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Cette recette associe un filet de daurade poêlé à une sauce veloutée composée d'oignon, de pâte de curry, de crème fraîche et de jus de citron. Le poisson est saisi jusqu'à ce que sa chair soit opaque et reste juteuse, puis servi avec une sauce douce, parfumée et légèrement acidulée. La cuisson séparée du poisson et de la sauce permet de préserver la coloration du filet tout en laissant la sauce réduire jusqu'à une consistance onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon, émincez-le en fines lamelles régulières, puis réservez-le à portée de main.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant fréquemment pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
Incorporez la pâte de curry aux oignons et remuez immédiatement pendant environ 1 minute. Surveillez-la pour qu'elle n'accroche pas.
Versez la crème fraîche, puis ajoutez progressivement le jus de citron et mélangez. Baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Goûtez la sauce, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre, sans masquer le curry ni l'acidité du citron.
Pendant que la sauce réduit, chauffez une autre poêle à feu moyen-élevé avec le reste de l'huile d'olive. Essuyez les filets de daurade avec du papier absorbant, salez-les légèrement, puis posez-les côté peau si elle est présente.
Cuisez les filets 3 à 4 minutes sur la première face sans les déplacer, jusqu'à obtenir une belle coloration. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque, se détache facilement et reste juteuse au toucher.
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 1 minute. Nappez-les avec la sauce curry chaude juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la daurade avec du riz basmati vapeur ou un riz pilaf aux épices douces, qui absorbe la sauce. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et au citron apporte de la fraîcheur. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chablis ; terminez par un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que leur température redescend. Consommez le poisson dans les vingt-quatre heures ; la sauce sera plus intense après quelques heures de repos. Appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez l'ensemble très doucement à la casserole, avec un filet d'eau ou de crème pour détendre la sauce. Congelez seulement la sauce restante, dans un petit sac hermétique. Évitez de congeler le poisson, dont la chair perdrait sa texture à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
