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La citronnade est une boisson préparée avec du jus de citron, de l’eau, du sucre et des glaçons. Cette version mise sur une acidité franche, adoucie juste assez par le sucre, puis rafraîchie au moment du service. Le jus est filtré pour retenir les pépins et l’eau est incorporée avant l’ajout des glaçons, qui peuvent diluer la boisson s’ils restent trop longtemps dans une carafe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rouler le citron sur le plan de travail en appuyant avec la paume, puis le couper en deux. Presser chaque moitié au-dessus d'un récipient avec un presse-agrumes et filtrer le jus dans une petite passoire pour retenir les pépins.
Mesurer le sucre, puis l'ajouter au jus de citron. Fouetter avec un petit fouet ou une cuillère jusqu'à disparition des grains et obtention d'un mélange homogène, légèrement sirupeux.
Verser l'eau fraîche sur le jus sucré en remuant lentement du fond vers la surface. Continuer jusqu'à ce que le sucre soit incorporé et que la citronnade soit limpide.
Remplir un verre de glaçons, puis verser la citronnade par-dessus. Pour une carafe, ajouter les glaçons juste avant de servir afin d'éviter la dilution ; des glaçons à base d'eau minérale donnent un goût plus neutre.
Goûter la citronnade et rectifier si nécessaire. Si l'acidité domine, ajouter du sucre par petites additions ; si la saveur est trop intense, ajouter de l'eau froide. Remuer entre chaque ajout avant de servir.
Pour le prochain apéro
Tomates confites et caramélisées
Pâte de piment rouge intense et aillée
Saucisson de thon frais et citronné
Cake courgettes et chèvre
Mayonnaise au yaourt onctueuse
Duo de saumons au Carré Frais
Chouquettes de chou-fleur au sésame
Praires farcies au croquant de noix et pignons
Rillons au cumin et à l'ail
Cake salé jambon, fromage et poivron
Muffins Thon, Poivron Jaune & Épices
Oignons grelots à l'aigre-doux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la citronnade avec des crustacés, du poisson grillé ou une salade de roquette, avocat et pignons : son acidité équilibre les textures grasses et sa fraîcheur accompagne l’amertume. Elle convient aussi à un poulet citronné, des légumes rôtis, une tarte fine aux pommes ou un sorbet peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après deux heures de repos au frais, l'équilibre s'affine et le sucre se dissout complètement. Conservez la citronnade dans une carafe en verre fermée hermétiquement, au réfrigérateur, à l'écart des odeurs. Pour une garde au congélateur, versez-la dans des moules alvéolés afin d'obtenir des cubes acidulés. Filtrez les résidus de pulpe avant le stockage ; les zestes s'oxydent rapidement au contact de l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
