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Ce saucisson de thon se prépare avec du thon au naturel, du fromage frais, de l'œuf et de la chapelure, puis se façonne en boudin dans du film alimentaire avant de reposer au réfrigérateur. L'ail, le persil et le jus de citron apportent fraîcheur et relief à cette préparation moelleuse. Servi froid en rondelles, il convient à une entrée à partager, posé sur du pain grillé ou accompagné d'une salade croquante. Le repos au froid raffermit le boudin et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrir les boîtes de thon, verser leur liquide dans une passoire et laisser égoutter au moins 5 minutes en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère. Transférer dans un saladier, puis émietter finement à la fourchette.
Incorporer le fromage frais, puis ajouter l'œuf battu à part. Mélanger en raclant les bords du saladier jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans poches de fromage visibles.
Ajouter la chapelure en pluie et mélanger doucement. Si la préparation paraît trop humide, ajouter un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, ajouter une cuillère de fromage. Incorporer le persil ciselé et l'ail pressé jusqu'à obtenir une pâte malléable et légèrement ferme.
Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre en trois fois, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans le laisser chauffer.
Étaler une grande feuille de film alimentaire et déposer la préparation au centre. Former un cylindre, puis rouler et tordre fermement le film pour obtenir un boudin compact et lisse, en chassant les poches d'air.
Enrouler le boudin d'une seconde couche de film si nécessaire, puis nouer ou tourner les extrémités. Le poser sur une grille dans le bas du réfrigérateur et laisser figer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures voire une nuit.
Sortir le boudin du réfrigérateur et le déballer délicatement. Le trancher avec un couteau bien affûté en rondelles régulières d'environ 1 cm, puis les disposer sur un plat. Servir éventuellement avec un filet de citron, du pain grillé ou une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le saucisson de thon avec une salade croquante de jeunes pousses et de fenouil, assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur contraste avec le fromage frais. Un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes accompagne bien le thon et les herbes. Des pommes de terre rôties croustillantes à l'ail apportent un accompagnement chaud et un contraste de textures. En dessert, proposer une préparation légère à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le boudin bien serré dans du film alimentaire au contact, puis le placer dans une boîte hermétique afin de limiter le dessèchement et l'absorption des odeurs du réfrigérateur. Les arômes d'ail et de persil se diffusent pendant le repos, tandis que la texture se raffermit. Consommer dans les trois jours, au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placer le boudin dans un sac de congélation bien fermé. Le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir pour qu'il retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
