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Cette huile d'olive infusée associe la truffe noire, l'ail et le laurier. La truffe apporte des notes boisées et musquées, tandis que l'ail et le laurier complètent son parfum. Infusée à température ambiante pendant 48 à 72 heures puis filtrée, elle s'utilise sur les pâtes, les pommes de terre, les légumes rôtis, les poissons ou des tartines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par nettoyer la truffe noire sous un filet d'eau froide, en la brossant délicatement avec une petite brosse à légumes. Séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant : sa surface doit être parfaitement sèche.
Pelez la gousse d'ail, puis écrasez-la légèrement à plat avec le tranchant d'un couteau pour la fissurer sans la réduire en purée.
Coupez la truffe en fines lamelles régulières à la mandoline ou avec une râpe spéciale truffe. Travaillez rapidement une fois la truffe coupée, afin de limiter son exposition à l'air.
Choisissez une bouteille en verre propre et sèche, de préférence foncée. Versez l'huile d'olive à température ambiante, en laissant assez d'espace pour ajouter les aromates et agiter la bouteille.
Introduisez les lamelles de truffe dans l'huile, puis ajoutez la gousse d'ail écrasée et la feuille de laurier. Vérifiez que tous les morceaux sont entièrement immergés.
Fermez hermétiquement la bouteille et placez-la dans un placard à l'abri de la lumière et des variations de température. Laissez infuser 48 à 72 heures, en secouant doucement la bouteille une fois par jour.
Goûtez l'huile après l'infusion. Si l'arôme vous convient, filtrez-la avec une passoire très fine ou un filtre à café pour retirer la truffe, l'ail et le laurier, puis transférez-la dans une bouteille propre et sèche.
Conservez la bouteille fermée au réfrigérateur et consommez l'huile dans les deux semaines. Avant chaque utilisation, laissez-la revenir légèrement à température ambiante ou secouez-la pour ré-homogénéiser les saveurs.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette huile sur des pommes de terre vapeur, une purée, des pâtes ou des légumes rôtis : leur texture absorbe bien son parfum. Elle accompagne aussi les carpaccios de poisson, les coquillages et la dorade rôtie. Une salade de roquette et parmesan apporte fraîcheur et amertume, tandis qu'un vin blanc sec et peu boisé rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après filtration, gardez l'huile dans une bouteille en verre teinté, propre et parfaitement sèche, fermée, au réfrigérateur, de préférence dans sa partie la moins froide. Elle se conserve deux semaines ; le froid peut la faire épaissir ou figer partiellement. Essuyez le goulot après chaque usage pour éviter que des résidus ne rancissent au contact de l'air. Pour une garde plus longue, versez-la dans un bac à glaçons et congelez-la, afin de prélever seulement la quantité nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
