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Les tomates surprise sont des tomates évidées puis garnies d'une farce froide au fromage frais, au jambon blanc et à la ciboulette. La chair récupérée peut être incorporée à la préparation après avoir été égouttée. Servies fraîches, elles associent la peau et la chair juteuses de la tomate à une garniture crémeuse et salée. Elles conviennent en entrée ou en accompagnement et se préparent sans cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des tomates fermes et mûres, encore légèrement acidulées. Les rincer sous l'eau froide, les essuyer avec un torchon propre, puis découper un chapeau régulier en inclinant le couteau pour faciliter sa remise en place.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'un évideur, creuser chaque tomate sans percer la peau et en conservant une épaisseur de chair régulière. Retirer les graines et la pulpe en grattant délicatement, récupérer la chair pour la farce si vous le souhaitez, puis saler légèrement l'intérieur.
Travailler le fromage frais à la fourchette dans un bol pour l'assouplir. Incorporer le jambon blanc taillé en petits dés et la ciboulette ciselée, saler, poivrer, puis mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Si vous avez réservé la pulpe, l'égoutter puis l'incorporer à la farce. Si celle-ci paraît trop ferme, ajouter une partie de l'huile d'olive pour la rendre malléable et facile à dresser.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans embout, garnir chaque cavité. Compacter légèrement la farce pour éviter les poches d'air, sans la tasser, et laisser un léger bombé afin que la garniture tienne sous le chapeau.
Remettre les chapeaux en place et les presser doucement pour sceller la préparation. Disposer les tomates sur un plat de service, les arroser d'un filet de l'huile d'olive restante, puis, si désiré, ajouter de la ciboulette ou un tour de moulin à poivre. Servir frais, en entrée ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade de roquette et de pignons assaisonnée d'une vinaigrette au citron : son amertume et sa vivacité équilibrent le jambon et le fromage. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne bien la tomate et la ciboulette. Un tartare de concombre convient en entrée, tandis qu'un sorbet au citron ou à la framboise termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tomates au réfrigérateur dès la fin de la préparation, dans un plat recouvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Elles se conservent idéalement vingt-quatre heures. La tomate s'attendrit progressivement au contact du sel et devient plus aqueuse ; la farce reste toutefois parfumée grâce à la ciboulette. Une conservation plus longue altère la tenue et l'éclat des tomates.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
