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Le kéfir d'eau est une boisson fermentée préparée avec des grains de kéfir, de l'eau et du sucre. Ici, le citron et la figue sèche parfument la première fermentation, qui dure 24 à 48 heures. Après filtration, une seconde fermentation en bouteille fermée développe les bulles. Le résultat est acidulé, fruité et naturellement effervescent ; son degré de sucre et d'acidité dépend du temps de fermentation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un bocal en verre d'un litre parfaitement propre. Versez l'eau à température ambiante, en laissant une marge de 3–4 cm sous le bord. Utilisez une eau non chlorée pour préserver les grains.
Dissolvez une partie du sucre de canne dans l'eau en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit transparent. Réservez le reste du sucre pour l'eau de conservation des grains si nécessaire.
Ajoutez délicatement les grains de kéfir d'eau dans le bocal, sans les écraser. Ils doivent rester intacts.
Lavez le demi-citron bio, puis coupez-le en fines rondelles. Ajoutez-les dans le bocal avec les figues sèches dénoyautées.
Couvrez le bocal avec un tissu respirant ou une gaze maintenue par un élastique. Posez-le à l'abri de la lumière directe, sur un plan stable, à une température comprise entre 20 et 25 °C.
Laissez fermenter 24 à 48 heures. Goûtez au bout de 24 heures, puis toutes les 6–8 heures si nécessaire, jusqu'à obtenir l'acidité et la pétillance souhaitées. Plus la fermentation se prolonge, plus le kéfir devient sec et effervescent.
Quand le goût vous convient, filtrez le liquide à travers une passoire non métallique pour récupérer les grains et les fruits. Pressez délicatement les figues et les rondelles de citron si vous souhaitez extraire davantage d'arômes, sans presser les grains.
Transférez le kéfir filtré dans des bouteilles propres et fermez-les hermétiquement pour une deuxième fermentation. Laissez 12 à 48 heures supplémentaires à température ambiante, puis réfrigérez pour stopper la fermentation.
Rincez rapidement les grains sous une eau non chlorée si vous prévoyez une pause. Sinon, remettez-les immédiatement dans une nouvelle préparation avec de l'eau et du sucre. Pour les stocker quelques jours, conservez-les au réfrigérateur dans un peu d'eau sucrée.
Pour le prochain apéro
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Mini mathons briochés
Cornichons au Vinaigre
Muffins au thon et olives noires
Rillettes de morue aux poireaux
Toasts chorizo et petit-suisse
Bouchées fraîches au curry et Carré Frais
Ketchup de Tomates Vertes et Pomme
Caviar d'aubergine et de tomate
Camembert rôti au Calvados et pommes miel
Billes Caprese au basilic frais
Champignons rôtis, farce ailée et persillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce kéfir avec un vin blanc sec vif ou un cidre brut, qui prolongent son acidité sans couvrir ses arômes. Une salade de jeunes pousses avec citron confit, figues fraîches et chèvre rappelle ses notes fruitées. Un ceviche ou des sardines grillées apportent un contraste salé. En dessert, choisissez une compote de pommes ou une salade de fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez la boisson dès que la pétillance vous convient, après la seconde fermentation, pour ralentir les ferments. Après trois jours de repos, l'acidité est plus marquée, les arômes de figue plus intenses et la boisson plus sèche. Utilisez une bouteille à fermeture mécanique avec un joint en caoutchouc. Si la fermentation reste vigoureuse, ouvrez délicatement le bouchon une fois par jour pour limiter la pression. Ne congelez pas la boisson finie : elle perdrait son pétillant. Les grains peuvent être rincés, séchés soigneusement puis congelés plusieurs mois dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
