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1
Préparez un bocal en verre d'un litre parfaitement propre. Versez l'eau à température ambiante, en laissant une marge de 3–4 cm sous le bord. Utilisez une eau non chlorée pour préserver les grains.
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2
Dissolvez une partie du sucre de canne dans l'eau en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit transparent. Réservez le reste du sucre pour l'eau de conservation des grains si nécessaire.
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3
Ajoutez délicatement les grains de kéfir d'eau dans le bocal, sans les écraser. Ils doivent rester intacts.
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4
Lavez le demi-citron bio, puis coupez-le en fines rondelles. Ajoutez-les dans le bocal avec les figues sèches dénoyautées.
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5
Couvrez le bocal avec un tissu respirant ou une gaze maintenue par un élastique. Posez-le à l'abri de la lumière directe, sur un plan stable, à une température comprise entre 20 et 25 °C.
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6
Laissez fermenter 24 à 48 heures. Goûtez au bout de 24 heures, puis toutes les 6–8 heures si nécessaire, jusqu'à obtenir l'acidité et la pétillance souhaitées. Plus la fermentation se prolonge, plus le kéfir devient sec et effervescent.
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7
Quand le goût vous convient, filtrez le liquide à travers une passoire non métallique pour récupérer les grains et les fruits. Pressez délicatement les figues et les rondelles de citron si vous souhaitez extraire davantage d'arômes, sans presser les grains.
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8
Transférez le kéfir filtré dans des bouteilles propres et fermez-les hermétiquement pour une deuxième fermentation. Laissez 12 à 48 heures supplémentaires à température ambiante, puis réfrigérez pour stopper la fermentation.
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9
Rincez rapidement les grains sous une eau non chlorée si vous prévoyez une pause. Sinon, remettez-les immédiatement dans une nouvelle préparation avec de l'eau et du sucre. Pour les stocker quelques jours, conservez-les au réfrigérateur dans un peu d'eau sucrée.