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Ce sirop de fleurs de sureau associe une infusion florale à la douceur du sucre et à l'acidité du citron. Les ombelles sont infusées dans le sirop chaud pendant plusieurs heures, puis le liquide est filtré pour obtenir une préparation claire et parfumée. Il se dilue dans l'eau pétillante, parfume les cocktails et les desserts, et peut aussi accompagner des infusions chaudes. Ses arômes floraux sont les plus présents durant la première semaine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des ombelles de sureau bien ouvertes et odorantes. Secouez-les délicatement pour déloger les insectes, puis rincez-les brièvement sous un filet d'eau froide en les tenant par la tige. Laissez-les égoutter sur un torchon propre sans les frotter.
Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau et le sucre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir un sirop clair et homogène, puis maintenez une petite ébullition 1 à 2 minutes, sans laisser le sucre caraméliser.
Hors du feu, incorporez les fleurs de sureau égouttées. Pressez le citron au-dessus de la casserole, puis mélangez doucement pour répartir les fleurs dans le sirop chaud.
Couvrez la casserole avec un couvercle ou un linge propre, sans fermer hermétiquement. Laissez infuser à température ambiante pendant 18 à 24 heures, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Filtrez le sirop avec une passoire fine tapissée d'un linge propre ou d'un filtre à café. Pressez très légèrement les fleurs contre le filtre, sans tordre le tissu, pour extraire le liquide sans favoriser l'amertume.
Transférez le sirop dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé, à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, laissez refroidir, puis stockez au réfrigérateur. Étiquetez le contenant avec la date de préparation.
Consommez le sirop dans les deux semaines. Diluez-le dans de l'eau pétillante, ajoutez-le à des cocktails, des yaourts ou des desserts glacés, ou chauffez-le pour parfumer des infusions hivernales.
Pour le prochain apéro
Brandade de morue crémeuse à l'ail
Tarama blanc crémeux aux œufs de cabillaud
Guacamole piquant à la moutarde
Cake Olives, Noisettes et Comté
Beignets d'aubergines
Rillettes de saumon à l’aneth
Tomates cerises farcies au Boursin frais
Concombres au saumon et aneth
Cake au thon
Rillettes de maquereau légères
Anchois Marinés à l'Ail et Persillade
Cake aux olives noires et boursin aillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le sirop dilué dans de l'eau pétillante avec une rondelle de citron : les bulles et l'acidité équilibrent sa douceur. Ajoutez-en à une salade de jeunes pousses avec du fromage de chèvre frais et des noix ; le sirop adoucit le caractère salé et crémeux du fromage. Utilisez-le en glaçage léger sur une volaille rôtie pour apporter une note sucrée-acidulée. Incorporez-le à une panna cotta citronnée afin de prolonger sa fraîcheur florale au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sirop dans sa bouteille hermétique, au réfrigérateur, de préférence dans une zone où la température reste stable. Utilisez-le dans les deux semaines ; ses parfums floraux sont les plus intenses pendant la première semaine, puis s'atténuent progressivement. Un contenant en verre préalablement ébouillanté aide à préserver la clarté et le goût. Pour une conservation plus longue, versez le sirop dans un bac à glaçons et placez les cubes dans un sac de congélation hermétique. Ils se gardent six mois au congélateur et peuvent être ajoutés directement à l'eau pétillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
