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Les bugnes sont des beignets de pâte fine, découpés en losanges, torsadés puis frits. Cette version associe le beurre, le zeste de citron et le rhum à une pâte levée chimiquement, étalée sur 3 mm pour obtenir des pièces dorées et craquantes. Le sucre glace ajouté sur les bugnes tièdes complète leur finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine et la levure chimique tamisées dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Ajoutez dans le puits le sucre, le beurre fondu et tiédi, le lait, l'œuf battu, le rhum et le zeste finement râpé. Mélangez du centre vers l'extérieur, puis terminez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et sans morceaux secs, sans la chauffer.
Formez une boule compacte, enveloppez-la serrée dans un film alimentaire, puis laissez-la reposer au frais pendant 1 heure. La pâte doit être détendue et suffisamment souple pour s'étaler facilement.
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte du centre vers les bords jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Tournez-la d'un quart de tour régulièrement pour éviter qu'elle ne colle et conserver une épaisseur uniforme.
Découpez au couteau ou à la roulette des losanges d'environ 8 cm sur 4 cm. Faites une incision au centre de chacun, puis passez un bout à travers pour former la torsade.
Versez l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse et portez-la à 180 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre. Une huile trop chaude brûle les bugnes ; une huile trop froide les rend grasses.
Plongez quelques bugnes à la fois dans l'huile chaude, puis faites-les frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et croustillantes ; adaptez le temps à leur épaisseur.
Retirez les bugnes avec une écumoire et déposez-les aussitôt sur du papier absorbant, sans les empiler. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir ou de les saupoudrer.
Quand les bugnes sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à travers une passoire fine. Servez-les rapidement, avant que le croustillant ne s'atténue.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les bugnes avec un espresso, dont l'amertume équilibre le sucre glace. Un cidre brut apporte des bulles et de la fraîcheur, tandis qu'une compote de pommes peu sucrée contraste avec le croustillant. Une boule de glace vanille ajoute une texture onctueuse et un contraste de température.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bugnes idéalement dans la journée. Lorsqu'elles sont totalement refroidies, placez-les dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant ; évitez le réfrigérateur, qui les ramollirait. Le lendemain, elles seront moins croustillantes, même si les parfums de citron et de rhum seront plus présents. Ajoutez alors le sucre glace juste avant de servir si le premier saupoudrage a été absorbé. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un contenant parfaitement clos au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
