Vin de cerises maison : recette traditionnelle facile et savoureuse
Offrir un bocal de vin de cerises maison, c'est inviter l'été à durer toute l'année. Ici, la recette traditionnelle reprend le goût généreux des cerises mûres - leur chair juteuse et leur parfum légèrement acidulé - pour le sublimer dans un breuvage doux, parfumé et chaleureux. Inspirée des conserves familiales d'autrefois, cette préparation évoque les tablées de campagne et les petites attentions partagées après un repas. La gousse de vanille apporte une rondeur aromatique qui contrebalance la vivacité du fruit, tandis que le sucre et l'alcool mettent en valeur les notes fruitées sans les étouffer : on obtient un équilibre entre douceur, fruité intense et chaleur alcoolisée. Simple à préparer et parfaite pour offrir ou finir un dîner sur une note gourmande, cette version du vin de cerises est conçue pour réussir sans complication. Laissez-vous tenter - le plaisir de récolter et de déguster un vin de cerises maison est immédiat et rassurant, avec la promesse d'un résultat savoureux à chaque bocal.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les cerises : éliminez les fruits abîmés ou trop mous, puis rincez-les à l'eau froide pour enlever poussières et résidus. Équeutez-les en veillant à ne pas les dénoyauter afin que les noyaux contribuent aux arômes durant la macération .
Séchez-les délicatement sur un torchon propre pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la préparation.Commencez par trier les cerises : éliminez les fruits abîmés ou trop mous, puis rincez-les à l'eau froide pour enlever poussières et résidus. Équeutez-les en veillant à ne pas les dénoyauter afin que les noyaux contribuent aux arômes durant la macération .
Séchez-les délicatement sur un torchon propre pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la préparation. -
Étape 2Dans un bocal en verre bien propre et sec, disposez les cerises en couches régulières. Saupoudrez uniformément le sucre entre les couches pour favoriser une extraction homogène des jus. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez éventuellement les graines et ajoutez à la fois les graines et la gousse dans le bocal pour intensifier le parfum sans amertume.Dans un bocal en verre bien propre et sec, disposez les cerises en couches régulières. Saupoudrez uniformément le sucre entre les couches pour favoriser une extraction homogène des jus. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez éventuellement les graines et ajoutez à la fois les graines et la gousse dans le bocal pour intensifier le parfum sans amertume.
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Étape 3Versez l'alcool de fruit en veillant à recouvrir entièrement les cerises .
Ajoutez ensuite l'eau pour ajuster la force alcoolique et faciliter la diffusion des arômes. Utilisez une cuillère propre pour pousser délicatement les fruits vers le bas afin d'éliminer d'éventuelles poches d'air et garantir un contact optimal entre sucre, fruits et alcool.Versez l'alcool de fruit en veillant à recouvrir entièrement les cerises .
Ajoutez ensuite l'eau pour ajuster la force alcoolique et faciliter la diffusion des arômes. Utilisez une cuillère propre pour pousser délicatement les fruits vers le bas afin d'éliminer d'éventuelles poches d'air et garantir un contact optimal entre sucre, fruits et alcool. -
Étape 4Fermez le bocal hermétiquement puis secouez-le doucement une première fois pour homogénéiser le sucre dissous. Placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe, où la température reste stable pour une macération régulière.Fermez le bocal hermétiquement puis secouez-le doucement une première fois pour homogénéiser le sucre dissous. Placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe, où la température reste stable pour une macération régulière.
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Étape 5Pendant la période de macération, remuez ou secouez délicatement le bocal tous les 2 à 3 jours pendant les trois premières semaines : ce mouvement favorise la dissolution progressive du sucre et la libération des arômes et des pigments. Goûtez occasionnellement un peu de liquide pour juger de l'équilibre sucre/acidité et décider si la macération doit être prolongée jusqu'à 6 semaines selon l'intensité désirée.Pendant la période de macération, remuez ou secouez délicatement le bocal tous les 2 à 3 jours pendant les trois premières semaines : ce mouvement favorise la dissolution progressive du sucre et la libération des arômes et des pigments. Goûtez occasionnellement un peu de liquide pour juger de l'équilibre sucre/acidité et décider si la macération doit être prolongée jusqu'à 6 semaines selon l'intensité désirée.
