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L’hypocras est une boisson préparée avec du vin rouge, du miel et des épices. Le vin est chauffé sans bouillir, puis laissé au repos avant d’être filtré. La cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le poivre noir lui donnent une expression chaude et aromatique, tandis que le miel en adoucit la bouche. Il se sert légèrement tiède ou frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le vin rouge dans une casserole à fond épais. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger sans rayer le fond si nécessaire.
Ajoutez le miel, puis incorporez la cannelle en poudre, le gingembre, la noix de muscade râpée, les clous de girofle et les grains de poivre. Saupoudrez les épices et remuez doucement jusqu’à leur répartition homogène.
Placez la casserole sur feu moyen-doux et chauffez lentement en remuant régulièrement, jusqu’à dissolution complète du miel. Maintenez une chaleur soutenue sans laisser le mélange atteindre l’ébullition.
Baissez le feu au minimum dès les premiers frémissements et maintenez très faible chaleur pendant 10 minutes. Inclinez légèrement la casserole pour vérifier l’absence de bouillonnement, puis mélangez ponctuellement.
Retirez la casserole du feu, couvrez hermétiquement et laissez reposer une heure à température ambiante. Le mélange poursuit ainsi sa macération sans chaleur prolongée.
Filtrez lentement le mélange à travers une passoire fine doublée d’un linge propre ou d’une étamine. Pressez légèrement les épices retenues pour récupérer le liquide parfumé sans laisser passer de particules.
Servez l’hypocras légèrement tiède pour accentuer ses arômes épicés, ou frais pour une dégustation plus douce. Versez délicatement dans des verres à vin ou des tasses.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des fromages à pâte pressée cuite légèrement affinés : leur gras adoucit les épices et les tanins. Une volaille rôtie aux agrumes ou un civet doux s’accorde avec la cannelle et le gingembre. Un vin doux naturel ou un pineau des Charentes frais prolonge le registre sucré-épicé. En dessert, choisissez des poires pochées ou une préparation aux épices chaudes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Transférez l’hypocras dans une bouteille en verre munie d’un bouchon hermétique et gardez-la au frais, à l’abri de la lumière. Après vingt-quatre heures au frais, les arômes de cannelle et de gingembre s’arrondissent. Le mélange gagne en complexité pendant une dizaine de jours. Si un dépôt apparaît, filtrez-le une seconde fois à travers un linge très fin. Pour une conservation de plusieurs mois, utilisez des contenants adaptés au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
