Rôti de veau farci à l'italienne : recette savoureuse et gourmande
Un rôti de veau farci à l'italienne, c'est la promesse d'un repas rassurant et ensoleillé qui rassemble sans complication. Inspirée des saveurs de la Méditerranée, cette préparation marie la douceur du veau à la délicatesse du jambon de Parme, la fondue de mozzarella et le parfum intense des tomates séchées et du basilic frais - comme un petit voyage culinaire posé au centre de la table. L'ensemble joue sur un bel équilibre : la viande tendre, le salé délicat du jambon, la fraîcheur aromatique du basilic et la pointe d'ail relevée par un filet d'huile d'olive. C'est un plat qui se prête aussi bien à un dimanche en famille qu'à un dîner entre amis, lumineux sans être prétentieux. Facile à aimer, il offre ce côté généreux et convivial qui réchauffe l'assiette et les conversations. Préparez-vous à servir un plat gourmand, sûr de plaire, qui transforme des ingrédients simples en un moment vraiment savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir le rôti du réfrigérateur pour qu’il perde le froid et réalise une cuisson plus régulière.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir le rôti du réfrigérateur pour qu’il perde le froid et réalise une cuisson plus régulière. -
Étape 2Poser le rôti sur une planche et l’ouvrir en portefeuille en glissant la lame parallèlement à la viande, en veillant à ne pas couper complètement : ouvrir comme un livre pour créer une poche uniforme et assez large pour accueillir la garniture.Poser le rôti sur une planche et l’ouvrir en portefeuille en glissant la lame parallèlement à la viande, en veillant à ne pas couper complètement : ouvrir comme un livre pour créer une poche uniforme et assez large pour accueillir la garniture.
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Étape 3Assaisonner l’intérieur avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis disposer les fines tranches de jambon de Parme en les chevauchant légèrement pour tapisser la cavité .
Cela apportera goût et humidité à la farce.Assaisonner l’intérieur avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis disposer les fines tranches de jambon de Parme en les chevauchant légèrement pour tapisser la cavité .
Cela apportera goût et humidité à la farce. -
Étape 4Couper la mozzarella en tranches d’environ 3-4 mm et les répartir de façon régulière sur le jambon, en gardant un espace près des bords pour éviter les fuites de fromage pendant la cuisson.Couper la mozzarella en tranches d’environ 3-4 mm et les répartir de façon régulière sur le jambon, en gardant un espace près des bords pour éviter les fuites de fromage pendant la cuisson.
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Étape 5Égoutter les tomates séchées et les hacher grossièrement .
Parsemer dessus puis ajouter les feuilles de basilic déchirées à la main afin de préserver leurs arômes, en veillant à répartir les saveurs sur toute la longueur du rôti.Égoutter les tomates séchées et les hacher grossièrement .
Parsemer dessus puis ajouter les feuilles de basilic déchirées à la main afin de préserver leurs arômes, en veillant à répartir les saveurs sur toute la longueur du rôti. -
Étape 6Refermer délicatement la viande en ramenant les bords l’un sur l’autre et maintenir la forme en ficelant régulièrement le rôti avec de la ficelle de cuisine, en effectuant des tours serrés mais sans écraser la chair afin que la farce reste en place.Refermer délicatement la viande en ramenant les bords l’un sur l’autre et maintenir la forme en ficelant régulièrement le rôti avec de la ficelle de cuisine, en effectuant des tours serrés mais sans écraser la chair afin que la farce reste en place.
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Étape 7Préparer une marinade simple : dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec l’ail finement écrasé, le sel et le poivre ; émulsionner à la fourchette pour lier les parfums et badigeonner généreusement toute la surface du rôti avec un pinceau pour créer une belle croûte dorée.Préparer une marinade simple : dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec l’ail finement écrasé, le sel et le poivre ; émulsionner à la fourchette pour lier les parfums et badigeonner généreusement toute la surface du rôti avec un pinceau pour créer une belle croûte dorée.
