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Le bissap est une boisson d’Afrique de l’Ouest préparée avec une infusion de fleurs d’hibiscus. Sa robe rouge rubis et son goût acidulé sont adoucis par le sucre, tandis que le citron renforce la fraîcheur et que la menthe apporte une note végétale. Servi froid, il se boit seul, à l’apéritif ou au cours du repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les fleurs d'hibiscus dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide en les frottant légèrement entre les doigts, puis égouttez-les soigneusement.
Versez l'eau dans une casserole à fond épais et portez-la à ébullition sur feu moyen-élevé.
Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu, incorporez les fleurs d'hibiscus et couvrez. Laissez infuser pendant 10 minutes hors du feu.
Filtrez l'infusion dans une fine passoire ou un tamis. Pressez doucement les fleurs avec le dos d'une cuillère, puis jetez les résidus ; une pression trop forte accentuerait l'amertume.
Remettez le liquide filtré encore chaud dans la casserole, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Goûtez, ajustez selon votre préférence, puis laissez tiédir hors du feu.
Quand l'infusion est tiède, incorporez le jus de citron. Froissez légèrement les feuilles de menthe entre vos paumes, ajoutez-les et évitez de les réduire en bouillie.
Laissez refroidir complètement la préparation à température ambiante, transvasez-la dans une bouteille ou un pichet, puis réfrigérez-la au moins une heure.
Pour servir, remuez légèrement le bissap, versez-le sur des glaçons si souhaité et garnissez chaque verre d'une branche de menthe. Servez bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de crudités, dont le croquant et le citron prolongent sa fraîcheur, ou avec des brochettes de poisson grillé légèrement épicées. Un thé vert au jasmin, une eau pétillante, une tarte fine aux pommes ou un sorbet citron conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bissap dans une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Retirez les feuilles de menthe après vingt-quatre heures pour éviter qu'elles ne développent de l'amertume. Pour une garde plus longue, versez la boisson dans des bacs à glaçons et congelez-la ; utilisez les cubes dans de l'eau pétillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
