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Cette recette de Saint-Jacques gratinées associe des noix de Saint-Jacques à une fondue de carottes et de poireaux liée à la crème. Les légumes doivent rester moelleux, tandis que le fromage forme une croûte dorée sous le grill. Le beurre aide au gratinage et la cuisson courte préserve la texture tendre des noix. Servez-les dans des coquilles ou des cassolettes individuelles, en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur et placez la grille au milieu du four.
Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles. Coupez la partie verte du poireau, fendez-le en deux, rincez-le soigneusement pour éliminer le sable, puis émincez-le en demi-lunes. Hachez finement l’ail.
Faites fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez les carottes et remuez 2–3 minutes, puis incorporez le poireau et l’ail. Baissez à feu doux et laissez compoter en remuant régulièrement. Si les légumes collent, ajoutez un filet d’eau ou un trait de crème.
Quand les légumes sont tendres, après environ 12–15 minutes, incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 3–4 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe les légumes.
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles ou des cassolettes individuelles légèrement chaudes. Couvrez-les de fondue de carottes et de poireaux sans les noyer ; la garniture doit rester moelleuse.
Parsemez le fromage râpé sur chaque portion, puis déposez le reste du beurre en petites parcelles sur le dessus.
Enfournez 10 minutes à 200°C, jusqu’à ce que les légumes bouillonnent légèrement et que le fromage commence à gratiner. Activez le grill 2 à 3 minutes, sous surveillance, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Sortez les coquilles et laissez reposer 1 minute.
Servez chaud. Récupérez délicatement chaque noix dans sa coquille ou sa cassolette et accompagnez-la d’un quartier de citron. Présentez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Cabillaud aux tomates provençales
Escalopines Jurassiennes au Comté Fondant
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Papillote de poisson aux petits légumes
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Merlu nacré et sa compotée de légumes du soleil
Poêlée de Raclette aux Oignons
Fondue vigneronne au bœuf et vin corsé
Filet de truite à l'aneth
Lotte nacrée aux aubergines et lardons fumés
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces Saint-Jacques avec un vin blanc sec et vif. Une salade de mâche citronnée apporte de la fraîcheur ; un écrasé de pommes de terre complète le gratin par sa texture fondante. Une tartelette peu sucrée aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement les restes au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Recouvrez les cassolettes d'un film alimentaire au contact ou rangez-les dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement et retenir les odeurs iodées. Pour une garde longue, congelez les préparations non gratinées dans un contenant étanche. Réchauffez-les ensuite à four très doux, puis passez-les sous le grill pour les gratiner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
