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Ce moelleux associe une pâte simple à une infusion de thé dans du lait. Le lait frémissant est parfumé avec le thé, puis filtré avant d’être incorporé à la farine, au sucre roux, au beurre et à l’œuf. Cette méthode diffuse les arômes du thé dans toute la mie, tandis que le beurre et le lait lui donnent une texture tendre. La cuisson forme une croûte dorée et laisse le centre moelleux, reconnaissable à la lame qui ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Le thé peut apporter des notes toastées, maltées ou légèrement caramélisées selon celui utilisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique, avec la grille au centre.
Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement, retirez-le du feu, ajoutez le thé et couvrez. Laissez infuser 10 minutes, puis filtrez avec un tamis fin ou une étamine en pressant légèrement les feuilles pour obtenir un lait parfumé limpide.
Faites fondre une partie du beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes, puis laissez-le tiédir à température ambiante avant de l’incorporer.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement clair.
Tamisez une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez progressivement les poudres avec une maryse, sans trop travailler la pâte.
Versez le lait infusé tiédi en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Intégrez ensuite le beurre fondu tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
Beurrez et farinez un moule à cake individuel avec le reste du beurre et de la farine. Versez la pâte, raclez la maryse, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être uniformément dorée. Vérifiez la cuisson au cœur avec la lame d’un couteau ou un pique : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Laissez tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé noir corsé tiède, dont l’amertume modérée prolonge les notes torréfiées du gâteau tout en équilibrant le sucre roux. Une crème anglaise vanillée apporte une texture onctueuse qui contraste avec la mie et renforce les notes beurrées. Un sorbet au citron ou au gingembre offre une finale fraîche et vive. Une salade d’agrumes et de mâche convient aussi en début de menu grâce à son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le ranger dans une boîte hermétique à température ambiante. Ses arômes de thé s’intensifient le lendemain et la mie se stabilise après quelques heures. Pour éviter que la croûte ne durcisse au contact de l’air, enveloppez le gâteau de film alimentaire au contact avant de le placer dans la boîte. Il se conserve ainsi trois à quatre jours à température ambiante, en gardant un cœur moelleux. Pour une conservation plus longue, placez les tranches individuelles dans un sachet zippé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
