Dolmades au riz et aux herbes fraîches

Commencez par rincer le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement entre les doigts jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement.

Hachez très finement l'oignon au couteau, en morceaux réguliers.

Ciselez séparément l'aneth, le persil et la menthe sans broyer les feuilles.

Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré, sans colorer.

Incorporez le riz égoutté et remuez pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile.

Hors du feu, mélangez les herbes ciselées au riz chaud, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez délicatement.

Versez une partie de l'eau froide, remettez sur feu moyen-vif et portez à ébullition. Couvrez, baissez au minimum et laissez cuire 10 minutes. Le liquide doit être presque absorbé et le riz rester légèrement moelleux, al dente.

Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 à 10 minutes. Laissez ensuite tiédir jusqu'à température de manipulation.

Préparez un plan de travail propre et une assiette d'eau tiède pour humidifier les bords des feuilles si nécessaire.

Étalez une feuille de vigne à plat, veinure vers le haut. Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au centre, en laissant 2 cm de marge sur le bord inférieur.

Rabattez les côtés gauche et droit sur la garniture, puis le bas sur la farce. Roulez fermement sans écraser, jusqu'à former un paquet compact et régulier, sans déchirer la feuille.

Procédez de la même manière avec le reste des feuilles et de la farce, en adaptant la quantité à la taille des feuilles pour obtenir des dolmades homogènes.

Rangez les rouleaux serrés côte à côte dans une casserole à bords droits, jointure vers le bas, en les superposant si nécessaire.

Arrosez avec un filet d'huile d'olive et l'eau restante, puis posez une assiette retournée sur les rouleaux pour les maintenir immobiles pendant la cuisson.

Couvrez la casserole et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et les paquets encore bien formés.

Éteignez le feu et laissez refroidir complètement dans la casserole, toujours couvert. Servez à température ambiante, avec une sauce au yaourt citronnée si désiré.