Boisson

Kéfir d'eau pétillant au citron et figue

Prépa : 15 min

Repos : 2 jours

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez un bocal en verre d'un litre parfaitement propre et non chloré pour éviter d'affaiblir la microflore ; versez l'eau minérale à température ambiante pour ne pas choquer les grains et laissez une marge de 3–4 cm sous le bord pour la fermentation.
2

Dissolvez le sucre de canne dans l'eau en remuant doucement jusqu'à transparence ; le sucre sert de nourriture aux grains, choisissez un sucre complet si vous souhaitez des arômes plus corsés.
3

Ajoutez délicatement les grains de kéfir d'eau dans le bocal en évitant de les écraser : ils doivent rester intacts pour une fermentation efficace.
4

Préparez le demi-citron bio en le lavant et en le coupant en fines rondelles ; ajoutez-les dans le bocal avec les figues sèches dénoyautées, qui apportent des levures naturelles et des notes fruitées au kéfir.
5

Couvrez le bocal avec un tissu respirant ou une gaze maintenue par un élastique pour empêcher les insectes tout en laissant échapper les gaz de fermentation ; posez le bocal à l'abri de la lumière directe, sur un plan stable et à une température comprise entre 20 et 25 °C.
6

Laissez fermenter 24 à 48 heures selon l'acidité et la pétillance désirées : goûtez au bout de 24 heures, puis toutes les 6–8 heures si vous cherchez un profil plus ou moins acidulé ; une fermentation plus longue donnera un kéfir plus sec et effervescent.
7

Lorsque le goût vous convient, filtrez le liquide à travers une passoire non métallique pour récupérer les grains et les fruits ; pressez délicatement les figues et les rondelles de citron si vous souhaitez extraire davantage d'arômes.
8

Transférez le kéfir filtré en bouteilles propres et fermez hermétiquement si vous voulez une deuxième fermentation pour développer des bulles : laissez 12 à 48 heures supplémentaires à température ambiante, puis réfrigérez pour stopper la fermentation.
9

Rincez rapidement les grains sous une eau non chlorée si vous prévoyez une pause, ou remettez-les immédiatement dans une nouvelle préparation avec eau et sucre pour relancer une batch ; conservez-les au réfrigérateur dans un peu d'eau sucrée si vous devez les stocker quelques jours.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température ambiante est déterminant pour obtenir une fermentation régulière et non trop acide, 20–25 °C donne un équilibre, plus chaud raccourcit le temps et risque une suracidité tandis que plus frais le ralentit; privilégier un bocal en verre propre mais pas hermétique pour éviter la pression et protéger du soleil direct pour prévenir la surproduction d'odeurs indésirables; toujours mesurer le sucre avec précision car une quantité insuffisante affaiblit la fermentation et une quantité excessive donne un goût trop sucré ou favorise des levures indésirables; utiliser de l'eau minérale ou filtrée et laisser reposer l'eau chlorée 24 heures ou la bouillir puis refroidir pour préserver la flore des grains; couper le citron en fines rondelles sans toucher la chair avec des ustensiles sales afin d'éviter des contaminations et préférer le citron bio pour limiter les traitements chimiques qui nuisent aux grains; surveiller visuellement et olfactivement la préparation tous les jours pour détecter toute moisissure ou odeur désagréable et jeter au moindre doute; filtrer délicatement avec une passoire en plastique ou inox sans presser les grains pour garder leur vitalité; rincer brièvement les grains à l'eau non chlorée uniquement si nécessaire pour retirer des résidus de fruits et rééquilibrer la culture; enfin temporiser la mise au réfrigérateur après filtration pour que le goût se stabilise et consommer le kéfir frais pour une meilleure effervescence et vivacité des arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres