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Ce sirop maison associe une infusion de mélisse citronnée, du sucre de canne et du jus de citron. Les feuilles sont infusées hors du feu pendant 15 minutes pour préserver leur parfum, puis le sucre est dissous doucement. Le citron apporte une note vive et le sirop se conserve au réfrigérateur pendant 10 jours. Il parfume les boissons, les desserts et les laitages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de mélisse citronnée sous un filet d'eau fraîche en les frottant délicatement entre les doigts, puis égouttez-les sur un torchon propre et tapotez-les pour retirer l'excès d'humidité sans les abîmer.
Versez l'eau dans une casserole à fond épais et portez-la à frémissement sur feu moyen. Dès que de petites bulles apparaissent, retirez la casserole du feu.
Ajoutez immédiatement les feuilles de mélisse dans l'eau chaude et immergez-les complètement. Couvrez, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
Filtrez l'infusion au travers d'un tamis fin ou d'une étamine posée au-dessus d'un récipient. Pressez doucement les feuilles avec le dos d'une cuillère, puis jetez-les.
Remettez le liquide filtré dans une casserole propre, puis ajoutez le sucre de canne et le jus de citron.
Chauffez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet. Maintenez un léger frémissement, sans ébullition vigoureuse, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre et éclaircissement du mélange.
Retirez la casserole du feu et laissez le sirop tiédir sur le plan de travail jusqu'à ce qu'il soit proche de la température ambiante.
Transférez le sirop refroidi dans une bouteille ou un flacon propre et stérilisé à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date, puis conservez au réfrigérateur et utilisez dans les 10 jours.
Pour le prochain apéro
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sirop avec de l'eau pétillante bien fraîche : les bulles allègent sa douceur. Il accompagne aussi un yaourt grec nature ou un dessert au citron, dont l'onctuosité et l'acidité prolongent ses notes herbacées. Avec des crevettes grillées marinées au citron, sa touche sucrée équilibre l'iode.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le sirop refroidir complètement, puis placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Il gagne en rondeur après quelques heures de repos et se conserve pendant 10 jours. Utilisez une bouteille en verre parfaitement propre, remplie jusqu'au goulot pour limiter le contact avec l'air, puis fermez-la hermétiquement. Pour une garde plus longue, versez le sirop dans un bac à glaçons et congelez-le en petites portions. Les arômes seront moins vifs après congélation, mais les doses resteront pratiques pour parfumer les boissons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
