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Le maté est une infusion de yerba maté préparée dans une calebasse et dégustée avec une bombilla, une paille filtrante. Cette version utilise de l’eau chaude, mais non bouillante : les feuilles sont d’abord humidifiées dans une petite zone, puis l’eau est ajoutée progressivement. La boisson offre des notes végétales et une amertume marquée, dont l’intensité évolue au fil des ajouts d’eau. Les feuilles peuvent ainsi être infusées plusieurs fois, jusqu’à ce que leur saveur s’atténue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'eau à 75–80 °C : portez-la à ébullition, puis laissez-la reposer 2–3 minutes. Elle doit redescendre en température avant d'être versée sur la yerba.
Remplissez la calebasse aux trois quarts avec la yerba maté, tamisée si nécessaire. Tapotez doucement pour niveler les feuilles sans les tasser.
Couvrez la bouche de la calebasse et inclinez-la sur le côté. Les feuilles doivent former un talus en diagonale, avec un creux libre pour verser l'eau.
Versez quelques cuillerées d'eau à 40–50 °C dans le creux, juste assez pour humidifier la base des feuilles. Patientez 1 minute avant de poursuivre.
Insérez la bombilla en gardant la calebasse inclinée. Enfoncez doucement son embout filtrant jusqu'au fond, à travers la masse humide, pour qu'elle reste stable.
Redressez la calebasse et versez lentement le reste de l'eau chaude le long de la paroi, près de la bombilla. N'arrosez pas directement le sommet sec.
Laissez infuser 2 à 3 minutes. Lorsque la couleur s'intensifie et que le parfum se dégage, goûtez pour vérifier si le maté est assez doux ou corsé.
Dégustez par la bombilla sans remuer. Quand la saveur faiblit, ajoutez de l'eau chaude à la même température, toujours au même endroit, puis répétez jusqu'à épuisement des feuilles.
Pour le prochain apéro
Guacamole au crabe iodé
Beignets de maïs dorés
Mousse de foie de porc au Cognac
Roulés de saumon à l'aneth
Cancoillotte à l'ail pressé
Crème de fromage blanc au basilic frais
Bouchées de cerise au chèvre frais et miel
Pyramide de Crudités et Dips Frais
Yeux Sanglants à Picorer
Cake saumon, cabillaud et aneth
Mini brochettes de poulet grillées et parfumées
Malakoff au fromage fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le maté avec des madeleines au zeste de citron ou des biscuits à l’avoine : leur douceur modérée accompagne l’amertume. Une salade de tomates cerises et de concombre apporte de la fraîcheur, tandis que des fromages frais ou demi-affinés adoucissent l’astringence. Une compote de pommes tiède aux épices légères prolonge aussi ses notes réconfortantes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Buvez l’infusion immédiatement. Une fois mouillées, les feuilles s’oxydent au contact de l’air et de l’humidité ; après 1 heure dans la calebasse, elles perdent leur équilibre et le breuvage devient plus amer et astringent. Conservez la yerba sèche dans une boîte métallique parfaitement hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des odeurs. Évitez le grand froid, qui peut favoriser une humidité résiduelle et altérer la poudre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