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Étape 6Une fois la macération achevée, filtrez le liquide à travers une passoire fine puis, si nécessaire, à l'aide d'un filtre à café ou d'une étamine pour retirer les particules fines et les résidus de pulpe. Pressez légèrement les fruits restants avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de jus sans extraire d'amertume des noyaux.Une fois la macération achevée, filtrez le liquide à travers une passoire fine puis, si nécessaire, à l'aide d'un filtre à café ou d'une étamine pour retirer les particules fines et les résidus de pulpe. Pressez légèrement les fruits restants avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de jus sans extraire d'amertume des noyaux.
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Étape 7Transvasez le vin de cerises clarifié dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir .
Fermez hermétiquement. Étiquetez avec la date de mise en bouteille. Laissez reposer au frais au moins une semaine pour que les arômes se fondent davantage avant consommation.Transvasez le vin de cerises clarifié dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir .
Fermez hermétiquement. Étiquetez avec la date de mise en bouteille. Laissez reposer au frais au moins une semaine pour que les arômes se fondent davantage avant consommation. -
Étape 8Servez frais à une température modérée (autour de 10–12 °C) en apéritif ou en accompagnement d'un dessert. Dégustez en petites quantités : le vin de cerises est riche en arômes et sa puissance nécessite de l'apprécier lentement.Servez frais à une température modérée (autour de 10–12 °C) en apéritif ou en accompagnement d'un dessert. Dégustez en petites quantités : le vin de cerises est riche en arômes et sa puissance nécessite de l'apprécier lentement.
Les conseils du chef
Choisir des cerises bien mûres mais fermes permet d'obtenir un fruit parfumé sans altérer la clarté du vin, et si quelques fruits présentent une petite tache il vaut mieux les écarter pour éviter une fermentation indésirable. Respecter des bocaux parfaitement propres et secs évite tout développement microbien et un rinçage à l'eau très chaude suivi d'un séchage à l'air est suffisant.
Ajuster la quantité de sucre selon le degré d'alcool initial et le sucre naturel des fruits évite un vin trop sucré ou trop plat et se fait facilement en goûtant le liquide après deux semaines de macération. Contrôler la température de conservation pendant la macération est crucial car une pièce trop chaude accélère une fermentation non souhaitée alors qu'une température fraîche favorise l'extraction aromatique régulière.
Secouer le bocal doucement mais régulièrement facilite la dissolution complète du sucre sans émulsionner les tanins qui rendraient le vin trouble. Utiliser une gaze fine ou un filtre à café humide pour la filtration réduit les résidus et améliore la limpidité finale.
Laisser reposer les bouteilles quelques semaines après mise en bouteille permet aux arômes de se fondre et réduit l'agressivité alcoolique. Enfin étiqueter avec la date de mise en œuvre aide à suivre la maturation et à déguster au bon moment.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, privilégiez un dessert léger aux textures contrastées pour équilibrer la douceur et la rondeur alcoolisée du vin de cerises, par exemple une panna cotta nature parfumée à la vanille qui reprend la note vanillée sans ajouter d'excès de sucre.
En boisson, servez-le frais mais non glacé afin de préserver ses arômes fruités et permettre à son alcool de soutenir des pâtisseries à base d'amande ou de noisette qui apportent une touche de gras et d'amertume douce.
En entrée sucrée, proposez des fromages à pâte persillée ou chèvre frais accompagnés d'un peu de pain grillé pour contraster la sucrosité par une salinité affinée.
En accompagnement, quelques cerises confites ou amandes torréfiées renforceront la continuité aromatique tout en apportant mâche et texture.
Conservation
Le vin de cerises se conserve idéalement dans une bouteille en verre fermée hermétiquement, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais.
Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer dans les 2 à 3 mois pour profiter de sa fraîcheur.
Attention à l'acidité des cerises qui peut altérer le goût si le vin est stocké trop longtemps.
Une bonne pratique consiste à vérifier régulièrement l’état du vin et à le déguster pour s’assurer de son intégrité.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux cerises, il est possible de substituer par des framboises ou des mûres, qui donneront également un vin fruité et savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi le liquide devient trouble pendant la macération et laisse des particules en suspension après filtration ?
Pourquoi le sucre ne se dissout pas complètement malgré les secouages répétés et laisse un goût granuleux ?
Pourquoi le goût de vanille domine à l'excès au détriment des arômes de fruit après la macération ?
Pourquoi les cerises perdent leur texture et deviennent molles ou pâteuses au lieu de se conserver fermes pendant la macération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
