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Le flan aux herbes fraîches est une préparation salée à base d’œufs, de crème fraîche légère et de lait, cuite doucement au bain-marie. Le persil, la ciboulette et l’estragon sont ciselés puis incorporés à l’appareil pour parfumer une texture lisse et crémeuse. La cuisson à 160°C laisse les bords fermes tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Ce flan se sert tiède ou à température ambiante, seul ou en accompagnement d’une salade, d’un poisson ou d’une viande légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie, puis y verser de l’eau chaude jusqu’à environ la moitié de la hauteur des ramequins une fois installés.
Beurrer généreusement l’intérieur du ramequin, en couvrant le fond et les parois. Répartir le beurre avec un pinceau ou le dos d’une cuillère pour faciliter le démoulage.
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement, sans incorporer trop d’air. Ajouter la crème fraîche légère et le lait en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
Laver et sécher le persil, la ciboulette et l’estragon, puis les ciseler finement. Les incorporer à l’appareil en remuant délicatement. Assaisonner progressivement de sel et de poivre, puis goûter pour ajuster.
Filtrer la préparation si vous souhaitez une texture plus soyeuse, puis la verser délicatement dans le ramequin beurré. Laisser un petit espace en haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.
Placer le ou les ramequins dans le plat rempli d’eau chaude, puis enfourner. Cuire environ 30 minutes à 160°C. Le flan est prêt lorsque les bords sont fermes et que le centre tremblote encore légèrement.
Retirer les ramequins du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Passer éventuellement une lame fine le long des parois pour faciliter le démoulage, puis servir immédiatement, tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce flan avec une salade croquante de jeunes pousses et de radis au vinaigre de cidre : leur fraîcheur équilibre la texture crémeuse. Un poisson blanc poêlé, comme le lieu ou la sole, avec un beurre citronné prolonge les notes d’herbes. Un vin blanc vif, comme un Sauvignon ou un vin de Loire, les accompagne sans les dominer. En dessert, le citron ou les fruits rouges apportent une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans revenir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur pour stabiliser leur texture. Couvrir la surface directement au contact avec un film alimentaire afin d’éviter la formation d’une peau sèche et de préserver la couleur des herbes. Une boîte hermétique les protège aussi des odeurs du réfrigérateur. Les conserver au frais jusqu’à la dégustation. Les sortir 10 minutes avant de servir pour leur redonner de la souplesse. Un passage rapide à la vapeur douce peut réchauffer le flan sans dessécher la liaison au lait et à la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
