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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique, avec la grille au centre.
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2
Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement, retirez-le du feu, ajoutez le thé et couvrez. Laissez infuser 10 minutes, puis filtrez avec un tamis fin ou une étamine en pressant légèrement les feuilles pour obtenir un lait parfumé limpide.
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3
Faites fondre une partie du beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes, puis laissez-le tiédir à température ambiante avant de l’incorporer.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement clair.
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5
Tamisez une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez progressivement les poudres avec une maryse, sans trop travailler la pâte.
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6
Versez le lait infusé tiédi en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Intégrez ensuite le beurre fondu tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
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7
Beurrez et farinez un moule à cake individuel avec le reste du beurre et de la farine. Versez la pâte, raclez la maryse, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être uniformément dorée. Vérifiez la cuisson au cœur avec la lame d’un couteau ou un pique : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Laissez tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher.