Bugnes croustillantes maison : la recette facile et gourmande
Quand le parfum du citron et une pointe de rhum envahissent la cuisine, difficile de résister : ces bugnes croustillantes maison sont l'expression parfaite d'un moment festif et réconfortant. Typiques des fêtes de carnaval dans plusieurs régions françaises, les bugnes évoquent les goûters d'enfance et les tables partagées, mais elles se prêtent aussi très bien à un brunch gourmand ou à une pause sucrée entre amis. La pâte, légère grâce à l'œuf et à la levure, se transforme en fines plaques dorées qui craquent sous la dent, tandis que le beurre et le sucre apportent rondeur et gourmandise. Le zeste de citron apporte une fraîcheur qui allège la friture, le rhum souligne subtilement l'ensemble et le sucre glace achève la finition en lui donnant ce côté irrésistible. Simple et accessible, cette recette facile et gourmande promet de beaux résultats à la première tentative - une douceur croustillante qui émerveillera petits et grands sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine et la levure chimique tamisées dans un grand saladier pour aérer la préparation .
Creusez un puits au centre pour y incorporer les autres ingrédients sans travailler excessivement la pâte dès le départ.Versez la farine et la levure chimique tamisées dans un grand saladier pour aérer la préparation .
Creusez un puits au centre pour y incorporer les autres ingrédients sans travailler excessivement la pâte dès le départ. -
Étape 2Ajoutez le sucre, le beurre préalablement fondu et légèrement tiédi, le lait, l'œuf battu, le rhum et le zeste finement râpé de citron dans le puits .
Commencez à mélanger du centre vers l'extérieur avec une cuillère en bois puis terminez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et sans morceaux secs, en veillant à ne pas trop la chauffer.Ajoutez le sucre, le beurre préalablement fondu et légèrement tiédi, le lait, l'œuf battu, le rhum et le zeste finement râpé de citron dans le puits .
Commencez à mélanger du centre vers l'extérieur avec une cuillère en bois puis terminez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et sans morceaux secs, en veillant à ne pas trop la chauffer. -
Étape 3Formez une boule compacte, enveloppez-la serrée dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche, puis laissez-la reposer au frais pendant 1 heure : ce repos détendra la pâte et facilitera l'étalage tout en développant légèrement les arômes.Formez une boule compacte, enveloppez-la serrée dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche, puis laissez-la reposer au frais pendant 1 heure : ce repos détendra la pâte et facilitera l'étalage tout en développant légèrement les arômes.
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Étape 4Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte avec des gestes réguliers en partant du centre vers les bords jusqu'à atteindre environ 3 mm d'épaisseur .
Tournez la pâte d'un quart de tour de temps en temps pour conserver une épaisseur uniforme et éviter qu'elle ne colle.Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte avec des gestes réguliers en partant du centre vers les bords jusqu'à atteindre environ 3 mm d'épaisseur .
Tournez la pâte d'un quart de tour de temps en temps pour conserver une épaisseur uniforme et éviter qu'elle ne colle. -
Étape 5Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâte, découpez des losanges d'environ 8 cm sur 4 cm en veillant à obtenir des bords nets .
Pour une finition traditionnelle, pratiquez une incision centrale dans chaque losange et passez un des bouts à travers pour former la torsade caractéristique.Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâte, découpez des losanges d'environ 8 cm sur 4 cm en veillant à obtenir des bords nets .
Pour une finition traditionnelle, pratiquez une incision centrale dans chaque losange et passez un des bouts à travers pour former la torsade caractéristique. -
Étape 6Versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et portez-la à 180°C en contrôlant la température avec un thermomètre .
Une huile trop chaude brûlera les bugnes à l'extérieur tandis qu'une huile trop froide les rendra grasses.Versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et portez-la à 180°C en contrôlant la température avec un thermomètre .
Une huile trop chaude brûlera les bugnes à l'extérieur tandis qu'une huile trop froide les rendra grasses. -
Étape 7Plongez délicatement quelques bugnes à la fois dans l'huile bien chaude en évitant la surpopulation, faites-les frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante, puis adaptez le temps si nécessaire selon l'épaisseur.Plongez délicatement quelques bugnes à la fois dans l'huile bien chaude en évitant la surpopulation, faites-les frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante, puis adaptez le temps si nécessaire selon l'épaisseur.
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Étape 8Retirez-les avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile .
Laissez tiédir quelques minutes afin qu'elles restent légères et conservent leur croustillant.Retirez-les avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile .
Laissez tiédir quelques minutes afin qu'elles restent légères et conservent leur croustillant. -
Étape 9Quand les bugnes sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l'aide d'une passoire fine pour une couche uniforme .
Servez rapidement pour préserver le contraste entre l'intérieur moelleux et l'enveloppe croustillante.Quand les bugnes sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l'aide d'une passoire fine pour une couche uniforme .
Servez rapidement pour préserver le contraste entre l'intérieur moelleux et l'enveloppe croustillante.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bugnes parfaitement croustillantes commencer par contrôler la température de l'huile avec un thermomètre de cuisson et maintenir autour de 170-180°C afin d'éviter une friture trop lente qui imbibe d'huile ou trop chaude qui brûle l'extérieur. Lorsque la pâte a reposé laisser-la revenir légèrement à température ambiante si elle est trop ferme pour faciliter l'étalage sans la surtravailler pour préserver les bulles d'air qui donnent du croustillant.
Fariner le plan et le rouleau modérément pour éviter d'ajouter trop de farine sèche qui rend la pâte cassante et ajuster l'épaisseur à 3 mm en vérifiant au toucher pour une cuisson homogène. Découper proprement avec un couteau bien affûté pour des bords nets qui gonfleront régulièrement à la friture.
Plonger quelques pièces à la fois pour conserver la température de l'huile et retourner délicatement avec une écumoire pour une coloration uniforme. Égoutter sur du papier absorbant sans empiler afin de garder le dessous sec.
Saupoudrer de sucre glace une fois tièdes pour éviter qu'il ne fonde et goûter un premier exemplaire pour rectifier l'assaisonnement du reste si besoin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise croustillante, pensez à un café espresso bien serré dont l'amertume tranche la douceur du sucre glace et relève les notes de citron et de rhum, apportant une belle progression en fin de repas.
En boisson froide, un cidre brut apporte une acidité vive et des bulles légères qui nettoient le gras de la friture tout en rappelant les arômes fruités.
En accompagnement, une compote de pommes peu sucrée et légèrement épicée à la cannelle offre une douceur fruitée et une texture moelleuse qui contraste avec le croustillant.
Pour prolonger le plaisir, une boule de glace vanille maison apporte onctuosité et température opposée pour un accord classique et rassurant.
Conservation
Les bugnes croustillantes sont à déguster de préférence le jour même, pour profiter pleinement de leur croustillant.
Si vous souhaitez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité, où elles se garderont 2 à 3 jours.
Attention, l'humidité peut les ramollir, et leur texture croustillante sera altérée. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela peut également affecter leur qualité.
Pour un meilleur goût, réchauffez-les légèrement au four avant de les servir, mais attention à ne pas les brûler.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une compote de pommes pour remplacer les œufs et une farine sans gluten pour la pâte, tout en respectant les proportions.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle collante et difficile à étaler après le repos au frais ?
Pourquoi les bugnes gonflent-elles de manière irrégulière et restent parfois denses à l'intérieur après la friture ?
Pourquoi la surface des bugnes noircit rapidement tandis que l'intérieur reste pâle et peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
