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La crème d'avocat est une préparation froide et lisse, composée d'avocat écrasé ou mixé, de jus de citron, de yaourt nature et d'huile d'olive. Le citron apporte de la fraîcheur et limite le brunissement de la chair, tandis que le yaourt assouplit la texture et équilibre le gras de l'avocat. Après un court repos au réfrigérateur, la crème se raffermit légèrement. Elle peut être servie en entrée, sur des toasts ou avec une salade, et se déguste aussi bien seule qu'avec des garnitures salées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l'avocat en deux en fendant la peau jusqu'au noyau, puis séparer les moitiés. Extraire le noyau avec la lame et prélever la chair à la cuillère en raclant la peau pour récupérer toute la pulpe.
Transférer la chair dans un bol large et verser immédiatement le jus de citron tout autour. L'incorporer en écrasant légèrement l'avocat à la fourchette, jusqu'à ce que la chair commence à s'assouplir.
Ajouter le yaourt nature et l'huile d'olive, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger grossièrement à la spatule pour répartir les ingrédients avant le mixage.
Verser le mélange dans un récipient haut ou dans le bol du blender. Mixer par impulsions courtes, puis lisser progressivement en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une crème satinée sans grumeaux.
Goûter la crème et rectifier le sel. Rééquilibrer avec le jus de citron si elle semble trop douce, ou avec l'huile d'olive si elle manque d'onctuosité, sans la sur-saler.
Placer la crème dans un récipient hermétique et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. La sortir 5 minutes avant le service, puis la lisser à la cuillère si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des toasts de pain de campagne légèrement grillés : leur croquant contraste avec sa texture lisse. Des herbes fraîches comme la coriandre ou l'aneth renforcent sa fraîcheur. Du saumon fumé ou des crevettes tièdes apportent une note saline et une texture plus ferme. Un vin blanc sec et vif accompagne l'avocat et le citron sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 heures au maximum. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le récipient pour limiter le brunissement. La texture peut perdre de sa tenue et rejeter un peu d'humidité après ce délai. Mélangez-la brièvement avant de la servir si nécessaire. Ne la congelez pas : la congélation altérerait l'onctuosité du mélange de l'avocat, du yaourt et de l'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
