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Ce cake salé associe une pâte à base de farine, d’œuf, de lait et d’huile d’olive au thon, à la tomate et aux olives noires. La tomate apporte des dés moelleux, tandis que le thon et les olives donnent une saveur salée et une texture plus consistante. Pour garder une mie qui se tient, la tomate est débarrassée de son excès de jus et le thon soigneusement égoutté. Le cake se sert tiède ou froid, en tranches pour une entrée, un repas léger, un pique-nique ou un apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, puis réserver.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter une pincée de sel et mélanger à la spatule jusqu’à ce que la levure soit bien répartie.
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. Incorporer progressivement le lait et l’huile d’olive en fouettant : la pâte doit être fluide, mais assez épaisse pour napper la cuillère.
Égoutter soigneusement le thon, puis l’émietter à la fourchette. L’ajouter à la pâte et mélanger délicatement avec des mouvements enveloppants, en gardant quelques morceaux.
Couper la tomate en petits dés et retirer l’excès de jus et de graines. Trancher les olives en fines rondelles. Incorporer délicatement la tomate et les olives à la préparation.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en salant prudemment car le thon et les olives le sont déjà. Mélanger avec une maryse en raclant le fond et les bords pour incorporer toute farine restante.
Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes. Le cake est prêt quand sa croûte est dorée et qu’un couteau planté au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler en le retournant sur une grille, puis le laisser refroidir légèrement avant de le trancher. Servir tiède ou froid.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade verte assaisonnée d’un vinaigre balsamique doux : sa fraîcheur équilibre la texture moelleuse et le caractère salé du thon et des olives. Des légumes rôtis au thym et à l’ail conviennent aussi pour un repas chaud. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne bien la tomate. En fin de repas, des fruits frais acidulés gardent l’ensemble léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake tiédir dans son moule avant de le démouler. Après quelques heures, sa mie sera plus ferme et les tranches se découperont plus facilement sans s’émietter. Dès qu’il atteint la température ambiante, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs. Un contenant spacieux limite le contact avec l’humidité des tomates. Sortez les tranches 10 minutes avant de les servir pour leur rendre davantage de souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sachet zippé en retirant le maximum d’air. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour raviver la croûte et réchauffer le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
