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Le tchaï préparé ici est une boisson chaude sans feuilles de thé : l'eau extrait d'abord les parfums de la cardamome, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre noir et du gingembre, puis le lait et le sucre adoucissent l'infusion. Le résultat est une boisson lactée, épicée et légèrement ambrée, à servir très chaude. Le filtrage élimine les morceaux d'épices et les fibres du gingembre pour conserver une texture lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendez légèrement les gousses de cardamome, écrasez doucement les clous de girofle au plat du couteau et tranchez finement le gingembre pelé. Rassemblez la cannelle et le poivre noir, puis versez l'eau dans une casserole moyenne et ajoutez toutes les épices.
Portez l'eau épicée à frémissement sur feu moyen : de petites bulles doivent apparaître sur les bords. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes, en maintenant un léger mouvement dans la casserole.
Incorporez le lait et le sucre, puis mélangez doucement jusqu'à dissolution du sucre. Chauffez jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface, sans atteindre l'ébullition complète, pour éviter que le lait ne déborde ou ne coagule.
Retirez la casserole du feu lorsque la boisson est bien chaude et légèrement ambrée. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis filtrez-la avec une passoire fine ou un tamis doublé de mousseline dans une théière ou un pichet chaud.
Servez immédiatement dans des tasses préchauffées. Ajustez éventuellement la sucrosité ou ajoutez une pincée de muscade râpée au moment de servir.
Pour le prochain apéro
Confit d'oignons à l'orange acidulé
Anchoïade à l'Ail et à l'Huile d'Olive
Toasts avocat crémeux au piment d'Espelette
Figues au fromage frais, miel et noix
Bricks thon, œuf et fromage
Tartines au lard et oignons
Coulis de poivrons rôtis, intense et onctueux
Mayonnaise maison à l'ail, paprika doux et citron
Camembert rôti à la braise et Armagnac coulant
Guacamole piquant à la coriandre
Bricks au Carré Frais et tapenade
Mousse de sardine au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tchaï avec un scone ou un financier : leur texture beurrée accompagne la richesse du lait. Une ricotta fouettée ou un fromage blanc citronné apporte une note fraîche. Un café filtre léger ou un espresso court prolonge les notes torréfiées, tandis qu'une compote de pomme ou de poire vanillée reprend l'accord entre fruits et épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la boisson, puis versez-la dans une bouteille en verre ou un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Le lendemain, le gingembre et la cannelle peuvent avoir renforcé leur caractère. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une peau et évitez les odeurs environnantes avec un contenant bien fermé. Pour une garde plus longue, congelez le tchaï dans des bacs à glaçons. Réchauffez-le doucement à la casserole, sans atteindre l'ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
