Entrée

Flans fondants carotte jambon

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un dessus légèrement doré ; beurrer généreusement des ramequins individuels ou un moule à cake selon votre préférence pour faciliter le démoulage.
2

Éplucher les carottes puis les râper finement pour favoriser une texture fondante une fois cuite ; vous pouvez utiliser une râpe manuelle ou le disque adapté d’un robot pour gagner du temps.
3

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les carottes râpées et les saisir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau et deviennent tendres mais encore légèrement croquantes, en veillant à ne pas les brûler afin de conserver leurs arômes sucrés.
4

Tailler le jambon en petits dés réguliers pour qu’il s’incorpore de façon homogène dans le flan et apporte des points de saveur dans chaque bouchée.
5

Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
6

Incorporer les carottes cuites et les dés de jambon à l’appareil œufs-crème en mélangeant délicatement afin de répartir les ingrédients sans faire retomber l’appareil, pour garder une texture légère après cuisson.
7

Ajouter le fromage râpé à la préparation et homogénéiser : le fromage va fondre lors de la cuisson et contribuer à la tenue et au goût des flans.
8

Remplir les ramequins beurrés avec la préparation en veillant à laisser un petit centimètre libre en haut pour éviter les débordements ; lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
9

Cuire au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les flans soient pris au centre et légèrement dorés sur le dessus ; vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
10

Laisser tiédir quelques minutes hors du four pour que les flans se raffermissent, puis démouler délicatement à l’aide d’un couteau si nécessaire ; servir tiède accompagné d’une salade verte pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Temperatures et texture sont souvent responsables d’un flan raté, garder une fournée homogène passe par un préchauffage stable et un positionnement des ramequins au centre du four pour une cuisson régulière. Si la préparation paraît liquide, un temps de repos de dix minutes au frais aide les œufs et la crème à lier et réduit le risque de fissures à la sortie du four. Pour éviter des flans secs, mesurer la crème et les œufs plutôt qu’improviser et privilégier une crème entière pour une texture soyeuse. Un mélange trop vigoureux incorpore de l’air et favorise la formation de bulles qui éclatent pendant la cuisson donc mélanger doucement jusqu’à homogénéité. Le sel doit être dosé avec parcimonie si le jambon est déjà salé et ajusté en fin de cuisson si nécessaire. Contrôler la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau, le flan doit être juste pris et encore légèrement tremblotant car il finit de raffermir hors du four. Beurrer et fariner légèrement les moules ou utiliser des ramequins antiadhésifs pour un démoulage sans effort. Enfin, laisser tiédir au moins cinq minutes avant de démouler pour préserver une coupe propre et une texture ferme.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres