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Le vin de cerises est une boisson macérée à base de cerises entières, d'eau-de-vie, de sucre, d'eau et de vanille. Les cerises restent avec leurs noyaux, qui participent au profil aromatique, tandis que la vanille apporte une note plus ronde. La macération peut durer jusqu'à 6 semaines selon l'intensité recherchée. Après filtration, le vin gagne à reposer avant d'être servi frais, en apéritif ou avec un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les cerises et éliminez celles qui sont abîmées ou trop molles. Rincez-les à l'eau froide, équeutez-les sans les dénoyauter, puis séchez-les délicatement sur un torchon propre.
Dans un bocal en verre bien propre et sec, disposez les cerises en couches en répartissant le sucre entre elles. Fendez la vanille dans la longueur, grattez éventuellement les graines, puis ajoutez les graines et la gousse.
Versez l'eau-de-vie puis l'eau afin de recouvrir entièrement les cerises. Avec une cuillère propre, poussez délicatement les fruits vers le bas pour chasser les poches d'air.
Fermez hermétiquement le bocal et secouez-le doucement une première fois. Placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe, où la température reste stable.
Pendant les trois premières semaines, remuez ou secouez délicatement le bocal tous les 2 à 3 jours. Goûtez occasionnellement le liquide et prolongez la macération jusqu'à 6 semaines si vous souhaitez une intensité plus marquée.
Filtrez le liquide à travers une passoire fine, puis utilisez si nécessaire un filtre à café ou une étamine. Pressez légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère pour récupérer le jus sans extraire l'amertume des noyaux.
Transvasez le vin de cerises clarifié dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, puis fermez hermétiquement. Étiquetez-les avec la date de mise en bouteille et laissez reposer au frais au moins une semaine.
Servez frais, autour de 10–12 °C, en apéritif ou avec un dessert. Dégustez en petites quantités, car ce vin riche en arômes et puissant se boit lentement.
Pour le prochain apéro
Houmous au tahini et au citron
Rillettes de maquereau fumé
Toasts de crabe au citron et endives
Toasts au Chimay fondants et aillés
Concombres farcis au fromage frais
Roulés au saumon fumé et aux épinards
Roulades de poivron au thon et feta
Chaussons au Cantal fondu
Champignons rôtis au tarama citronné
Champignons farcis à la chair à saucisse grillés
Champignons farcis au Boursin et croûte dorée
Blinis au Saumon et Crème Citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une panna cotta nature à la vanille, des pâtisseries à l'amande ou à la noisette, ou des fromages à pâte persillée et du chèvre frais avec du pain grillé. Des cerises confites ou des amandes torréfiées prolongent ses notes fruitées et apportent du contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles debout, bien fermées, dans un endroit sombre et frais. Après au moins trois mois, le sucre, le fruit, la vanille et l'alcool seront mieux fondus ; l'alcool s'adoucira aussi avec le temps, tandis que les noyaux pourront apporter des notes d'amande. À l'abri de la lumière et de l'évaporation, la préparation se garde plus d'un an sans perdre nettement son intensité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
