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Ces croustillants de poires à la cannelle sont de petits feuilletés garnis de dés de poire cuits au beurre, au sucre roux et à la cannelle. La garniture doit rester fondante mais structurée, tandis que la pâte devient gonflée, dorée et croustillante au four. Le jaune d'œuf apporte sa finition brillante. Ils se servent tièdes, au goûter ou en dessert, seuls ou accompagnés d'une boisson, d'une salade de jeunes pousses, de fromage de chèvre ou d'une glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Pelez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les dés de poire, le sucre roux et la cannelle, puis cuisez 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants, encore structurés et dorés sur les bords.
Retirez la poêle du feu et laissez refroidir quelques minutes. Si la garniture est trop liquide, faites-la réduire encore 1 minute sur le feu.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné ou sur son papier, égalisez les bords si nécessaire, puis découpez-la en quatre carrés identiques avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie.
Répartissez la garniture aux poires au centre de chaque carré, en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour.
Repliez chaque carré en triangle ou en portefeuille, selon votre préférence. Pressez les bords avec les doigts, puis scellez-les avec les dents d'une fourchette.
Fouettez le jaune d'œuf avec une pointe d'eau ou de lait, puis badigeonnez délicatement la surface des feuilletés avec un pinceau.
Placez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent gonfler sans se toucher. Si vous le souhaitez, dorez-les une seconde fois avant de les enfourner.
Enfournez 15 à 20 minutes. Les feuilletés sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés, gonflés et croustillants à la base. Laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre bouché sec, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une salade de jeunes pousses, noix et vinaigrette au citron apporte amertume et croquant. Un fromage frais de chèvre tiède crée un contraste salé, tandis qu'une boule de glace vanille ajoute une note fraîche et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois totalement refroidis, placez les croustillants dans une boîte en métal. Leur pâte perdra naturellement du croustillant après quelques heures, car l'humidité des poires migre vers le feuilletage ; le lendemain, la cannelle sera plus présente. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation longue, congelez les triangles crus dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
