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Ce rôti de veau farci associe le jambon de Parme, la mozzarella, les tomates séchées et le basilic dans une viande ouverte en portefeuille puis ficelée. La mozzarella fond au cœur du rôti, tandis que les tomates et le basilic apportent une garniture parfumée. La saisie précède une cuisson au four, puis un repos de 10 minutes permet de trancher la viande sans perdre tous ses jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir le rôti du réfrigérateur pendant le préchauffage pour qu’il ne soit plus froid à cœur.
Poser le rôti sur une planche. Glisser la lame parallèlement à la viande pour l’ouvrir en portefeuille, sans trancher complètement, puis déplier comme un livre.
Saler légèrement et poivrer l’intérieur du rôti. Disposer les tranches de jambon de Parme en les chevauchant pour tapisser toute la cavité.
Couper la mozzarella en tranches de 3-4 mm, puis les répartir sur le jambon en laissant un espace libre près des bords pour limiter les fuites de fromage.
Égoutter les tomates séchées et les hacher grossièrement. Les parsemer sur la mozzarella, puis ajouter les feuilles de basilic déchirées en les répartissant sur toute la longueur.
Refermer la viande en ramenant les bords l’un sur l’autre. Ficeler régulièrement le rôti avec de la ficelle de cuisine, assez fermement pour maintenir la garniture sans écraser la chair.
Mélanger dans un bol l’huile d’olive, l’ail finement écrasé, le sel et le poivre. Émulsionner à la fourchette, puis badigeonner toute la surface du rôti avec un pinceau.
Chauffer légèrement une poêle allant au four ou une sauteuse. Saisir le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes par face, puis le transférer dans un plat si nécessaire en conservant les sucs.
Enfourner à mi-hauteur pendant environ 35 à 45 minutes, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée : moins pour une viande rosée, plus pour une viande bien cuite. Vérifier au thermomètre : 60–65°C pour rosé, 70°C pour bien cuit. Arroser une ou deux fois avec le jus de cuisson ou un filet d’huile.
À la sortie du four, laisser reposer le rôti 10 minutes sous une feuille de papier aluminium tendue. Retirer la ficelle, trancher en rondelles et servir avec les sucs réduits ou une sauce légère.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des aubergines et des poivrons rôtis, dont la texture fondante accompagne la farce moelleuse. Une salade de roquette au citron et aux copeaux de pecorino apporte fraîcheur et vivacité. Un vin rouge léger et fruité respecte le veau ; terminer avec un dessert aux agrumes ou une panna cotta au coulis de fraise.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis ranger le rôti ou ses tranches au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Consommer les restes sous deux jours. Ajouter un peu de jus de cuisson sur les tranches avant de fermer la boîte : elles resteront plus moelleuses au réchauffage. Pour une conservation plus longue, placer le rôti déjà tranché dans un sac adapté au congélateur en chassant l’air. Il se conserve ainsi deux mois. Réchauffer les tranches à couvert et à basse température pour limiter le dessèchement de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
