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Ces sablés associent une pâte beurrée à la poudre d’amandes, au sucre roux et à la cannelle, avec des notes de gingembre et de muscade. Découpés à environ 5 mm d’épaisseur, ils cuisent jusqu’à devenir dorés sur les bords et restent plus blonds au centre. Leur texture devient croustillante après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le beurre pour le ramollir, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec le sucre roux à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une préparation claire et aérienne.
Ajoutez l’œuf progressivement en l’émulsionnant dans la préparation. Mélangez jusqu’à ce que la pâte redevienne souple et homogène, sans grumeaux.
Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-les en plusieurs fois. Ajoutez la poudre d’amandes, le sel et la cannelle, le gingembre et la muscade. Mélangez délicatement de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement sablée.
Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir, puis aplatissez-la légèrement. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur, en la tournant régulièrement. Si elle colle, ajoutez un peu de farine, sans excès.
Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné, puis relevez chaque biscuit proprement. Rassemblez les chutes, farinez-les si nécessaire et ré-étalez-les rapidement pour découper d’autres sablés.
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant d’un centimètre. Lissez éventuellement les bords avec le dos d’un couteau.
Enfournez au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste blond.
Sortez la plaque et laissez les sablés tiédir quelques minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre le sucre et les épices. Une compote de poires peu sucrée apporte fraîcheur et acidité. Pour un contraste salé, ajoutez du chèvre frais aux herbes ; une confiture d’orange amère renforcera les notes épicées et fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les sablés gagnent en intensité aromatique dès le lendemain. Conservez-les jusqu’à deux semaines dans une boîte en métal bien sèche, avec du papier absorbant au fond pour limiter l’humidité. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir ou réchauffez-les rapidement dans un four tiède pour raviver les arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
