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Cette recette associe des filets de truite poêlés côté peau, une sauce au jus de citron et à la crème fraîche, et des noisettes torréfiées ajoutées au dernier moment. La peau croustillante contraste avec la chair moelleuse et opaque, tandis que le citron équilibre la richesse du beurre et de la crème. Le persil apporte une note herbacée à l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concassez grossièrement les noisettes au couteau, puis faites-les torréfier à feu moyen dans une poêle sèche en remuant constamment. Lorsqu'elles sont dorées et dégagent leur parfum, transférez-les dans un bol pour stopper la cuisson.
Assaisonnez les deux faces des filets de truite avec le sel et le poivre, puis laissez-les reposer une minute pendant que la poêle chauffe.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, sans le laisser fumer.
Posez les filets côté peau dans la poêle chaude et appuyez doucement quelques secondes. Laissez cuire sans les déplacer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair se décolle facilement.
Retournez les filets avec une spatule fine. Ajoutez le reste du beurre, inclinez la poêle et arrosez régulièrement les filets avec le beurre fondu. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque, moelleuse et encore juteuse.
Retirez les filets sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement de papier d'aluminium. Laissez-les reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent dans la chair, en les gardant au chaud.
Dans la même poêle, baissez le feu, versez la crème fraîche et ajoutez le jus de citron. Déglacez en raclant le fond avec une spatule, puis laissez épaissir 1 à 2 minutes : la sauce doit devenir onctueuse.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Si elle est trop acide, prolongez très légèrement la réduction pour l'adoucir.
Nappez les filets de sauce citronnée, parsemez-les de noisettes torréfiées et ciselez le persil frais dessus. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de framboises soyeuse et acidulée
Mousse Cappuccino
Roulé aux marrons : génoise aérienne
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coulis de fraises au poivre vert
Granité de Fraises Givré et Acidulé
Tarte chocolat noir et poires rôties
Œufs à la Neige Aériens
Mousse au chocolat intense et vaporeuse
Gâteau napolitain vanille-chocolat
Bûche Chocolat, Orange & Gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la truite avec des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin : leur douceur accompagne le croquant des noisettes sans alourdir l'assiette. Une salade de jeunes pousses, de fenouil finement émincé et d'orange apporte une fraîcheur fruitée. Un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un petit chablis, équilibre la crème et prolonge la fraîcheur du citron. Une tartelette au citron meringuée reprend la note d'agrumes en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la truite juste après la cuisson pour conserver la peau croustillante. Le lendemain, la chair sera plus imprégnée de citron et de beurre, mais moins ferme et moins texturée. Conservez les filets dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Gardez les noisettes torréfiées à part pour préserver leur croquant jusqu'au réchauffage. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air pendant environ un mois. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la poêle avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