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Étape 8Chauffer légèrement une poêle allant au four ou une sauteuse, saisir le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes par face pour caraméliser la surface et enfermer les jus, puis transférer dans un plat si nécessaire en prenant soin de conserver les sucs pour la sauce.Chauffer légèrement une poêle allant au four ou une sauteuse, saisir le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes par face pour caraméliser la surface et enfermer les jus, puis transférer dans un plat si nécessaire en prenant soin de conserver les sucs pour la sauce.
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Étape 9Enfourner le rôti à mi-hauteur et cuire environ 35 à 45 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée (compter moins pour rosé, plus pour bien cuit) .
Utiliser un thermomètre : 60–65°C pour une cuisson rosée, 70°C pour bien cuit. Arroser une ou deux fois avec le jus de cuisson ou un filet d’huile pour maintenir l’humidité.Enfourner le rôti à mi-hauteur et cuire environ 35 à 45 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée (compter moins pour rosé, plus pour bien cuit) .
Utiliser un thermomètre : 60–65°C pour une cuisson rosée, 70°C pour bien cuit. Arroser une ou deux fois avec le jus de cuisson ou un filet d’huile pour maintenir l’humidité. -
Étape 10À la sortie du four, laisser reposer le rôti 10 minutes sous une feuille de papier aluminium tentée, afin que les fibres se relaxent et que les jus se redistribuent .
Défaire la ficelle, trancher en belles rondelles nettes et servir avec le jus réduit ou une sauce légère pour accompagner.À la sortie du four, laisser reposer le rôti 10 minutes sous une feuille de papier aluminium tentée, afin que les fibres se relaxent et que les jus se redistribuent .
Défaire la ficelle, trancher en belles rondelles nettes et servir avec le jus réduit ou une sauce légère pour accompagner.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux détails invisibles et à la maîtrise des températures pour préserver moelleux et saveurs. Un rôti sorti du réfrigérateur doit revenir à température ambiante 30 à 45 minutes avant cuisson afin d'éviter un cœur trop froid et une cuisson inégale.
Le ficelage doit être ferme mais non trop serré pour permettre une légère dilatation de la mozzarella sans écraser la chair. Pour empêcher l'humidité de s'accumuler concentrez les tomates séchées sur une partie centrale et tamponnez-les si elles sont trop huileuses afin d'éviter une farce détrempée.
L'assaisonnement superficiel est insuffisant donc salez légèrement l'intérieur et rectifiez l'extérieur juste avant le four pour bien répartir. Un filet d'huile d'olive parfumée appliqué à la dernière minute crée une belle croûte sans brûler les aromates.
Contrôler la cuisson avec un thermomètre est préférable à une minuterie stricte et viser 60 à 62 °C pour un rôti rosé et juteux. Une cuisson trop longue rend la viande sèche et une trop courte laisse la farce insuffisamment chaude.
Le repos sous un papier sans serrer pendant 10 à 15 minutes stabilise les jus et facilite une découpe nette sans perte de liquide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un accompagnement de légumes rôtis au four associant aubergines et poivrons pour apporter une amertume douce et une texture fondante qui contrebalance le gras de la viande.
En entrée, une salade de roquette au citron et copeaux de pecorino apporte une acidité vive et une amertume poivrée qui réveillent les arômes de basilic et tomates séchées.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité avec des tanins souples mettra en valeur le jambon et la mozzarella sans dominer la délicatesse du veau.
Pour finir, un dessert aux agrumes ou une panna cotta au coulis de fraise offre une finale fraîche et légèrement sucrée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour assurer une conservation optimale de votre rôti de veau farci, il est recommandé de le placer au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Consommez-le dans les 2 à 3 jours suivant sa cuisson.
Attention, l'acidité des tomates séchées peut altérer la texture du veau s'il est conservé trop longtemps.
Il est également déconseillé de congeler ce plat, car la mozzarella et les tomates séchées peuvent perdre leur texture agréable à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et du gluten, en raison de la mozzarella et du jambon de Parme.
Pour une alternative, optez pour une mozzarella sans lactose et du jambon de dinde, qui apportera une touche délicate tout en respectant les régimes alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle de s'échapper pendant la cuisson et rendre le rôti sec ?
Pourquoi la mozzarella risque-t-elle de fondre trop et rendre l'intérieur trop liquide ?
Pourquoi la surface du rôti risque-t-elle de brûler avant que l'intérieur soit cuit correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
