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Les flans fondants carotte jambon sont des préparations salées cuites au four dans des ramequins ou un moule à cake. La carotte râpée est d’abord saisie au beurre, puis mélangée à l’œuf, à la crème fraîche, au jambon et au fromage râpé. La cuisson donne une texture prise mais moelleuse : le centre doit rester légèrement tremblotant avant de se raffermir en tiédissant. Ils se servent tièdes, seuls en entrée ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer des ramequins individuels ou un moule à cake avec une partie du beurre.
Éplucher les carottes, puis les râper finement.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les carottes râpées et les saisir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau et soient tendres mais encore légèrement croquantes, sans les brûler.
Tailler le jambon en petits dés réguliers.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter le sel et le poivre, goûter et ajuster l’assaisonnement.
Incorporer délicatement les carottes cuites et les dés de jambon à l’appareil œuf-crème, jusqu’à ce que la répartition soit homogène.
Ajouter le fromage râpé et homogénéiser la préparation.
Remplir les ramequins beurrés avec la préparation en laissant un petit centimètre libre en haut. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les flans soient pris au centre et légèrement dorés sur le dessus. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement à l’aide d’un couteau si nécessaire. Servir tiède avec une salade verte.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et frais, qui allège le gras du jambon et accompagne la douceur de la carotte. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et vinaigrette légère apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, servies tièdes, ajoutent du croustillant. Un fromage affiné à pâte pressée peut compléter le repas en petite quantité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les flans, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, les carottes gagnent en douceur et, le lendemain, les arômes du jambon et du fromage sont plus présents. Dans les ramequins, couvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau sèche. Pour une conservation de deux mois, placer les flans bien froids dans un sac de congélation en chassant l'air. Les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à four très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
