de servir pour retenir les éventuels sédiments.
Pour le prochain apéro
Confit d'oignons à l'orange acidulé
Anchoïade à l'Ail et à l'Huile d'Olive
Toasts avocat crémeux au piment d'Espelette
Figues au fromage frais, miel et noix
Bricks thon, œuf et fromage
Tartines au lard et oignons
Coulis de poivrons rôtis, intense et onctueux
Mayonnaise maison à l'ail, paprika doux et citron
Camembert rôti à la braise et Armagnac coulant
Guacamole piquant à la coriandre
Bricks au Carré Frais et tapenade
Mousse de sardine au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin frais à l’apéritif avec une terrine de poisson ou des rillettes de truite : son acidité allège leur texture grasse. Il accompagne aussi une salade d’endives, de pomme verte et de noix, ainsi qu’une tarte peu sucrée aux fruits rouges. Un fromage frais au miel ou une volaille blanche citronnée prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles dans un lieu frais et sombre, couchées ou debout, après leur mise en bouteille. Laissez reposer au moins un mois avant dégustation ; plusieurs mois de vieillissement adoucissent l’acidité et fondent davantage le sucre dans l’ensemble. Évitez les variations de température, qui peuvent troubler le vin. Décantez délicatement avant de servir pour laisser les éventuels sédiments au fond et préserver la limpidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
