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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique) en plaçant la grille au centre afin d’assurer une cuisson régulière et une croûte dorée homogène.
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2
Faites chauffer 50 ml de lait jusqu’à frémissement, retirez du feu, ajoutez les 2 cuillères à soupe de thé brun en vrac et couvrez ; laissez infuser 10 minutes pour extraire arômes et tanins sans amertume, puis filtrez au travers d’un tamis fin ou d’une étamine en pressant légèrement les feuilles pour récupérer un lait parfumé limpide.
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3
Faites fondre 40 g de beurre doux au bain-marie ou doucement au micro-ondes puis laissez-le tiédir à température ambiante pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.
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4
Dans un grand saladier, cassez 1 œuf et fouettez-le avec 50 g de sucre roux jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement clair, ce qui apportera légèreté et structure à la pâte.
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5
Tamisez 80 g de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez une pincée de sel fin, puis incorporez progressivement ces poudres au mélange œuf-sucre à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.
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6
Versez en trois fois le lait infusé tiédi en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour homogénéiser sans surcharger en air ; intégrez ensuite le beurre fondu tiède et amalgamez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et satiné.
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7
Beurrez et farinez un moule à cake individuel, puis versez la préparation en raclant la maryse pour ne rien perdre ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être uniformément dorée. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau ou un pique au cœur — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un intérieur bien moelleux.
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9
Laissez tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se raffermisse, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher pour conserver une texture fondante et des arômes de thé pleinement révélés.