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Ces bouchées associent un cœur de pâte d'amande à un enrobage de chocolat noir enrichi de crème liquide entière et de beurre. La pâte d'amande est façonnée en petits morceaux, puis entièrement recouverte d'une ganache brillante. Après refroidissement, elle conserve une texture souple tandis que le chocolat se raffermit. Elles se servent en mignardise, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Travaillez la pâte d'amande sur un plan légèrement fariné ou sur du film alimentaire. Malaxez-la quelques minutes, formez un boudin, puis taillez-le en tronçons réguliers d'environ 2 cm. Roulez chaque morceau entre vos paumes en cube ou en bille lisse, sans fissures.
Placez le chocolat noir finement haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez la crème liquide jusqu'au frémissement, sans la faire bouillir, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez du centre vers les bords jusqu'à obtenir une ganache brillante, sans stries.
Ajoutez le beurre à température ambiante, en petits morceaux, dans la ganache encore tiède. Mélangez délicatement sans surchauffer, jusqu'à obtenir une texture satinée et homogène, assez fluide pour enrober les bouchées et assez épaisse pour y adhérer.
Préparez une assiette couverte de papier sulfurisé ou une grille posée sur une plaque. Plongez chaque morceau de pâte d'amande dans la ganache pour le recouvrir complètement. Égouttez l'excédent en tapotant la fourchette sur le bord du bol, puis déposez la bouchée.
Ajoutez immédiatement, si vous le souhaitez, des éclats d'amandes torréfiées, de la fleur de sel ou du zeste d'orange sur le chocolat encore mou. Déposez les bouchées sur le papier sulfurisé en les espaçant pour éviter qu'elles ne se collent.
Laissez les bouchées refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la ganache se fige. Si la cuisine est chaude, placez-les 20–30 minutes au réfrigérateur. Quand l'enrobage est bien pris, laissez-les revenir 10–15 minutes à température ambiante avant de servir.
Conservez les bouchées dans une boîte hermétique, en une seule couche ou séparées par du papier sulfurisé, au frais et à l'abri de l'humidité. Sortez-les 15–30 minutes avant de les déguster pour leur rendre une texture souple.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les bouchées dans une boîte hermétique, au frais et à l'abri de l'humidité. Disposez-les à plat ou intercalez du papier sulfurisé entre les couches si vous devez les superposer. Sortez-les 15–30 minutes avant la dégustation afin que la pâte d'amande retrouve sa souplesse et que les arômes s'expriment. Pour une conservation prolongée, placez-les dans un sachet hermétique au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les déguster pour retrouver leur texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
